應邀。倆面其實是一樣一樣滴，只不過是發音關係造成的，要說哪裡臊子面最好吃，寶雞市岐山地區臊子面最正宗最好吃，無可爭議。湯多面細一筷挑，先吃麵來後喝湯，小碗兒可吃十八碗，但是首先你要能吃醋，能吃酸辣。

作為西府小吃的標誌性符號，臊子面已經超出了飲食概念，說到臊子面必定想到秦腔，說到臊子面一定會想到寶雞岐山，說到臊子面也一定會想到曾經的寶雞啤酒。

臊子面，說白了就是帶肉丁的酸辣湯麵。但是，重點是臊子面的製作工序相當流程化，銜接有序化，特別是臊子的炒制，對火候階段性要求很高，臊子湯的輔菜搭配也要出彩，出味，做的不好不是太酸就是太難吃。

關中有些地區，比如周至縣，有風俗吃臊子面光吃麵不喝湯，最後象徵性喝兩口。其實，對於自家做臊子面來說，那連湯帶面是必須的。臊子面的面講究細緻，光亮。當然手擀麵最好，但是現在多以機器面為主！

臊子面最重要的是臊子湯，面其實也非常重要，兩位一體才能發揮臊子面本色。值得一提的是，商業餐飲化了臊子面，並沒有大範圍鋪開，多存在於關中，甘肅東部天水。出了甘肅，新疆也有岐山臊子面，多被陝西籍人士所喜。

總之臊子面的地區侷限性比較強，內地也有臊子面賣，比如：西安印象。但是除了油潑扯麵，肉夾饃能找到感覺，那臊子麵湯真是太酸了，老王有些把控不住那大海碗裡又紅又亮又酸的湯麵，當然關中人民喜歡啊。

壹周君曾經也傻傻分不清楚，到後來被人科普過後才知道，根本不用分清楚，因為這本就是同一種東西！

臊子面，中國西北地區響噹噹的麵食小驕傲，尤其以寶雞岐山的最為著名。去過西安等地的人應該都和壹周君有同樣的疑惑，那就是對“哨子面”的誤解，初見這三個字以為和吹哨有某種秘密的關係。 而對於哨子面和臊子面，老西安人應該都比較清楚，上個世紀80年代之前，當地經營的麵館一般都會將“臊子面”寫成“哨子面”。

後來有研究飲食文化的學者提出，“哨子面”的“哨”改為“臊”才對，因為從字義上來講，應用肉月旁，做面時“攬臊子”都會用到肉，即使是素臊子也會用到油。這一說法也曾在《西安晚報》上發表過，之後便陸續有店家將“哨子面”更名為“臊子面”。

之前為什麼叫做是哨子面，江湖上大部分人認可的原因是和地方方言的口音有關。關中地區的方言“si”和“shi”不分，所以在外人聽起來臊和哨發的是同一個音，所以人們習慣性地叫成了哨子面。

關於哨子面名字的由來，壹周君還聽聞有另一種說法。相傳秦始皇在修築萬里長城的時候，廚子們需要給站崗放哨的哨兵做宵夜，圖省事就擀些面，澆些湯，再加些蔬菜之類的副食。因為是給哨兵吃的，這種面也索性叫成了哨子面。

陝西各地形形色色的臊子麵館又很多，名氣最大的當屬岐山臊子面。“酸”、“辣”、“薄”是一碗岐山臊子面的幾大特色。西岐老陳醋是出了名的酸香，用它調湯做臊子，那一碗麵不酸香才怪哩。辣就不用過多解釋了吧，至於這薄是形容麵條的，擀得絲薄。

直奔主題，臊子面實際上就是哨子面，二者除了讀音上的區別之外，無其他不同的地方。既然是一樣的面為啥有兩種叫（寫）法呢？這就不得不說說臊子面的由來的了，關於臊子面的由來主要分為以下兩種說法：

說法一：相傳當年秦始皇在修築萬里長城時，辛苦幹活到深夜的民工們不但沒有宵夜，而且還要為站崗的哨兵們準備宵夜。累了一天到晚的民工哪裡還有心思做飯給哨兵吃啊，但是又不得不做，所以就隨便做了些面，然後放上一些調料再加點蔬菜做的湯澆在面上，隨後就把這些面給哨兵吃。由於這種面是專門供給哨兵們吃的，於是便把它稱作“哨子面”。

說法二：相傳周文王父母早亡，從小一直跟著哥哥嫂嫂，由哥嫂撫養成人。據說有一次周文王在率軍出征的中途遇到大雨，風雨交加後病了，吃了很多藥也沒有見到好轉，吃不好睡不好。文王嫂子得知後很擔心，於是嫂子親自下櫥，為文王擀制了一碗熱騰騰的麵條，文王吃後出了很多汗而且病情也得到了好轉，為了紀念嫂子便將那碗麵取名為“嫂子面”。所以臊子面又叫做“嫂子面”或者“哨子面”。

要說哪裡的臊子面最好吃，那當然是岐山臊子面了。岐山的臊子面歷史悠久，起源於商周，清代已經很出名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者乾脆就起個“岐山臊子麵館”。 岐山臊子面還吃不僅是因為它歷史悠久，最主要的是它製作過程也很講究，製作工序相當流程化，工藝有很好的傳承，對於臊子的炒制，火候的掌握非常到位，臊子面用的湯中的輔菜輔料搭配也非常出彩，有味，所以說岐山臊子面才會那麼好吃。

其實二者是一樣的。

臊子面是陝西很有名的一種傳統小吃麵，做起來方便快速，吃到嘴裡爽口有筋道，受到很多當地人和遊客的喜愛。臊子面又可以叫作哨子面，有的人不知道到叫它什麼才好，之所以又叫作哨子面是的來由的，傳說在古代是做給哨兵們作為夜宵來吃的，它作為夜宵做起來很方便而且很美味。

臊子面，關中地方都是可以做的。賈平凹的商洛地區也吃臊子面，甘肅靠近陝西的地方也吃臊子面，至於到底哪裡最正宗，小歐其實也不大清楚，全憑食客自己品。

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臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子面最富盛名。岐山臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤。岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，它主要有三大特點，從湯的味道上講是酸、辣、香；從麵條上講是薄、筋、光，是說麵條要薄、勁道、光滑；從整體上講是煎、稀、旺。所謂“稀”、“煎”、“汪”是面裡，湯要多一些，麵條要熱得燙嘴，湯裡油要多，只有這樣才能體現岐山臊子面的特點

臊子面在陝西深受大家的喜歡，在關中農村為逢年過節、婚喪嫁娶、招待客戶的主食。

臊子面最為重要的是澆麵條的湯料，湯是臊子面的靈魂，本地人叫臊子湯。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，以肉臊子為主，有現成的臊子，可以直接拿來做湯，水燒開，加入臊子，加入配菜，再加入辣椒麵，稍微熬煮即可。

一、肉臊子作法

選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小丁。鍋裡倒一些菜油，燒熱，加入肉丁，不斷翻炒，火不要太大。大約三成熟加入一定量的薑片翻炒，花椒等調味品（也可加入十三香等其他調味品）當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，否則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。火候好，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。

二、入湯菜作法：

木耳，溫水泡開後，切碎，待用。

豆腐乾，切成丁，也可以自制，將豆腐切片，在油鍋裡稍微煎一下，表面變黃即可。

黃花菜（針金），溫水泡開，切成1釐米左右的小段，待用。

韭菜洗淨，晾乾，切成小細段，留用漂菜。

三、麵條的做法

有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是和麵揉團，蒙上溼布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。

四、配湯作法

選鐵鍋最好，加水燒開，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將準備的木耳、黃花菜、豆腐乾入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加韭菜花即可。湯要注意色正，臊子面即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。

將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗麵，七分湯，湯很重要。