生薑在中國四川、貴州，山東等都有大量的種植。

生薑偏愛溼潤溫暖的環境，不喜歡低溫和霜凍，在16度以上就可以萌芽，幼苗適宜溫度在20-25之間，成苗適宜溫度在25-28度最佳的；

生薑喜歡微弱的光，怕強光；土壤應選擇連作土壤，喜肥沃，喜透氣，選擇地勢高的田地，排灌方便，不能積水；

姜種子應選擇姜塊肥大豐滿、皮色光亮、沒有病害；

播種前用多菌靈浸泡消毒後晾曬兩三天後進行堆放。用稻草覆蓋保溫，利於發芽。

施肥管理:生長期追肥兩三次；注意澆水；還要注意防澇，減少腐爛發生。

夏天高溫時要搭遮陰棚；

注意防治腐爛病和斑點病。

生薑，又叫做黃姜，是姜科姜屬能夠形成地下肉質根莖的栽培種，作一年生蔬菜來栽培，它的食用器官就是地下形成的肉質根莖。

生薑的用途很廣泛，它是集菜用，調味品，食品加工以及藥用的多用途的經濟作物，還可以用來醃漬，糖漬，姜芽，並且能夠加工成姜幹，姜粉，薑糖片，姜油，姜酒和姜漬等多種食品。

生薑具有特殊的辛辣味，有除腥，去臊，去臭的功效，是烹調的必備品，每一個家庭都是必不可少的。素有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的講究。

要種好生薑，必須瞭解生薑生長對於環境條件的要求。生薑在生長的各個階段，對於溫度的早熟都是不相同的，22～25℃是生薑芽萌發的適宜溫度，到了幼苗期和發棵期，溫度保持在22～28℃是最適宜的，如果溫度超過了35℃，或者是低於17℃，對於生薑的生長都是不利的。生薑又屬於中光性的植物，它在中等強度的光照條件下會生長良好。同時，生薑又是不耐乾旱，也不耐澇的，如果土壤積水的話，就容易引發姜瘟病。生薑對於土壤的要求不是很嚴格，但還是以中性偏酸，而且是肥沃的壤土為最適宜的土壤。生薑還比較喜肥，整個生育期是需要鉀肥最多，其次才是氮肥，最後才是鎂，鈣，磷。

栽種生薑必須適合以上要求，整地施肥，時，要深翻30釐米以上，建議你每平方米施入腐熟的有機肥的量為7500克以上，整平耙細，做成高畦來栽培，畦寬是150釐米包溝，高度要在20釐米以上，並且畦面上開3行10釐米的深溝，這樣就可以種3行。每個地方都不太一樣，比如，南方地區種姜的時候採用的“蓋糞”，意思就是先把生薑種子擺放好，然後再蓋上一層細土，每平方米再撒入7500克的有機肥，最後又蓋土2釐米左右。

生薑栽種要掌握好播種的時間，選好姜種，播種時姜芽方向要一致，姜塊平放在溝內，不論什麼溝向，姜芽一律朝上。在放好了姜種以後要用手輕輕的按入泥中，使姜芽和溝面相平。種姜播種後要立即覆土4～5釐米厚，然後再蕩平溝底。苗期必須遮陽。雜草一般情況下是採用人工拔除，第一次培土結合追肥進行，以後結合澆水進行第二次第三次的培土。到了9月的中旬要追補充肥。不提倡早採收，鮮姜一般情況下是在初霜之前的11月上旬及時的採收。