古人制冰有兩種方法，一是用硝石，硝石溶於水中會吸收熱量，甚至結冰，這樣用硝石溶於盆中就會產生冰，這是古代最常用的製冰方法，說硝石可能大家不知道，硝石的化學名稱叫硝酸鉀。

那你就要問了，硝酸鉀能食用嗎？當然不能了，方法就是先用大盆裝水，中間放上小盆，小盆裡面也裝上水，大盆裡面加入硝石。這樣小盆裡面的水就會也跟著結冰。

當然這種方法是唐朝末期時候人們發現製造火藥時候發現的硝石，人們發現硝石溶於水吸熱結冰，那麼在這之前呢？這就要用到第二種方法了。

第二種比較中規中矩了，主要是存冰，在冬季時候當冰完全凍實的時候把冰塊存在地窖當中，到了夏天了再拿出來享用，這種就是比較麻煩的，不能隨處可用，當然古代冰塊並不是說只有皇家貴族才能享用的，普通老百姓也是可以存冰，夏季享用的。

最早冰製冷飲出現在古代中國。為了降暑，古代的帝王命令奴隸把冬天的冰取出來，然後把他們儲存在地窖裡，等夏天再把冰拿出來使用。那麼古代是如何製作冰的呢？

古代人工製冰是從唐朝開始的，唐朝的長安街頭出現了冰製冷飲和冷食的商販。南宋時技術更進一步，當時的人已經懂得把硝石作為製冷劑來製冰。把不同口味的水果和果漿和奶混拌，邊攪拌邊冷凝，使之跟今天的哈根達斯類似。

古代的藏冰比較簡單，冬天冰塊最堅硬的時候開鑿冰塊並藏到預先準備好的冰窖裡。在民國以前，採冰是皇室貴族的特權。他們用磚石建造拱形的地下冰窖來儲存。

古代藏冰的容器叫冰鑑。冰鑑最先用陶瓷製作，春秋時期青銅冰鑑開始流行。冰鑑相當於原始的冰櫃。