黃酒一般是使用糯米做原料，所以也被稱為米酒，其釀造工藝十分古老，現在還有許多農家會自釀米酒。

黃酒使用純糧釀造，由於發酵到一定程度後酒精濃度升高，使酵母菌無法繼續生存，發酵會被迫停止，所以發酵酒的酒精度數一般多在15度作用，很難超過20度。

黃酒也是如此，同時，由於古代釀造條件比較粗糙，所以雜菌較多，雜味較多，而這些雜味物質的沸點比酒精低，所以古代人喝酒喜歡先把酒溫一溫、燙一燙，這樣能去除黃酒中的雜味，使酒更加香醇。

黃酒和白酒的區別在哪裡？哪一種更適合你喝？

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發的酵劑，利用澱粉質的原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等酒。

酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口有綿甜爽淨的感覺，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。

白酒是中國傳統蒸餾酒。中國白酒的酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲後餘香，回味悠久。

中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。

黃酒和白酒的區別在哪裡？

在釀造工藝上白酒屬於蒸餾酒，而黃酒則屬於釀造酒;在口感上白酒較為香烈，而黃酒入口則比較溫和;在度數方面白酒的酒精度數比黃酒都要高出很多。

蒸餾器具出現以後，用酒麴及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾白酒。