保持原汁原味的茶就叫清茶,沒有經過另外加工的茶。用以下幾個步驟可以鑑別茶的好壞:
1 鑑別幹茶.你挑選的茶和這種茶的基本標準不能相去太遠.比如,你買龍井,其葉片總是扁平的,幹茶不能帶毫,否則就不是龍井了.你買碧螺春,它必須是像螺一樣蜷縮起來,長滿茸毫,而且顆粒非常細巧,如果拿出來的茶沒有蜷縮得很細巧,條索看上去就有點鬆散粗疏,那就可以斷定不是碧螺春.鑑別茶葉,一般先觀察外形.外形條索狀的紅茶,綠茶,必須條索緊細,圓直或彎直光滑,質重勻齊;烏龍茶以條索肥壯緊實者為佳，越圓越緊越細越重就越好。外形扁平的茶葉，以平扁挺直光滑為上品。凡外形看上去粗糙，鬆散，結塊，短碎者均為次質。從外形也可以觀察到茶葉的嫩度，以一芽一葉初展的嫩度為最佳。再嫩，光有芽頭的茶，往往內質成分不全面，茶農一般都很心疼把芽心採摘了去賣，所以嫩度也得有個度。再看幹茶色澤。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤，綠茶翠綠，烏龍茶青褐色，黑茶黑油色等。無論何種茶，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活；如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。然後看淨度。所謂淨度，是看茶葉中是否混有茶片，茶梗，茶末，茶籽和製作過程中混入的竹屑，木片，石灰，泥沙等夾雜物。淨度好的茶，不含任何夾雜物。另外，還可以透過茶的幹香來鑑別。每種茶都有特定的香氣，把一撮幹茶放在手掌中，用嘴呵氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞，凡優質茶，均有正常茶香，而次質茶葉往往香氣淡薄或無香氣。凡嗅之有青氣，煙焦味和熟悶氣以及其他令人不愉快的氣味者均不可取。
2 茶湯鑑別。國際上標準的茶湯鑑別是用純白瓷的杯子，放幹茶3克，沖泡開水150毫升，浸泡5到6分鐘，然後品鑑。一般是先嗅杯中香氣，再看湯色，品嚐滋味，最後看葉底的嫩度，色澤和勻度。聞茶湯香氣，主要是辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙，焦，黴味或其他異味。湯色。以湯色明亮，純淨透明，無混雜的為好，湯色灰暗，混濁者為差。紅茶以紅豔明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。滋味。在茶湯溫度降至50度左右時品飲最好。品飲時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡，強弱，鮮爽，醇和或苦澀等。凡是入口感覺醇厚甘滑，並使口腔長時間保有茶香味為佳，茶湯入口苦澀，有青草味或者一遍過後寡淡無味者為下品。觀察葉底。沏過的溼茶葉，用手按，柔軟有彈性屬於細嫩，板硬無彈者為粗老。
保持原汁原味的茶就叫清茶,沒有經過另外加工的茶。用以下幾個步驟可以鑑別茶的好壞:
1 鑑別幹茶.你挑選的茶和這種茶的基本標準不能相去太遠.比如,你買龍井,其葉片總是扁平的,幹茶不能帶毫,否則就不是龍井了.你買碧螺春,它必須是像螺一樣蜷縮起來,長滿茸毫,而且顆粒非常細巧,如果拿出來的茶沒有蜷縮得很細巧,條索看上去就有點鬆散粗疏,那就可以斷定不是碧螺春.鑑別茶葉,一般先觀察外形.外形條索狀的紅茶,綠茶,必須條索緊細,圓直或彎直光滑,質重勻齊;烏龍茶以條索肥壯緊實者為佳，越圓越緊越細越重就越好。外形扁平的茶葉，以平扁挺直光滑為上品。凡外形看上去粗糙，鬆散，結塊，短碎者均為次質。從外形也可以觀察到茶葉的嫩度，以一芽一葉初展的嫩度為最佳。再嫩，光有芽頭的茶，往往內質成分不全面，茶農一般都很心疼把芽心採摘了去賣，所以嫩度也得有個度。再看幹茶色澤。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤，綠茶翠綠，烏龍茶青褐色，黑茶黑油色等。無論何種茶，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活；如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。然後看淨度。所謂淨度，是看茶葉中是否混有茶片，茶梗，茶末，茶籽和製作過程中混入的竹屑，木片，石灰，泥沙等夾雜物。淨度好的茶，不含任何夾雜物。另外，還可以透過茶的幹香來鑑別。每種茶都有特定的香氣，把一撮幹茶放在手掌中，用嘴呵氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞，凡優質茶，均有正常茶香，而次質茶葉往往香氣淡薄或無香氣。凡嗅之有青氣，煙焦味和熟悶氣以及其他令人不愉快的氣味者均不可取。
2 茶湯鑑別。國際上標準的茶湯鑑別是用純白瓷的杯子，放幹茶3克，沖泡開水150毫升，浸泡5到6分鐘，然後品鑑。一般是先嗅杯中香氣，再看湯色，品嚐滋味，最後看葉底的嫩度，色澤和勻度。聞茶湯香氣，主要是辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙，焦，黴味或其他異味。湯色。以湯色明亮，純淨透明，無混雜的為好，湯色灰暗，混濁者為差。紅茶以紅豔明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。滋味。在茶湯溫度降至50度左右時品飲最好。品飲時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡，強弱，鮮爽，醇和或苦澀等。凡是入口感覺醇厚甘滑，並使口腔長時間保有茶香味為佳，茶湯入口苦澀，有青草味或者一遍過後寡淡無味者為下品。觀察葉底。沏過的溼茶葉，用手按，柔軟有彈性屬於細嫩，板硬無彈者為粗老。