沸水處理法:

把紅棗中乾癟的棗和其它雜質桃出後，放入滾開的沸水中焯一遍，然後迅速澇出，淋幹水後放在日光下曬乾，可殺火紅棗表面的細菌，存放在乾燥隔潮的容器內能避免生蟲和變質。

精鹽站崗法:

取有蓋可密封的陶瓷容器一個，洗淨涼幹後備用，按1000克紅棗用精鹽25克的量，將鹽放入炒鍋中加熱消毒，涼涼備用，在容器中放入一層紅棗後上面放一層鹽，直到把紅棗放完，最後在上邊再撒一層鹽，然後加蓋密封。

由於食用精鹽有菌保鮮的作用，所以它就象哨兵一樣，為紅棗的質量安全“站崗放哨”。又因為甜的食物稍加鹽會甜上加甜，因此，它些“哨兵”並不會使紅棗變鹹。

紅棗受風后容易幹縮，起皺變色，所以在地上攤涼時，最好上面加一層報紙，避覓直接光照和風吹。

最簡單的方法，也可用塑膠代密封后裝入冰箱冷凍室。

在北方貯藏幹棗，當大量貯存時，採用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。牆壁多少有些溼氣，垛不要離牆壁太近。黴暑期間，一是在每袋幹棗外再套一隻麻袋，有利隔絕潮氣。二是注意關閉庫房的門窗和通氣孔。在外界氣溫低、乾燥時，排出庫內空氣，換進乾燥空氣。在庫房中設定石灰吸溼點，能顯著降低溼度。

貯存量少時，可用缸（壇）貯藏，缸（壇）口用塑膠薄膜紮緊密封，置於陰涼處，可安全度夏。

在南方，高溫多溼，黴暑季節應冷庫貯藏。幹棗用麻袋包裝，貯於5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。

少量幹棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒幹稻殼灰約1釐米厚，攤一層幹棗，再撒稻殼灰蓋滿幹棗，再攤一層幹棗。這樣一層稻殼灰一層幹棗，可堆30～40cm高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒乾燥，效果較好。

先用沸水焯一遍，迅速撈出，瀝乾水分後曬。可以殺滅紅棗中的細菌，放在密封罐中儲存。第二種用帶蓋子的陶瓷罐子，把紅棗放進去，薄薄放一層鹽，蓋子密封，食鹽可以殺菌。防止紅棗生蟲子。

紅棗怕風吹、怕高溫和潮溼。受風后易幹縮，皮色由紅變黑；高溫、潮溼易出漿、生蟲發黴。

儲存方法：可在清明前曝曬四五天。

為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透後放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒後研成粉末，分層撒於500克紅棗上，然後封好，紅棗就不會壞。

沸水處理法

將紅棗放入滾開的沸水中焯一遍，然後迅速撈出，淋幹水分後放在Sunny下曬乾，可殺滅紅棗表面細菌，再存放在乾燥隔潮的密封容器內便能避免紅棗生蟲和變質了。

精鹽法

取有蓋可密封的陶瓷容器一個，洗淨晾乾後備用。在容器中放入一層紅棗，然後再放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入後，再在最上面的紅棗上撒一層精鹽，然後蓋蓋封好。由於食用精鹽有殺菌保鮮的作用，又因為甜的食物稍加精鹽可甜中加甜，所以這些精鹽並不會使紅棗變鹹。

一、將紅棗用沸水浸泡一下，迅速撈起，瀝乾水分曬乾，裝入防潮的容器中，可防蟲咬。

二、在缸或罐等容器底部先放一層食鹽，再放一層大棗，上面再撒食鹽，層層交替存放，到滿為止，密封貯於陰涼乾燥處即可。每千克大棗用食鹽100克，以細鹽為宜，可反覆多次使用。

三、紅棗破開，去核，用烘培機烘乾至發黃發脆，放入容器儲存。

紅棗是我們生活中很常見的食材，還具有有很好的養生功效。我們家裡一般儲藏的都是乾紅棗，如果儲藏不當，有時容易生蟲。今天就和大家分享幾個儲存紅棗的小竅門。

乾紅棗肉厚，所含糖份多，蟲子也喜歡吃。有時在棗子還是新鮮的時候，就有可能隱藏了蟲卵，在儲藏過程中，一般是等到夏季氣溫變暖，蟲卵就會孵化。孵化後以紅棗為食，啃食成長。因為蟲子很小，又是從紅棗內部啃食出來，一般也不容易發現。等發現的時候，很多紅棗已經被啃得支離破碎，就算外表看上去還好的紅棗，也不知道是不是裡面有蟲子，一般只能忍痛扔掉。感覺真是很浪費。

1、蒸製法：把紅棗放入蒸鍋中稍微蒸一下，不用蒸到很軟。10分鐘以內取出，晾涼晾乾後放入密封容器。經過蒸制的紅棗已經略微糖化，口感更好，也能避免生蟲的情況。

2、微波爐加熱法：紅棗放在微波爐內，高火30秒，可以殺掉紅棗中的蟲卵和細菌，取出後放入密封容器內儲藏。

3、電冰箱儲藏：紅棗至於密封容器內或者密封袋內，放入冰箱冷藏。因為不具備溫度條件，一般也不會生蟲。

4、水焯法：用沸水把紅棗焯一下。撈出後再次曬乾，密封儲存。

5、反覆日曬法：天晴的日子，把紅棗拿出來再次晾曬，日常放入密封容器或者密封袋中儲存。

總結：高溫的方式可以殺滅細菌和蟲卵。密封、冷藏都可以營造不利於蟲子生長的環境，從而達到避免生蟲的目的。

不論任何食材，都不建議長期儲藏，大家還是按需購買，不要長期儲藏。

　紅棗怎麼會長蟲，要怎麼儲存才能避免長蟲呀？

第一招 沸水處理法

把紅棗放入滾開的沸水中焯一遍，然後迅速撈出紅棗，瀝乾水後放在Sunny下曬乾，可殺滅紅棗表面細菌，存放在乾燥隔潮的密封容器內便能避免紅棗生蟲和變質。

第二招 精鹽“站崗”法

找來一隻有蓋子，可以密封的陶瓷容器，然後洗乾淨晾乾水之後放著備用。接下來的步驟很簡單，在陶瓷容器中鋪上一層紅棗，然後放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入後，再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽，用蓋子將其封好儲存。總所周知，食鹽有殺菌保鮮的功效，所以這樣做可以防止紅棗生蟲。

紅棗的功效與作用

1.健脾益胃：脾胃虛弱,腹瀉,倦怠無力的人,每日吃紅棗七顆,或與黨參,白朮共用,能補中益氣,健脾胃,達到增加食慾,止瀉的功效;紅棗和生薑,半夏同用,可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹,嘔吐等症狀.

2.增強人體免疫力 紅棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;並含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力

紅棗的儲存方法

將紅棗清洗乾淨

將清洗好的紅棗曬乾（至沒有水分為止）

裝入紙箱或者袋子裡

常溫儲存就可以

俗話說：“一日吃三栆，終生不顯老”

很多人對紅棗情有獨鍾

新鮮紅棗新鮮買很多朋友想多買不知道怎麼儲存～其實把紅棗凍起來就好！這種儲存方法不會使紅棗口感變差的，沒有洗過的完整的冬棗放入冰箱，可以儲存2-3周的時間，而已經清洗過的冬棗，一般可能只能儲存2-3天。冬棗建議是現買現吃，不要儲存太久，儲存時間過久容易丟失水分和營養，吃起來的口感也會變差。

如果不用冰箱儲存，也可以將冬棗放入保鮮袋或者保鮮盒中，再放到陰涼通風的地方儲存，這樣就可以保持棗的新鮮度了。

要是和田大棗，又是在南方地區潮溼應該怎麼儲存。紅棗可以冰箱低溫儲存，或在棗上撒上薄薄的一層鹽，放在密封容器中的。