這個是問題是個偽命題

絕大多數的廚師是不會浪費食材的，就像老百姓常說的，木工眼裡都是有用之才。

浪費食材的廚師是個別現象。

看是什麼標準。以“食不厭精，膾不厭細”的標準，下腳料必然多，價格也高。而“家常菜”則能用則用，價格要低得多。

這個看管理團隊吧，很多菜是需要賣相的所以切配必須是條對條，絲對絲，有些邊角料會留下來，會進行二次利用實在利用不了也一般都會拿到員工餐吃掉，浪費在一些廚房老大眼裡是不允許的，我們也是要做報表的，那些東西用量過多而沒有達到實際的收益會被追究責任，在一個廚房裡是有監控，浪費的太多會被制止的，所以說了一個廚房浪不浪費要看整個管理團隊有沒有起到帶頭作用，有了好的帶頭作用，我想下面的小弟也不會亂來。藉著這個回答的機會我想說的是廚師胖不是應為偷吃，吃的好，而是三餐不定，沒有一個準點的時間吃飯，我們吃的也和你們平時在家裡吃的一樣，或許有時候會更差。所以請你們不要認為胖廚師就是在酒店裡吃的好才胖的，謝謝大家

一個人在工作上態度方法，以及生活中的行為方式，往往都是當事人曾經或者是目前所處的工作、生活環境。一個好的工作環境與氛圍能在日常工作中潛移默化一個人的對同一件事不同的處理方式，後者就不用說了…… （舉一反三吧，碼字太麻煩了）

就拿本人來說吧，學校早已經抑制不住我那顆少年的蓬勃之心，早早就滾蛋了。最初學做廚師是在一家比較大型五星級酒店，日常氛圍肯定不用說了，而且一些規章制度也是特別嚴格。 就拿最普通的食材運用來舉例子，正常損耗變質每樣食材都有運用週期有專門的人負責（極少有損耗）但是如果你刻意去浪費，原價三倍買單，全店通報（幾百個人也算是出名了）。工作上無時不刻不去注意自己的工作方法。

可能是覺得太苛刻但是個人覺得21世紀本來就是一個實行體制化的社會，當你慢慢接受這種行為方式的時候你會下意識的去遵從這種方法……

總的來說本人從業六年雖然已經輾轉了許多城市但是這種工作方式卻一直沒去改變，即使是換一個工作環境也不會讓人覺得很另類很突兀。

永遠不要為了浪費而浪費，切記！

廚師做菜有浪費原料的現象是有的，做為星級酒店，會所要求菜餚出品精緻，做為社會餐飲我認為原料不會浪費，原料浪費大的廚師都是沒有主人翁精神，因為原料不是廚師自己花錢去買，要是自己花錢去買估計就不會浪費了，還是員工的高度不夠，沒有培訓到位，原料如何用到最大化，和廚房第一負責人有著很大的問題，主要靠廚房負責人如何去給員工開導，把原料用好，比如（很多低調的有錢人在家裡用過的洗臉水估計都會留下來做衝馬桶的水，因為要自己花錢買水）同意的點贊

一道菜，不僅僅是一道菜，它糅合了太多個人的經驗和閱歷。

可是，在這道菜的背後，或許有很多很多的故事，切破過手，練了很多遍，鹽放多了，鹽放少了，箇中的辛酸，恐怕只有身為廚師這個職業的人們才最清楚。

我不是一名廚師，但是想到曾經自己做飯，就為了一道洋芋絲，都是感慨頗多的，土豆絲切出來的形狀，是否均勻，一開始都是亂七八糟的，到後面開始研究調料，放什麼調料，放多少，辣椒怎麼切，何時放進去，蔥薑蒜應該放多少，每次炒出來味道還都不一樣，有的耐吃，有的連自己都不能下嚥。。。

食材，如果能做出來一份滿意的菜餚，浪費一點食材，我覺得是合適的，畢竟五千年的文化，各種用料，各種火候，各種刀工，都能提現菜的美味和廚師的水品。

匠人精神，在做菜上體現的玲離盡致，我們要吃的一道菜，色，香，味各種標準。吃的是味道，看的是顏色，品的是技藝。

物盡其用，方才稱之為和，只要能做出來一道大家公認美味的菜餚，浪費一點食材，值得！！！

寬取窄用；不好不用。廚師做菜為了滿足客人較高需求為了做到極致，很多菜品在加工製作的時候費工費時不算，往往挑選使用最好食材。然而不管是動物還是植物食材，最好的部分非常有限:如豬肉，背脊和後臀尖為上品，是操弄精緻烹燴的首選之物；其餘部分如肚皮頸圈等算次；在農村，還有人把豬身上某一部位的肉稱為“受氣肉”。這些部位的肉雖然質量欠佳，滿足一般果腹之需填飽肚子沒問題。肉牛身上不同部位的肉價格懸殊很大，可達若干倍之多，差距由此可見。再看白菜，中間卷層葉及菜心最好，外層包葉往往食用的時候要捋下來，並不是吃不得，不算好而已。其餘蔬菜類似。強將精兵中間挑，好菜須有好材料。製作上膳佳品，食材多中擇優，不好不用也就是正常的事情了。高階菜餚製作棄用大是事實。不過不用擔心，製作高檔宴席菜品食材的剩餘部分，很多時候是會再次加以利用的。用來製作一般性的食用菜餚。實在是利用價值不大或不能利用的才廢棄。物盡其用，資源最大化利用既是企業經營的獲利之道，也是現代人與自然和諧共存的追求。所以，廚師做菜的一些行為，大可不必擔憂。

廚師做菜都力求色香味俱全，難免會把不好看的部分切掉，保證端上餐桌的都是精品。這樣的確是有些浪費，但是作為消費者的你，端在你面前的是一盤亂七八糟的東西你會買賬嗎？

越是高階的廚師就越浪費，他們更注重擺盤美觀。

一道菜，不僅僅是一道菜，它糅合了太多個人的經驗和閱歷。

可是，在這道菜的背後，或許有很多很多的故事，切破過手，練了很多遍，鹽放多了，鹽放少了，箇中的辛酸，恐怕只有身為廚師這個職業的人們才最清楚。

我不是一名廚師，但是想到曾經自己做飯，就為了一道洋芋絲，都是感慨頗多的，土豆絲切出來的形狀，是否均勻，一開始都是亂七八糟的，到後面開始研究調料，放什麼調料，放多少，辣椒怎麼切，何時放進去，蔥薑蒜應該放多少，每次炒出來味道還都不一樣，有的耐吃，有的連自己都不能下嚥。。。

食材，如果能做出來一份滿意的菜餚，浪費一點食材，我覺得是合適的，畢竟五千年的文化，各種用料，各種火候，各種刀工，都能提現菜的美味和廚師的水品。

匠人精神，在做菜上體現的玲離盡致，我們要吃的一道菜，色，香，味各種標準。吃的是味道，看的是顏色，品的是技藝。

物盡其用，方才稱之為和，只要能做出來一道大家公認美味的菜餚，浪費一點食材，值得！！！

廚師浪費從兩方面看，①學習階段，因為不熟練，在認知階段，存在浪費，但也是價格低的原料。②正式階段，不應該存在浪費，屬職業素養的問題，道德層面的。在烹飪教科書裡都有物盡其用，避免浪費。但還有一點，必竟餐飲企業出品要求與家庭不同，必然是為客人提供色，香，味，形，器，意，的出品。邊角料留作它用。沒扔掉，就不算浪費。