主料： 　　豆腐乾500克 　　調料： 　　廖排骨濃縮滷汁,大蔥10克,香油10克,姜5克,花生油65克 　　做法： 　　1.將豆乾洗淨，切成邊長2釐米的菱形塊。 　　2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝乾油。 　　3.取淨鍋上火，加清水，蔥段，姜塊(拍松)，廖排骨濃縮滷汁，大火燒沸，改小火滷約15分鐘，至滷汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。 　　4.宜選用色白且細嫩的白豆乾。 　　5.油炸豆乾要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。 　　6.以小火滷至入味。

滷五香豆乾好吃的做法：

滷五香豆乾

主料：豆腐乾500克。

調料：八角3克，花椒20克，醬油50克，鹽2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黃酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克。

製作過程：

1、小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。

2、炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時衝入少量開水，即成糖色，倒入滷湯中即成；

3、將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；

4、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；

5、放入滷湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼後食之。

滷五香豆乾的製作要訣：

1. 滷好的豆乾，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；

2. 滷豆製品的滷湯不易久存。如浸滷豆乾存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。

3. 炒制滷湯的糖色，最好用白糖。

滷五香豆乾的特色：色澤深紅，質地軟嫩，鹹鮮且含有五香。