烘焙對於鳳凰單叢來說，是極為重要的一道工序，它是工藝水平決定了單叢茶的品質，拋開其他工序不談，好的鳳凰單叢茶必須有好的焙火來保證。

單叢茶利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除青臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。烘焙也被我們用來解決茶葉出現受潮、雜味、返青等問題。

不同的焙火程度，不同的焙火方式，都會讓茶葉展現出不同的特色。

按焙火程度一般分為清香型、醇香型、濃香型。

清香型泛指焙火程度輕的，茶葉在烘焙時可使糖類、氨基酸、果膠質經脫水轉化成香氣成分，低溫長烘可促進糖的焦化作用，產生麥芽糖的香味。一般3個月內香氣最好。

當然，因每款茶後期發酵程度不同，有些還會在儲存中期輕火復焙，用來鞏固茶香，提升口感。焙火程度輕的單叢茶，香氣高，茶湯清甜，但茶湯口感比較薄，層次感不足。

醇香型泛指中火焙制的茶葉，這類茶一般既有清香型的香氣，又有濃香型的品質口感適宜。很受茶友的喜愛。因焙火程度的加重，茶葉本身的香氣和口感都得到了完美的呈現，長時間存放後口感會愈加醇厚。

濃香型泛指重焙火的茶葉，此類茶退火週期較長，但存放時間會更長，重焙火的單叢一般會有焦糖香，茶香濃郁，茶湯為亮紅色。隨著儲存時間的延長，口感更濃，且持久耐泡。

鳳凰單叢茶不同的焙火程度，造就了單叢茶特有的香氣和滋味，且儲存時間隨焙火程度加重而延長。同時，也是鳳凰單叢製作功夫的體現，使得單叢茶的品質特徵可以更加豐富和突出，這也是為什麼許多茶友對鳳凰單叢茶情有獨鍾的原因。