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1 # emznr34115
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2 # 使用者9937787127551
烹製方法
⒈把螺螄 用清水浸泡24小時，中間換水數次，以吐淨泥沙.
⒉削去螺螄的蓋子，再往凸大部向尾部第一道線路凹處削一刀，切去尾
部，取出螺螄，反覆搓洗，漂洗.
⒊配料均切成米粒狀.
⒋炒勺上火，注入油，燒至七成熱，下螺肉偏炒，至斷生;加入清湯，生薑，大蔥，大蒜，酸筍，煮10分鐘，再下入其他配料同煮，加入滷腐汁，味精，胡椒，精鹽，沸後起鍋，撒上香菜，薄荷入碗即成.
螺螄湯[主料輔料]帶殼鮮螺螄 1000克香辣寥 20克補芽 20克嫩姜葉 20克荊芥 20克酸筍 l00克帕哈 20剋薄荷 20克大蔥 40克香菜 20克豬油 200克青椒 20克味精 4克生薑 20克胡椒粉 4克花椒葉 20克精鹽 10克大蒜 10克滷腐汁 15克[烹製方法]1把螺螄用清水浸泡24小時，中間換水數次，以吐淨泥沙。 2削去螺螄的蓋子，再往凸大部向尾部第一道線路凹處削一刀，切去尾部，取出螺螄，反覆搓洗、漂洗。3配料均切成米粒狀。4炒勺上火，注入油，燒至七成熱，下螺肉偏炒，至斷生；加入清湯、生薑、大蔥、大蒜、酸筍，煮10分鐘，再下入其他配料同煮，加入滷腐汁、味精、胡椒、精鹽，沸後起鍋，撒上香菜、薄荷入碗即成。 [工藝關鍵]浸泡螺螄過程中，要頻繁換水，以吐淨其肚裡泥沙；以此制湯，則湯鮮肉嫩而無土腥味。[風味特點]本湯用多種藥用植物和香料製作而成，芳香醒胃，利溼消腫，為傣族藥膳佳品。