藕有紅花藕與白花藕之分，紅花藕就能燉軟，而白花藕則不易。首先你應購買紅花藕，其次燉的藕用切拍爛，不要切爛。把藕處理以後，用鹽醃漬半小時，再下鍋，藕就能燉軟。

1、藕屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。

2、藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。

3、用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

4、藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止面板粗糙的效果。

稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。使用高壓鍋也是一個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。適合於燉食的是粉藕，粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。拓展資料排骨藕湯做法：材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老薑：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量步驟：1 小排焯水，去血腥，老薑用刀背拍碎。2 蓮藕去皮，滾刀切塊。3 焯水後的小排，加開水燉，肉質更細嫩。加入老薑、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開後，轉小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。煤氣慢燉四小時。另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，會把藕湯搞成墨汁湯。