老火湯煲2至3個小時最合適吧。老火湯煲的時間越久，味道越濃是因為存在湯內的糖份經長期高溫的作用下，逐漸轉化成焦糖，味道理所當然就“香”了！

要想煲一煲靚首先材料要新鮮，其次要夠火候！

為了瞭解煲湯的最佳時間長度，同濟大學對常見的三種湯進行了測試，分別是蹄髈湯，草雞湯和老鴨湯。結果顯示，蹄髈湯中的營養物質在加熱一小時的時候達到最大值，而後隨著加熱時間變長而減少；草雞湯中蛋白質在加熱一點五小時的時候達到最大值，脂肪在零點七五小時時達到最大值；老鴨湯中的營養物質也是在加熱一小時後基本保持不變。

日常的生活中，很多人都認為“煲湯的時間越長就越有營養”。所以，每次煲湯都要花非常多的時間，甚至還有一煲湯就是一天，那傢伙，凌晨就開始了。

但是，事實並非如此，凡事都要講科學嗎，對吧，首先，湯中的營養成分主要是蛋白質，脂肪，維生素和鈣等礦物質，在煲湯的過程中，這些營養會逐漸溶解到湯中。

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

煲湯一般在兩個小時左右最好，肉離骨，入口即化。煲湯時間短肉沒爛，大骨味沒熬出來。煲湯時間長，肉都熬碎了，沒有口感。

煲湯的時間真的越長越好嗎？

煲湯，首先要講究的是廚具，廚具的不同會導致煲湯所需要的時間不同。

煲湯與燉湯是不一樣的。燉湯一般都是以燉盅放在鍋裡隔水燉，在100℃左右的恆溫狀態下，燉湯需要3-4個小時，才能夠達到一個最佳的口感。

而煲湯，一般都是把湯料放在砂鍋裡面（廣東人習慣使用砂鍋煲湯），加入足夠的水，大火燒開片刻以後，轉小火慢慢煲。

砂鍋，是一種導熱效能和保溫效能都極好的一種廚具。煲湯使用砂鍋，前期用猛火將水燒開，後期轉小火慢煲，在轉小火以後，鍋中的湯水一直都在持續輕微地沸騰。湯水一直保持在沸騰狀態，湯中的肉類很快就會煲的軟爛，湯很快就會達到一定的濃度。

鐵鍋，與砂鍋略有不同（這裡所說的鐵鍋，不是炒菜的寬口厚鐵鍋，而是類似於電磁爐專用的鐵鍋一樣的直口薄鐵鍋）。鐵鍋雖然導熱效能也是很好，但是鐵鍋卻不像砂鍋那麼保溫。如果用以砂鍋煲湯的方式來控制火候，後期轉小火以後，鍋中的湯水基本上不會沸騰。所以，用鐵鍋煲湯不能先大火後小火，而是要先大火後中小火，儘量保持湯水輕微地沸騰。

煲湯，除了控制火候以外，還需要控制煲的時間。

一般來說，選用砂鍋煲湯，先大火後小火，煲一個多小時，鍋中的肉已經軟爛了，湯味已經達到要求了。如果再繼續煲的話，肉會溶爛，配料也會溶爛。煲的時間太長，湯水會變成粘稠狀，變得很混濁，湯也就不好喝了。

鐵鍋也是一樣，用鐵鍋煲湯，煲的時間太長，不但肉溶爛、湯粘稠、混濁，有的甚至會發黑，這種情況大多與湯料及配料有關。

前面說的都是以雞、鴨、豬骨等肉類煲湯的做法，而煲魚湯就不一樣了。魚肉的緊實程度與雞、鴨、豬骨等不同，在煲的過程中非常容易軟爛，大火燒開後轉小火，全程只需要20分鐘左右就可以了。時間太長，魚肉就溶爛了。

所以，煲湯需要多長時間，按照心中的一杆秤，憑經驗處理就好。煲湯的時間，真的不是越久越好。

在日常的生活中，很多人都認為“煲湯的時間越長就越有營養”。所以，每次煲湯都要花非常多的時間，甚至還有一煲湯就是一天，那傢伙，凌晨就開始了。

但是，事實並非如此，凡事都要講科學嗎，對吧。

首先，湯中的營養成分主要是蛋白質，脂肪，維生素和鈣等礦物質，在煲湯的過程中，這些營養會逐漸溶解到湯中。

其次，為了瞭解煲湯的最佳時間長度，同濟大學對常見的三種湯進行了測試，分別是蹄髈湯，草雞湯和老鴨湯。結果顯示，蹄髈湯中的營養物質在加熱一小時的時候達到最大值，而後隨著加熱時間變長而減少；草雞湯中蛋白質在加熱一點五小時的時候達到最大值，脂肪在零點七五小時時達到最大值；老鴨湯中的營養物質也是在加熱一小時後基本保持不變。

由此可見，煲湯的時長並非越長越好，每種湯都有其烹飪的最佳時長，大家記住了嗎？^^

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

先上結論：煲湯並非時間越久越好，煲湯的時間取決於用於煲湯的食材；

最近北方秋意漸濃，天氣轉涼，各類湯品在這個季節變成餐桌上的主流。

很多人認為湯煲的時間越久，越能激發出食材裡的營養物質，其實不然。

1. 為什麼湯不是煲的越久越好？

在煲湯時，因為“熱力破壁”的原理，食材的部分營養物質會溶解到湯裡，提供了湯的獨特香味和基本營養。而隨著燉煮時間的拉長，雖然總氮增加，但可溶性維生素的損耗也增加，總體的營養價值呈現遞減趨勢；

2. 煲湯時間多久為宜？

煲湯時間因食材而異；

肉類- 1.5-2個小時為宜；

魚類- 魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了

蔬菜水果類- 一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失；

煲湯的時間並不是越長越好，每種食材都有一個最合適的時間，過了這個時間就失去了好的口感，不好吃了。

我上次週末的時候煲了一鍋雞湯，是用高壓鍋煲的，定時定到了高壓鍋上面的煲湯檔，結果時間一到，開啟鍋蓋，發現雞肉全部散掉了，吃起來口感也很柴。同樣的時間，用來煲豬骨湯就剛剛好，肉質軟爛可口，也不會爛到散架的地步。這足以證明煲湯的時間並不是越長越好的。

另外我也看了一些其他作者的回答，除了口感，食材的營養也是會受到影響的，所以一定要用科學的方法去對待你用來煲湯的食材，把控好時長，才能喝到營養最大化的湯，吃到口感最好的食材。

下面我列舉一些比較常見的湯品和對應的煲湯時間，大家可以參考。

【鯽魚湯】20-30分鐘

【排骨湯】45分鐘左右

【雞湯】40-60分鐘

【豬肚湯】1小時

當然，煲湯的時間與你用的器具也有關係，用高壓鍋和用電飯煲、砂鍋來煲湯的時間，也是不一樣的。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

煲湯並非時間越久越好，煲湯的時間取決於用於煲湯的食材；

最近北方秋意漸濃，天氣轉涼，各類湯品在這個季節變成餐桌上的主流。

很多人認為湯煲的時間越久，越能激發出食材裡的營養物質，其實不然。

1. 為什麼湯不是煲的越久越好？

在煲湯時，因為“熱力破壁”的原理，食材的部分營養物質會溶解到湯裡，提供了湯的獨特香味和基本營養。而隨著燉煮時間的拉長，雖然總氮增加，但可溶性維生素的損耗也增加，總體的營養價值呈現遞減趨勢；

2. 煲湯時間多久為宜？

煲湯時間因食材而異；

肉類- 1.5-2個小時為宜；

魚類- 魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了

蔬菜水果類- 一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。