老湯茴香豆嘴的做法大全

　　菜譜簡介 每提到紹興，都會讓人想起那個“多乎哉？不多也”的茴香豆來，這個帶著魯迅先生濃重兒時回憶的食品，被他放到了自己經典的作品——《孔乙己》中，從此便蜚聲國內外。茴香豆是紹興最為典型的一味小食，豆肉韌軟耐嚼，清香味甘，從書中飄出了淡淡的鄉土氣息來。

　　材料

　　蠶豆500g，八角1枚，花椒1g，幹辣椒3支，桂皮1小段，鹽1茶匙（5g），老湯1000ml

　　做法

　　1、將新鮮的蠶豆用流動水沖洗去表面的浮土，再挑去不完整的蠶豆。

　　2、把洗淨的蠶豆、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、鹽和老湯放入小湯鍋中。

　　3、用大火將小湯鍋中水燒至微沸，再轉小火慢慢煮制約8分鐘。

　　4、隨後離火，將蠶豆徹底放涼，並讓蠶豆浸泡在湯汁中，醃製約30分鐘使其入味。

　　5、最後將鍋中餘下的湯汁瀝乾，把煮好的茴香蠶豆盛入盤中即可。

　　小訣竅

　　1、新鮮的蠶豆非常軟嫩，不宜煮制過長時間，如果選用老蠶豆，可適當加長烹調時間。

　　2、魯迅筆下的《孔乙己》中提到的茴香豆與天津傳統食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是乾製的嫩蠶豆，天津的捂豆用的則是乾製的老蠶豆，可以根據買到的不同種類的蠶豆來製作。