雞蛋灌餅的做法

溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中

邊加水邊用筷子攪拌，成團

揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘

醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點

將小劑子擀成3毫米厚的長條狀

面片表面均勻的抹一層油

從一端捲到另一端

封口處捏緊

卷緊後的麵糰豎起來

手掌從上往下按平

擀成3毫米厚的餅

鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制

當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口

將打勻的雞蛋液灌入

翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出

抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用

1、麵粉中加入適量的鹽攪拌均勻，之後就將碗中已經攪拌好的麵粉從中間分兩成半，一半倒入“50”克的熱水攪拌均勻，一半倒入“40”克涼水攪拌均勻。2、加入10克涼的熟油（一定要涼的），揉成光滑美觀的麵糰。熟油就是燒熱燒熱的油。我用的是大家都知道的菜籽油，菜籽油做餅非常香，非常好用，而且非常好吃。麵糰多揉揉才能更勁道哦（但不要太多）。揉好的麵糰我們呢就先放在一邊，蓋上保鮮膜之後醒上10分鐘左右就OK了。3、醒面的時間不要浪費，可以用這時間來做油酥，分別將麵粉、五香粉、鹽混合在攪拌均勻，倒入燒熱的油後，一定要“快速”攪拌均勻。也可以根據自己的喜好放點蔥花進去或者香菜也可以。4、取其中的一塊麵團，將其搓圓按扁（最好扁一點），然後在中間抹上一些油酥（一點點就夠了）。四周千萬不要塗抹，否則收口的時候就收不好了，還會導致雞蛋漏出來，就不成型了。之後包好油酥的麵糰，將它擀扁，儘可能地擀薄，越薄越好，越薄越好看，越薄越好吃。