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1 # 亞洲食學論壇
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2 # 蘇小妮
曹雪芹在《紅樓夢》裡可以說是寫盡天下美食,你能想象得出來的或者想象不出來的,都在他的筆下一一地跳出來,讓人垂涎不已。而精緻和點心,則是曹公筆下眾多美食中的一大類。我們不妨可以來羅列一下。
豆腐皮包子這是寶玉專門提到留給晴雯吃的點心。很多人覺得不可思議,什麼叫豆腐皮包子。在我看來很好理解,就是用豆腐皮做外皮,在裡面裹上餡料,然後包起來蒸熟。至於包子裡面的餡料究竟是什麼樣子的,作者沒有說,我們完全可以去想象。晴雯喜歡吃素淡的食物,讓小廚房裡柳家的給她炒個蘆蒿既不用雞炒也不用肉炒,而是用麵筋炒。寶玉給她留的豆腐皮包子裡,裡面很有可能也是類似於素三丁之類的,筍子、木耳、香菇、薺菜等搭配。
糖蒸酥酪。這是寶玉留給襲人吃的,偏偏給李嬤嬤拿去了。我們也無法想象糖蒸酥酪究竟是什麼樣子,但是肯定符合襲人的胃口。否則寶玉也不至於說專門留給襲人吃。以寶玉對丫頭們的體貼,像襲人和晴雯這樣的丫頭,平時在怡紅院估計啥吃的也不缺。專門留給襲人吃,說明一定有特列之處。
棗泥餡山藥糕第十一回,鳳姐去看秦可卿,說“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我倒吃了兩塊,好像克化得動似的。”棗泥餡山藥糕,應該屬於開胃助消化的食物,有利於病人的進食,所以病重如秦可卿,似乎已經不太能進什麼食物了,吃這個卻能夠消化。
藕粉桂糖糕,松穰鵝油卷,螃蟹餡小餃兒,奶油炸小面果秕四十一回,賈母帶著薛姨媽、劉姥姥等人在耦香榭聽戲,丫鬟來請用點心,於是上了這一連串的點心。看來都是極為精緻的小點心。尤其是螃蟹餡小餃兒,想想我們如今要去吃一個蟹黃湯包,也不是那麼件容易的事,好的蟹黃包得幾十塊錢一個,咬咬牙吃一個解解饞,賈家隨手端出來的都是這個。
奶油松瓤卷酥《紅樓夢》第六十二回中,只見柳家的果遣了人送了一個盒子來,小燕接著揭開……還有一碟四個奶油松瓤卷酥。
桂花糖蒸新慄粉糕這是第三十七回,寶玉讓襲人給湘雲送去的食物,除了紅菱和雞頭果兩樣鮮果,就是這
桂花糖蒸新慄粉糕,想必在寶玉的心目中,這也是極好的美味。。
菱粉糕和雞油卷兒第三十九回,李紈帶著一幫姑娘們作詩後喝酒喝螃蟹,把平兒也留下來一起,這時候一個婆子拿著一個盒子回來,說盒子裡是方才舅太太那裡送來的菱粉糕和雞油卷兒。看《紅樓夢》的時候會經常看到舅太太給寶玉送吃的用的之類的事,但從來沒有看到過寶釵送。既然是舅太太送的,當然應該也是嚐鮮的食品。否則天天都做,就沒必要送了。
瓜仁油松瓤月餅《紅樓夢》第七十六回,那是中秋節的夜晚,(賈母)說著,便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅,又命斟一大杯熱酒,送給譜笛之人,慢慢的吃了再細細的吹一套來。
這一個夜晚,本該團圓的日子,人卻越來越少,感覺特別淒涼。平時一向很開朗的賈母,居然“墮下淚來”。賈家的衰敗已成了不可挽回的頺勢。
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3 # 梅月竹風
談起紅樓夢裡有哪些點心,我的那個吃貨的口水,北方人叫哈喇子不禁冒上來了。
讓我先喝口茶 ,慢慢道來。
豆腐皮的包子。
棗泥餡兒的山藥糕。
糖蒸酥酪。
桂花糖蒸新慄粉糕。
藕粉桂糖糕。
奶油松瓤卷酥。
瓜仁油松瓤月餅。
茶麵子。
糖蒸酥酪,小面果,小餃兒,內造點心,......堅持不下去了,我先咽咽口水,去吃點兒點心再來吧。
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4 # 惜朝君
看了有回答過的了,我在補充一些吧。
《紅樓夢》作為四大名著之首,是中國古代文學殿堂的頂端,是一部飲食,佛理,服飾,醫藥等俱全的全書寶典,裡面幾乎每一章節都提到了各種吃食點心,據考究,裡面涉及到的吃食高達186種之多。
反正我當時看時,很是饞那些精緻的小點心的。
棗泥山藥糕《紅樓夢》第十一回:“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我倒吃了兩塊, 倒象克化的動似的.”在這樣的富貴人家,秦可卿卻單單想起這道點心,想比確是吃來清甜滋補,有不凡之處吧。紅棗補氣血,山藥健脾胃,想來對她病情也有幫助吧。
糖蒸酥酪原文中元妃省親一回中,元妃考寶玉功課,特別賜給他的,想比是極為珍貴的吧。如牛乳,如凝膏。一般是用羊奶製成的,與現代酸奶類似。
清代沈太侔《東華瑣錄》稱:“市肆亦有市牛乳者,有凝如膏,所謂酪也。桂花糖蒸慄粉糕:
用栗子磨成粉,製成糕點,賈府裡的方子加上了當季的桂花,清甜爽口。
《紅樓夢》第三十七回:襲人聽說,便端過兩個小掐絲盒子來.先揭開一個,裡面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果,又那一個,是一碟子桂花糖蒸新慄粉糕.菱粉糕清《調鼎集》載揚州之法:“老菱肉曬乾,研末,和糯米粉三分,洋糖,印糕蒸,色極白潤。”雞油卷兒這應該是用雞油和的面,炸的小點心吧。
螃蟹餡小餃子藕粉桂花糖糕這道點心是眉莊極愛吃的,紅樓夢中大觀園的女孩子們也都喜愛,八月的金陵,桂花香飄滿城,藕結實酥脆,這道大觀園裡的點心,實至名歸吧。
回覆列表
《紅樓夢》在美食界的地位絕對不亞於在文學藝術上,幾乎每章節都設有吃喝場面。本來就是講生活的一本書。貴胄人家就算糕點小食也自是十分講究,隨手拈來就是一堆:
1. 糖蒸酥烙 第十九回中寫到寶玉奶媽擅自吃賈妃賜給寶玉的這道點心,應該是加糖參有奶油的酪。酪是發酵乳,酥就是乳脂或奶油,兩者基本不分開,清宮御膳房檔案中,有很多酥烙點心。
2. 蓮葉羹 三十五回中寶玉被打了想吃的,將調好的面放在銀模子中國年印出花樣來,“藉著新荷葉的清香,全仗著好湯”,模子漂亮,上面有梅花,有蓮蓬,也有菱角,十分精彩。這個點心類似的可以說宋代就有,《山家清供》有梅花湯餅,所以就是花樣改變,可以有三四十種。
3. 棗泥山藥糕 十一回提到的,明代有山藥糕,山藥粉、米粉、糖拌和後蒸制而成,這裡應該是加上棗泥豆沙之類。
4. 桂花糖新蒸慄粉糕 見於三十七回。栗子糕很早出現,南宋臨安市場上已有慄糕出售,栗子、糯米粉,加蜜水蒸熟。原先應為高麗人所制,女真名食。
5. 菱粉糕、藕粉桂花糖糕 三十九、四十一回,是用菱粉和藕粉做的。
6. 螃蟹小餃 四十一回。江南常見點心之一,現在揚州秋日還有蟹肉蒸餃供應,味道很好。
7. 奶油炸的各色小面果子 四十一回中介紹的,花色很多,玲瓏剔透,各式各樣。各種形狀的果子並不陌生,南宋臨安市上“諸色油碟素夾兒、油酥餅兒…果子…”,稀罕的是人家有錢,全用奶油炸的。
油酥餅
8. 如意糕 五十三回,這名字不陌生,古代糕點大多是按原材料取名字,蜜糕乳糕,有的取名形狀,如鏡面糕;如意糕取吉利意思,外形應該也是像的。
9. 奶油松瓤卷酥 六十二回,一種酥油卷兒,中間以奶油、松子做內瓤,外面這種酥皮兒應該和蛋撻皮兒類似,一層層的那種。
(有的圖片找不到,將就看看,反正都是很精緻的)GSN