家常魚最常見的的做法莫過於炸，燉，蒸這三種做法，但是做魚免不了會有魚腥味，今天就教大家怎麼去掉魚腥味，讓做出來的魚及鮮嫩又好吃

魚肉鮮嫩沒有魚腥味，以後每次做魚的時候，做到這幾個步驟，做出來的的魚必定會鮮嫩好吃

家常燉魚做法：

準備食材：鯽魚一條，蒜，大料，姜，花椒，蔥，醋，生抽，適量料酒，食用鹽，白砂糖

一、清理魚最需要注意的地方是魚的腮和腹部膜的地方，因為這兩個地方是魚腥味最大的的地方了，如果處理不好，魚就會很腥，然後我們把姜切成片，蔥切成段，蒜要搗碎了，都留著備用

二、在鍋中倒入適量的油，燒熱後，把剛才切好的姜，蔥，蒜和大料，花椒一起放入鍋中煸香後，倒入醋和生抽以及適量的料酒，翻炒幾下，放入白砂糖和食用鹽，然後攪拌均勻了，把魚下鍋，下鍋後，先煸炒一下，翻一下，等到魚肉變色了，再給鍋里加入一碗開水，一定要注意水必須要淹過魚身，用大火燒開後，再用小火慢燉半個小時左右，出鍋後撒上切好的蔥花

家常燉魚必須注意的：

1.魚身要處理清洗乾淨，特別是腮和腹部的黑膜，否則魚的腥味無法去掉

2.魚下鍋後，不要著急大火燉，必須先把魚煸炒一下，這樣的話，魚不僅鮮嫩，並且魚湯也是乳白色的

3.鍋中加水一定是開水或者溫開水，這樣魚肉的營養就不會流失了

胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋！世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負。攜所愛之人，赴一場美食之約。

魚是人們不可缺少的一味美食，魚分為淡水魚與海水魚，魚的烹飪方法也多種多樣，從簡單的生魚片，到清蒸，紅燒，油炸，火鍋，燒烤皆可烹調出鮮香味美的一道美食。魚肉雖然美味的，暗示魚腥味卻讓人受不了，不論是做還是吃，魚腥味都是魚類料理的一道坎。

下面我們就一起來聊一聊，如何處理能降低魚的腥味。

魚

1、準備工作

一般來說我們在超市購買的魚分為兩種，一種是新鮮的活魚，一種是冷凍好但是未處理的冰鮮魚。

為了更好的降低魚腥味，我們在購買活魚後應該儘早宰殺，並且在宰殺的時候，動作要快準狠的切斷魚鰓基部的動脈，儘量快速的放血，不要讓血淤積在魚肉內，就會加重魚腥味。

然後是宰殺清理後的魚用清水沖洗乾淨，同時不要忘記去除掉魚腹部內的黑膜跟魚表面的魚鱗，這二者都會加重魚腥味。

蔥蒜

2、找好搭檔

一般來說，在烹飪之前，我們可以選擇調味品對魚進行一些簡單的醃製處理，這一道醃製的工序可以幫助去除魚腥味或者說蓋掉魚腥味。

去除魚腥味我們可以選擇蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，檸檬等，皆可以與魚肉搭配，幫助去除魚腥味。

3、烹調方法

不同的烹調方法，不僅可以留住魚的高營養，還可以創造出更美味的碰撞。

炸帶魚

油炸法

魚的腥味很大一部分來自於魚皮，將魚醃製後裹上粉入鍋油炸，金黃酥脆的油炸小魚再撒上一層薄薄的椒鹽或是辣椒麵，入口外皮酥脆內裡鮮嫩，基本吃不到魚腥味。

紅燒法

魚醃製後進行簡單的煎煮，然後放入各種調味料再進行悶煮，這樣的煮法既能將魚肉的鮮嫩鎖住，還能幫助調味品慢慢滲入魚肉中，用各種鮮香的滋味”挑逗“味蕾，真的是隻留美味不留腥味。

酸菜魚

搭配法

很多淡水魚類腥味十足，這時候就需要用味道更重的調味品一起搭配烹調，比如我們常吃的酸菜魚，水煮魚，麻辣魚等，用“重料”去搭配魚肉來掩蓋魚本身的腥味。

肉糜法

還有一種極致的吃法，去掉魚骨只留魚肉，剁成泥，製作成各種魚味小吃，比如魚餅，魚丸，魚滑等，也是去腥的好辦法。

如果是淡水魚的話，可以給你一些建議

1，去除腥線

如果是草魚或者鯉魚，這種比較常見的魚的話，其魚身兩面中間位置會各有一條貫穿魚身的白線，這就是腥線了。去除方法是在靠近魚頭和魚尾的地方各切一刀（橫著切），然後用刀面去輕輕拍打魚身，幾下之後你會看到魚頭位置剛才切開的地方，有一條白色的線，當然它只冒出來一點點，如果手可以捏住的話，不要猶豫，也不要撒手，捏住的手輕輕往外拉，另一隻手也不要閒著，繼續用刀拍打魚身，不出意外你獲得了一條完整的魚腥線。另一側用同樣的方法即可。

2，洗淨腹部黑膜

如果買的魚，內臟處理完畢後，看到魚的肚肚裡面有一層黑色的膜，那麼恭喜你有事情做了，不要猶豫，把黑膜撕掉不要，沖洗乾淨，直到魚肚肚變成粉嫩粉嫩的就好啦！

3，扣掉牙齒

同樣如果是草魚,鯉魚這些魚，在它們的頭裡面，類似咽喉的地方，會有兩排怕怕的牙齒，恭喜你又有事情做了，不要猶豫，扣掉不要，這也是魚身上比較髒和腥味比較大的地方，去除方法，我一般是把魚頭劈成兩半，不要猶豫，一刀下去，嘿，我這暴脾氣，還是要小心不要切到手哦，切開以後，你就能看到怕怕的牙齒啦！接下來，就是有多大膽兒，用多大膽兒，有多少勁兒，使多少勁兒的時候，給魚拔牙！！還是注意安全，牙齒挺尖的！怕怕！！

4，醃製調料

視做法不同，用相應的調料醃製。這裡就說幾個我常用的調料，首先蔥姜必不可少，然後料酒，啤酒，白胡椒，醋等，就要看你打算做什麼魚了！！（魚的內心獨白:經歷了前面的九九八十一難，你居然還沒想好怎麼吃我，我太難了）

好了，以上就是我的一些小經驗，希望可以對你有幫助！學會了，以後就可以，不用猶豫，不用糾結，想吃啥魚，做啥魚！哈哈，拜拜！

不管烹製什麼魚，按照這3步，做出來的魚好吃又沒腥味！

總之，這種做魚去腥味的方法，我們家幾代人都是這樣操作的，在我們十里八鄉都是非常出名的做魚去腥味的高手，魚是全世界人都喜歡的一道美食，因為您懂的！

鹽水泡魚去腥 將5斤水倒入盆中，加入適量（一般為半兩）鹽攪拌稀釋，將買回的活魚放進盆中，讓魚透過魚鰓得不斷呼吸1個小時，可將其體內的土腥味排出。當然如果買回的魚已經死了，則將其放置在盆內2小時，也可減少土腥味。 鯉魚除筋去腥 好多人特別喜歡吃鯉魚，家裡來了貴客一定要上一盆鯉魚。但是燒鯉魚一定要注意，鯉魚的背上有兩條白筋，如果不將其去除，燒上的鯉魚土腥味特重。因此，在殺魚時，一定要將其兩條白筋抽掉來除腥。 除魚腹黑膜去腥 除了鯉魚的兩個筋外，通常其它的魚腹內的黑膜也是魚腥的根結所在。因此，給魚開膛破肚後一定要將魚腹內的黑膜除盡，然後在水中倒入少許的白醋和胡椒粉，再將洗淨的魚放入可去除腥味。 淘米水洗魚去腥 每天燒飯前淘米剩下的淘米水也可以廢物利用來除魚腥。將宰殺後的魚先浸泡在淘米水中然後清洗是除魚腥最綠色環保的方法。

現在的許多食物在烹飪之前都需要適當的做些處理，如果處理不當的話就會非常的難吃，魚類是現在人們經常的一種肉類，魚如果處理不當的話做出來就會非常腥，影響到食用的效果，那麼怎樣去掉魚腥味呢?魚類是生活在江湖海等水中的生物，魚的種類也比較多，魚是脊椎水生動物，不同的魚的做法也大不相同。魚的身上有腥味，魚腥味主要來源於魚死後分泌的物質，還有就是魚油等都會讓魚產生腥味，魚腥味會影響食用，所以食用前要去腥。去掉魚腥味的做法是把魚放到水中用可以遮味兒的調料對於進行處理，當然也可以在做之前先把魚醃製一下，這樣的話能夠把魚體內的腥味處理出去，再有就是可以烹飪的時候在於上面多放些料酒，料酒是很好的去腥味的調料，做的火候也要把握好，火候不到位的話，魚反而會更加的腥。