麵粉金象，淡奶油之類安佳、鐵塔、藍風車、總統、德堡都可以，南韓細砂糖，巧克力可可百利……我們上課老師都會根據你的定位給出低端、中端、高階三個檔次的裝置原材料牌子參考。

黃油 安佳和總統，味道都很好，淡奶油推薦藍風車，味道清爽。打發穩定的話推薦安佳，因為安佳含有黃原膠。麵粉看用途，日清貴，但做出來的成品效果真的很好。我個人喜歡白燕的麵粉，不貴好用，不論高筋或者低筋，值得一試。糖就是超市買的。這個差距不大。

首先，先分享一下乳製品類：

1、淡奶油：

藍風車（口感最清爽，乳脂含量38%，推薦）；缺點是進口商品，到國內一般我們只能買到只剩一個月左右保質期的。建議隨買隨用。

另外常用的品牌有安佳、鐵塔、總統，都可以順利打發，這幾個品牌都是進口的。到國內了，保質期剩下都不會很長，一定不要囤，一瓶一瓶買即可。不推薦雀巢，不少夥伴反饋不太好打發。

規格方面：藍風車、安佳、鐵塔、總統都有1L大包裝的，適合常用的夥伴。安佳、總統也有小包裝的，安佳是250ml，總統200ml，用的不多的可以選用小包裝的。

儲存方式：冷藏儲存，一定不要冷凍，否則就無法打發了。如果有夥伴說有冷凍的奶油，那是植物奶油，有反式脂肪酸的隱患，不建議食用。

2、黃油：我常用的品牌是總統和安佳。總統是發酵黃油，安佳是普通動物黃油。

規格方面：總統的有200g、500g的黃油塊，還有250g的黃油卷。安佳是227g、454g兩個規格。

儲存方式：總統是冷藏儲存，安佳是冷凍儲存。

3、芝士類：

我們常用的有奶油芝士、馬斯卡彭芝士、馬蘇裡拉芝士這幾種。

（1）奶油芝士：我們做芝士蛋糕的主要材料；推薦品牌kiri、安佳。（kiri是最好的選擇，口感細膩，缺點是價格偏貴）

規格：kiri有1kg、200g的，安佳只有1kg大包裝。注意芝士開啟以後就要及時使用，不然是很容易變質的，如果不常用就買小塊的。

儲存方式：冷藏

規格：有200g、250g、500g的三種規格，200g是紙盒包裝，後面兩種規格是盒裝的，盒裝的保質期比較短，大家隨用隨買。

（3）馬蘇裡拉芝士：唯一可以做披薩能拉絲的芝士，製作拉絲彩虹吐司也是用的這類芝士，主要不要買錯了。用的是妙可藍多的，也有夥伴反饋安佳的也不錯喲。

規格：妙可藍多有125g小包裝和450g大包裝的。

儲存方式：冷凍儲存，所以如果買了大包裝一次用不完就凍著好了，或者用小袋子分裝密封儲存也很不錯喲。

麵粉類：

大眾品牌 新良，日常必用，品質比較值得信賴，價格不貴。貴一點的，金像；皇后；如果說低筋麵粉的選擇上要求不是太高，那麼高筋麵粉則要求高一點，新良黑金系列，金像，王后都是不錯的。

糖粉/細砂糖：舒可曼、太古、南韓TS幼砂糖（包裝比較大30kg），家用前面兩種都可以。

可可粉：法芙娜、好時（法芙娜顏色很正，做出來效果也很好，唯一的缺點就是貴）

巧克力：法芙娜、嘉利寶（法芙娜價格較高，兩者都是烘焙巧克力）

抹茶粉：宇治丸久小山園 若竹（之前嘗試過很多中國產抹茶，主要是顏色不太滿意，現在這款出中國產的了，但是效果還有沒有嘗試，有過的夥伴可以反饋一下）

吉利丁片：百利

烘焙原料上千種，最好具體說出哪一種材料。而且各有特色。

比較具體的：日本的宇治抹茶，法國的法芙娜朱古力，藍風車或者日清高筋麵粉，樂福泡打粉，總統黃油，卡夫芝士，太多太多，沒法列舉

如果你是開私房的，不建議用很貴的原料，一般連鎖店使用的也就是金象/大成/中糧的麵粉，進口的有法國大磨坊T55，日本鷹牌小麥粉等。糖用南韓幼砂糖，黃油用中國產統清挺好的，或者安佳紐西蘭進口黃油。酵母建議安琪，雪峰，樂斯福燕子等。改良劑也是樂斯福的，雞蛋用的德清源。巧克力一般用戴妃即可。。

做烘焙的當然都懂，到樓主需要明白自己是去做什麼產品。

就麵粉而言，該選用中筋、低筋、高筋，還是混合粉、進口粉，還是有無麩質的等等，就有很多講究。

一入烘焙深似海，拋開烤箱廚師機這些大件不說，基本上每做一種甜品就會有對應模具，真的真的特別費錢。

如果自己吃的話各種材料都要好點的。先從最簡單的麵粉說起，美枚蛋糕粉（低粉）金象麵包粉（高粉）還有法國王后麵粉（全麥粉、T55等）。糖粉一般用太古，幼砂糖用南韓進口幼砂糖。

烤餅乾的話黃油必不可少哦！最常用的就是安佳和稍微貴點的總統了！

還有最重要的淡奶油是蛋糕的主角。大家可以根據自己的口味選擇安佳、總統、鐵塔、藍風車。不過我比較喜歡鐵塔，因為鐵塔口味清新口感輕盈，而藍風車的乳脂含量比較高。

淡奶油建議用藍風車、安佳、總統、鐵塔，這幾個牌子都不錯

黃油可以選擇總統，威仕寶

芝士可以選擇安佳，Kiri這兩個品牌用挺好的

我們做私房烘焙，材料一般都用的比較好，下面列舉一些我們覺得不錯的常用品牌，供參考

1、淡奶油

先說幾個品牌：藍風車、安佳、鐵塔、總統，這幾個牌子都是不錯的

藍風車算是乳脂含量比較高的了（達38%），打發容易， 奶香味也很足，穩定性也不錯，缺點就是價格偏高

安佳價效比還不錯，由於新增有黃原膠（一種穩定劑），所以打發速度快，穩定性很好，紋理清晰，定型效果不錯。奶味很重，有些人反應有腥味、羶味，有一定的膠質感。顏色偏黃。

總統和鐵塔（愛樂薇）這兩款的定型效果略差一些，但是奶味清甜，回味持久，做慕斯很不錯～

2、黃油

最常用還是兩個品牌：安佳和總統

總統是發酵型黃油，顏色偏白，奶香味特別濃郁，有一種發酵後的特殊風味，做餅乾麵包都能增添特色。但是價格比較貴。

安佳口感比不上總統，但是也還是算不錯，價效比比較高

3、芝士

芝士要分幾種，

（1）做芝士蛋糕、奶蓋的叫做“奶油乳酪”，常用品牌：Kiri、安佳，我們也用過MG的，價格上：Kiri最貴，但是口感最好，最細膩。

（2）做提拉米蘇用的“馬斯卡彭”，嚴格意義上並不是屬於奶油乳酪，比奶油乳酪口感清淡，性狀也不同，要做正宗的提拉米蘇必用到馬斯卡彭。這個牌子：琪雷薩

（3）做拉絲披薩的芝士

我們一般就用妙可藍多的馬蘇裡拉芝士碎

4、再說一下其他的一些主要的烘焙原料的品牌

低筋麵粉：美玫和王后

糖粉：太古的紅標和藍標（紅標更貴一些）

巧克力和可可粉：好一點的就選法芙娜（缺點：貴），平價一些可以選可可百利、嘉麗寶

抹茶粉：最好選擇日產的，宇治的若竹、青嵐、五十鈴（中國產很多香味和顏色都達不到要求）

希望回答對你有幫助～

原料是一個方面，技術和配方才更重要。技術和配方不好好材料也做壞了。我自己開店深有體會。當時在壹度可可西點烘焙學院上課的時候，高檔 中檔原材料都用過。感覺還是配方技術作用更大，中檔的材料做的也非常好吃

作為一枚家庭烘焙愛好者來說，Vivi分享一下我常用的一些烘焙原料，供大家參考。

1、粉類

麵粉：新良黑金系列、金像、王后，最經濟實惠品質還不錯的有新良普通系列（白色袋子），我也用了比較長時間，後來升級到黑金系列。

糯米粉、粘米粉：三象

發酵粉：酵母 安琪、燕子、燕牌 泡打粉：安琪、展藝 小蘇打：展藝

2、糖類

白砂糖：南韓幼砂糖（顆粒細膩，整袋購買價效比高，缺點是一袋太多了30公斤）、中中國產太古、舒可曼品牌都是可以的。記得買細砂糖，不是炒菜用的粗砂糖。

糖粉：舒可曼 常用。

3、牛奶（全脂）

安佳、荷蘭乳牛都行，後者價格便宜點。

4、奶粉：安佳全脂奶粉

5、色拉油：福臨門葵花籽油、玉米油等無特殊氣味的油。不建議花生油、橄欖油等氣味濃郁的油。

6、淡奶油：

藍風車、鐵塔、安佳、總統等都是進口的，都可以順利打發，可做簡單裱花，安佳顏色偏黃，和原材料牛奶有關，不做品質好壞判斷。但是如果要調色更推薦藍風車、鐵塔色澤偏淡。

另藍風車乳脂含量高達38%，容易打發，缺點是進口商品，藍風車到大陸一般日期只剩下一個多月甚至更短 。鐵塔、安佳相對貨源多，能買到更新鮮的日期。大家根據實際情況選購，不建議囤貨。

另安佳、總統有200ml的小支奶油，但價效比不高，大家如果用不完1L大包裝可以買小支的，大的1L的做好衛生，也可以在開啟後冰箱冷藏3-5天，建議儘快使用。推薦給大家的都是純天然動物奶油，可放心使用。

7、黃油：

普通黃油：安佳

發酵黃油：總統

這是我用的最多的兩品牌，但是作為發酵黃油的總統黃油真的太香了，缺點是比安佳貴，但是兩者都是純天然動物黃油，可以放心使用。

8、芝士

（1）奶油芝士（用來做芝士蛋糕的主要食材）：kiri、安佳。kiri真心好用，缺點是貴，安佳價格中規中矩，缺點是用起來略有顆粒感，需要隔水軟化時間長。

兩者共同缺點是如果買1L的一旦儲存不好，就容易長毛，會心痛哈。當然kiri有200g小包裝，用的不多買小包裝吧，雖然價效比不如1kg的，比壞了扔掉好。

（2）馬蘇裡拉芝士（用於披薩有拉絲效果）：安佳、妙可藍多。後者我一直在用，當然很多夥伴反饋安佳品牌的很不錯，缺點是我看到網上都是2kg包裝的。妙可藍多有125g、450g包裝的，更適合家庭，當然這個是冷凍包裝的，開袋了也不用太擔心變質的問題，但我還是喜歡小包裝的。

（3）芝士片：只用過安佳的，用於點心，熱的時候有爆漿效果。肯德基漢堡裡也有，黃黃的那一薄片，一加熱就會融化的。

（4）馬斯卡彭芝士：只用琪雷薩的，感覺不錯，缺點是進口商品到大陸一般只有一兩個月保質期，而且開盒必須用完，否則容易長黴長毛 。好在它有200g、250g、500g的不同規格供選擇。

8、食用色素

惠爾通 americolor（簡稱AC），家庭製作我一般是不用色素，少了點顏色，但是多份樸質和安心吧，雖然說這些色素也是安全的。

9、吉利丁片

百利（缺點一盒片數比較多，但是用著不錯）、展藝（有小包裝，中中國產良心品牌）