炒雞好吃的椒麻雞，幸福感爆棚

現在來說說是怎麼做的，炒雞簡單❤

用料:整隻雞，姜蒜，紅辣椒，花椒，花生，香菜，生抽，花椒油，食用油

雞整隻煮熟，手撕去骨，待冷後放冰箱冷藏味道更好

姜蒜切沫，辣椒切斜片，花椒少許放在一個小碗，然後放生抽，生抽剛好與調料平齊

燒鍋熱油，然後澆到調料碗裡面

準備一個小碗，放香菜，麻油，花椒油，花生米（拍碎）一切拌

最後所有調料和雞一起拌，味道好鮮美

說到椒麻雞，大部分的朋友都是超級喜歡的吃。

其實做法，也不復雜，在家也可以自己做哦！

製作椒麻觀，你可以取整雞或者雞腿都可以。

不過我這種懶人推薦雞腿，因為後面好撕。建議一次放4只，份量足吃著才過癮吶！

製作步驟：

1、燒一鍋水，先放入薑片，大蔥，花椒八角等香料適量。

2、等鍋裡水燒開後，再讓水沸騰一會兒，充分的把調料裡的味道煮出，然後放入雞腿或者整雞，15分鐘之後撈出迅速放入冰水或涼水裡激一下，這樣肉質會更加細嫩緊實，這很重要！！！

3、其次要備一瓶花椒油或藤椒油，開始進行調味。

4、洋蔥切絲，和幹辣椒一同墊碗底，加入適量的鹽，味精雞精，然後把煮雞腿的東加熱倒入碗裡，再加入大量的花椒油淋在配料裡。

5、然後將雞腿肉用手撕成一條條的倒入碗裡充分攪拌均勻。

晾涼即可食用。

以上就是椒麻雞的做法了哦，是不是很簡單呢，心動的朋友抓緊試試吧！

相信這是惹人流口水的一道菜，喜歡麻辣的朋友們的最愛，就算平常怕麻辣的對這道菜也很多朋友免不了要嘗試嘗試。

椒麻雞要做好，兩點非常重要：

一、雞肉要嫩；

二、調味汁很關鍵。

雞肉要嫩，首先選材就要注意，要選擇童子雞，為了椒麻雞的肉嫩，講究們的大廚會用非常小的火來燜煮，熟透後撈出放到冰水中激一下，這樣肉皮是脆的，肉質的口感也更好。

下面來說說做法，準備好食材：

童子雞半隻、蔥姜、鮮花椒、辣椒油、生抽、香醋、鹽、料酒適量

現將半隻童子雞入鍋煮熟，熟後放入冰水激一下撈出備用。煮的時候加入蔥姜和料酒。

鮮花椒稍微切一下，用刀碾一碾，能去除部分花椒籽。

鍋裡燒熱油，燒掉七八成熱，表面冒煙關火，最好用菜籽油。

香菜杆、鮮花椒、鹽，裝入碗裡，油稍稍降溫後淋入。

然後加入生抽、香醋，辣椒油，舀入一勺雞湯，拌勻。

雞肉去骨，切成塊，淋上調味汁即可。

家庭版，可能做得不正宗，但味道不錯，鮮花椒家裡沒有的話可以換成乾花椒，麻椒更香一些，就是顏色是綠的那種花椒。

椒麻雞其實是新疆的一道著名小吃，現在也流傳於四川和重慶，主材料是開膛的雞肉，成品麻醇鹹香、質地軟嫩、清爽可口。這道菜操作起來也比較容易，下面就簡單說一下自己在家怎麼做。首先準備蔥花香菜各5克，雞腿1根，冷水入鍋去除腥味和血沫，將雞腿倒入水中，放入八角、薑片、料酒適量，大火煮沸轉中火煮30分鐘，加入鹽和花椒粉攪拌均勻，最後將煮好的花椒水倒入處理好的雞腿中，撒上蔥花香菜和小米椒就可以了。還是比較簡單的，大家可以自己動手做做哦，超讚的！

傳統川式椒麻雞

主料：仔雞一隻輔料：小蔥100克，乾紅花椒20克調料：鹽50克，高度白酒50克，辣鮮露5克，美極鮮3克，陳醋3克，耗油3克，白糖3克，香油2克，藤椒油2克，菜油5克，大蒜20克，老薑一塊，大蔥1根，檸檬半個製作：將仔雞洗淨，用白酒擦勻雞全身，再用鹽抹勻，醃製30分鐘。小蔥，紅花椒，大蒜，和在一起，用刀剁成細碎，裝碗備用。大蒜切末備用。燒一鍋水，水裡加入老薑，大蔥，檸檬，燒沸，關小火。提起雞頭，放入鍋裡，燙5秒，提起，再燙5秒，再提起，最後放入鍋裡，加蓋，小火，燜煮25分鐘左右，用筷子從雞腿內側插入，能輕鬆插進去。就證明好了。撈出，放入冰水裡，備用。取一碗，倒入辣鮮露，美極鮮，耗油，醋，白糖，香油，加入一勺雞湯，攪勻。把冷卻的雞，斬成大小均勻的塊，放入汁水碗中。把切碎的小蔥，舀在雞塊上，坐鍋，倒入菜油，燒到7成油溫。也就是210℃，淋在小蔥上，激出椒麻香味，再淋上藤椒油，此菜即成。 注意事項：雞，一定要用仔雞，不然雞肉很柴。煮雞時。一定要先燙兩次，讓雞的內外溫度一致，再下鍋。根據雞的大小，隨時觀察成熟度。傳統椒麻汁，是鹹鮮微麻。如果喜歡吃辣，可以在熗油時加入小米辣，也可在汁水裡加小米辣。

hello，我是穎涵

最近突然好想吃椒麻雞

記憶裡吃過最好吃的椒麻雞是在烏魯木齊駐京辦事處，那個味道現在我還記憶猶新

椒麻的味道超級濃郁，雞肉還Q彈性有嚼勁，越吃越香，就連骨頭嘬一下都是入味的，真的是太好吃了

輾轉這個味道好久在樓下的蘭州拉麵店點了份椒麻雞，味道有些一般，實在比不了烏疆辦

於是就琢磨著自己動手試試，翻看了眾多正宗新疆椒麻雞做法得來

味道依舊比不上烏疆辦，但是已經比樓下的好吃很多啦，也算相對滿意～

做出好吃的椒麻雞有幾個秘訣哦:1.嚴選一隻好雞，品種上最好是柴雞。2.煮熟後一定迅速冰水浸泡，這樣讓冰水激一下的雞肉更緊緻，雞皮更Q彈，超有嚼勁。3.花椒粉最好是自己用花椒和麻椒混合研磨的，這樣味道更豐富，敲香的。4.要捨得放花椒油，這個可是關鍵味道哦

椒麻雞

食材

柴雞1只 / 花椒粉適量 / 鹽適量

蔥 / 姜 / 花椒 / 麻椒 / 幹辣椒

八角 / 香葉 / 草果 / 桂皮 / 白芷

青椒 / 紅椒 / 洋蔥 / 香菜

辣椒油 / 花椒油 / 白芝麻

步驟

椒麻雞好吃的關鍵在於雞肉

一定要選一隻柴雞

把雞脖子及以上去掉

這個花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的

所以味道更豐富

大家用現成的花椒粉也是可以的

雞全身上下、從裡到外全部抹上花椒粉

撒鹽繼續給雞按摩

讓調料更好入味

靜置30分鐘醃製入味

涼水中下入蔥、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、白芷和醃好的雞

煮沸後撇去浮沫保持中小火燉煮

雞不要煮太久以防煮爛

煮至可以戳破雞身即可

這個往外冒油的畫面可是饞壞了工作室小夥伴

煮好迅速放入冰水中浸泡

幹辣椒提前熱水浸泡

時間越久越好

辣椒瀝乾水分

剪成辣椒段

油燒至7成熱澆到辣椒圈上

青椒、紅椒、洋蔥、大蔥切絲

香菜切段

雞拆骨取肉撕成小塊

看冰水浸泡過的柴雞有沒有感覺到雞肉相當筋道～

加辣椒油、花椒油和雞湯

（辣椒油是讓雞變的紅亮的關鍵，多放花椒油是椒麻雞的靈魂哦）

攪拌均勻醃製入味

裝盤後還可以撒上熟的白芝麻

此時我的口水已經都不受自己控制了

不是最正宗的但是好吃的椒麻雞完成

期待了超久，就等著一口

嗯～真香～