剁辣椒如何做才好吃？

剁椒醬應該是屬於湖南和貴州那邊的特色辣椒醬，新鮮的辣椒剁碎，再加入大蒜、鹽等調料進行醃製而成。剁椒醬的吃法很多，可以直接吃，做涼拌菜可以放一點，加入剁椒的菜式，顏色好看，吃起來也別具風味。

最近是剁辣椒醬的好時機，什麼辣椒都大量上市，而且現在辣椒的含水量不是特別的高，特別適合剁辣椒醬。從小看媽媽剁辣椒醬，媽媽做的時候，我會在旁邊幫忙打打下手，這樣的耳濡目染下，我也學會了剁辣椒醬。今年媽媽不在家，給親戚朋友做剁辣椒醬的傳統就落在了我的手中。學會媽媽的方法，保證辣椒醬3年都不壞，味道還是特別的鮮美。

有些朋友做辣椒醬做出來是酸的，或者是水分太多不好吃，那是配方不對，跟瑛子學做無新增辣椒醬，比買的好吃百倍。今天就把配方分享給大家！

——剁辣椒的製作過程——

【所需食材】

紅辣椒 、大蒜 、嫩姜 、花椒 、鹽 、白酒 、糖

【製作步驟】

第一步: 把紅辣椒、蒜、嫩姜洗好晾乾後剁碎並混合在一起。紅辣椒大約是大蒜、嫩姜的五倍。

第二步: 將適量鹽，一小瓶蓋白酒，少許糖放進混合的辣椒，並適當攪拌。

第三步：找一個乾淨無水無油的容器，放入攪拌好的辣椒醬，密封好放進冰箱。一週後就可以吃了。

其實剁辣椒的過程特別簡單，關鍵要記住很多注意事項和小竅門，做出的剁辣椒才不容易壞。下面瑛子分享做剁辣椒醬的小竅門個主意事項，大家記得好好儲存。

【小貼士】

①: 辣椒和蒜洗乾淨後一定要瀝乾水分，沾生水容易變味、不易儲存；

②: 裝辣椒醬的瓶子要使用無水、無油的乾淨玻璃瓶，使用之前建議先用開水進行高溫消毒，家有罈子的最好用罈子。

④: 剁椒做好後建議放冰箱中冷藏儲存，如果冰箱沒有儲存空間，建議放在陰涼處。剁椒醬做好後放置7天~15天即可食用。

【主意事項】：

1: 做辣椒醬的時候，加入白酒或者白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。

2: 做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發黴。

3: 醃製辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致醃製出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。

4: 做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。

5: 做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。

我來回答這個的問題，，選新鮮的紅辣椒。，你喜歡吃辣的還是喜歡吃不辣的，喜歡吃辣的裡邊可以加點兒小米椒。選新鮮的線紅辣椒，不要去瓣兒洗乾淨，把辣椒晾乾，然後可以製作你又絞肉機了就咯絞肉機裡邊攪，沒有絞肉機就放板子上剁，要剁碎，剁碎以後放到盆子裡，然後加鹽，要把鹽和辣椒攪拌均勻。在裝瓶子。1斤辣椒。二兩鹽或者三兩鹽都可以，裝瓶子裡後封蓋兒，一個禮拜以後就可以吃了。

剁辣椒如何做才好吃

材料、新鮮紅辣椒1斤、高梁酒50克、大蒜100克、鹽40克、白糖15克（準備一個罈子）

第一步、首先把紅辣椒用清水洗乾淨，洗乾淨後的紅辣椒漏幹水，剪掉紅辣椒的蒂子，放到外面去晾乾。

第二步、再把晾乾的紅辣椒剁碎，蒜頭也剁碎，裝進準備好的罈子，加入剁碎的蒜頭，高梁酒，鹽，白糖，一起攪拌密封罈子口就可以了。

第三步、把罈子口密封后，放上一個多月就可以食用了。

自己製作的剁辣椒吃起來真的是地地道道家鄉風味呀，最主要是沒有防腐劑，衛生又新鮮，有時間在家做點剁辣椒放起來也是可以的。（想想胃口都上來了，口水準備流出來）

（提示新鮮青辣椒也是可以這樣做）

用料

做法

喜歡吃辣的人選這種線椒是最好的，買回的辣椒連柄洗淨晾乾。如果準備用料理機處理的話就等晾乾後再去柄，已防汙染不好儲存，同時準備瓶子並處理乾淨。

辣椒剁碎，可用料理機打碎。我家先生喜歡這樣剪，不會辣到手。咱這個可是純手工製作滴

處理好的辣椒放蒜末與鹽拌均，蒜末量根據自己口味喜好新增，鹽每500克辣椒放40克左右的，鹽一定不能太少了，要不然存放一段時間就會變酸，還可放少許的糖提鮮。

拌均後裝瓶、罈子。切記：盛辣椒的瓶子或罈子一定要乾淨，並用高度白酒徹底涮一下遍，以達到消毒的效果。裝辣椒時需壓實且不能裝太滿。剛醃完的辣椒會有水滲出，等一個星期後水滲就差不多後再繼續壓實，這也是能久放的關鍵。上圖中這是二十斤的辣椒做的量，基本夠我家吃一年的了。

如果放冰箱儲存就在裝好瓶後再在上面灑一層鹽封口，也可用油封口，若常溫儲存一定要在上面再加一層油來封口。

用料主料小米椒500克輔料鹽50克剁辣椒的做法1.

新鮮的小米椒，先曬下

去除辣椒的蒂把，然後洗乾淨曬出水分備用

切碎的辣椒在剁碎。如果不喜歡剁也可以的。

辣椒放在容器裡拌是食鹽，裝在煮過的瓶子裡，這樣不會發黴的。

剁辣椒要放做涼爽的地方儲存。我一般都會放做冰箱恆溫。

剁椒是一種很能刺激人味蕾的辣椒做法，可以直接用來下飯吃，也可以用來作為一種調料，配著一些菜，製作成美味的食物。我們家做剁椒的做法，我就覺得很不錯，所以來說一說它的做法。

首先需要準備紅尖椒500g、大蒜50g、生薑20g、白酒、鹽少許、白糖少許。然後將紅尖椒洗乾淨，瀝掉它的水分。再將大蒜剝皮洗一下，生薑洗乾淨，同樣放在一旁瀝乾水分。然後將乾淨無水的紅尖椒去掉裡面的籽，再用刀將其剁碎。記得，刀和菜板都要提前洗乾淨，並且去掉上面的水分，不能夠有油有水。辣椒剁好了，再剁生薑和大蒜，也是要剁成碎末狀。

接下來拿出一個大容器，同樣乾乾淨淨無水無油，依次將剁碎的辣椒、生薑、大蒜丟入裡面，加入鹽和糖，攪拌均勻，再放進無油無水的玻璃密封容器裡面，淋上一些白酒，密封好，在溫室裡面靜置一晚上，再放到冷藏室裡冷藏一週，剁椒也就做好了。做好以後，可以直接用來當做下飯菜，也能配上下面這些食材製作成菜。

配上雞翅，可以做成剁椒燜雞翅。這道菜的做法簡單，味道卻不簡單，雞翅的爽口感，配上了剁椒的辣爽感，呈現出了香滑爽口的味道。製作這道菜，只需要四個雞翅，兩勺剁椒，一顆蒜，一顆蔥，一塊姜。先將雞翅洗乾淨，在雞翅上面畫一些小口子，然後進行焯水。好了以後撈出來，放在一旁瀝乾水。接著將姜和蒜都切碎，將蔥切成小段就行。拿出鍋放入油，將剁椒和蒜末 、薑末丟進去混合炒制，炒香以後再放入雞肉，炒好了，加入鹽攪拌均勻，然後開上小火，加入一點點清水，讓它在鍋裡燜15分鐘，這樣會更加的入味。

配上金針菇，可以製作成剁椒金針菇。這道菜相當的簡單，但味道卻很好。金針菇本來就是一道美味的食物，配上了剁椒的鮮辣口感，鮮味更深一層。製作這道菜，先準備500克金針菇，2勺剁椒，2勺生抽，2根蔥，適量的香油。然後將金針菇煮一下，熟了以後放在盤裡，加入各類調料，撒上蔥花，攪拌均勻就可以開動。這道菜其實就像是一道冷盤，夏天吃會覺得這道菜很是爽口舒適，即能夠開胃下飯，又吃的舒服開心。