眾所周知，飲食與健康有著密不可分的關係，吃得科學，營養搭配合理則身體健康，故有識之士常說：“健康是吃出來的”。反之，如果暴飲暴食，胡吃海喝，偏食挑食，飢一頓飽一頓，營養搭配不當，則會對身體造成一系列損害。從中國營養調查結果來看，華人面臨著營養缺乏與營養失調的雙重挑戰。
一、營養缺乏主要表現為：
1、鈣攝入不足。據2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，中國城鄉居民鈣攝入量僅為389mg/人/日，不足推薦攝入量的一半；
2、鐵、維生素A等微量元素及維生素缺乏在中國城鄉居民普遍存在。調查顯示，中國居民貧血患者率平均為15.2%，3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，維生素A邊緣缺乏率為45.1%。
3、5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%。
二、營養失調主要表現為：
慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。如調查顯示：高血壓患病率1.6億，糖尿病及糖尿病前期有4000多萬，肥胖為6000萬，超重約2億，血脂異常1.6億。造成以上營養缺乏病及慢性病高發的禍根主要是飲食不科學，營養不平衡，應引起我們的高度重視。
那麼，怎樣吃？吃什麼才健康呢？眾說紛紜，讀者有時難以選擇。營養專家認為：優質、安全、營養均衡、適度就是健康的飲食。
1食物多樣，穀類為主，粗細搭配。
2多吃蔬菜、水果和薯類。
3常吃奶類、豆類或其製品。
4經常吃適量的魚、禽、蛋及瘦肉。
5減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。
6食不過量，天天運動，保持健康體重。
7三餐分配要合理，零食要適量。
8每天足量飲水，合理選擇飲料。
9如飲酒應限量。
10吃新鮮衛生的食物。
另外，針對引起營養缺乏或營養失調的原因，選擇合適的食物以糾正因營養不平衡造成的疾病。如造成華人鈣攝入不足的主要原因是奶類及其製品的攝入較少，建議每人每天飲奶300g或相當量的奶製品，對於有高血脂和/或超重肥胖傾向者可選擇低脂或脫脂奶及其製品。而對於缺鐵性貧血者可多吃動物血、黑木耳、蛋黃、動物肝臟等。維生素A缺乏者可增加動物肝臟、蛋黃、奶油。對於老年人，因要控制高膽固醇的食品，可透過增加進食富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜（如胡蘿蔔、南瓜、菠菜、空心菜、紅心紅薯等）和水果（如芒果、桔子、杏、哈密瓜、蘋果等）來間接補充維生素A，必要時可以適當補充維生素A膠丸，但應注意不要攝入過量，以免引起蓄積中毒。對於各種慢性病患者及高危人群，應控制總能量的攝入，尤其要控制高熱能的油脂類及動物性食物，增加富含維生素及纖維素且低熱量大體積的蔬菜水果的攝入量，主食做到粗細搭配，並適當增加薯類的攝入，同時適當運動，保持理想體重，就能預防各種慢性病的發生發展，過健康快樂的幸福生活。
眾所周知，飲食與健康有著密不可分的關係，吃得科學，營養搭配合理則身體健康，故有識之士常說：“健康是吃出來的”。反之，如果暴飲暴食，胡吃海喝，偏食挑食，飢一頓飽一頓，營養搭配不當，則會對身體造成一系列損害。從中國營養調查結果來看，華人面臨著營養缺乏與營養失調的雙重挑戰。
一、營養缺乏主要表現為：
1、鈣攝入不足。據2002年中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，中國城鄉居民鈣攝入量僅為389mg/人/日，不足推薦攝入量的一半；
2、鐵、維生素A等微量元素及維生素缺乏在中國城鄉居民普遍存在。調查顯示，中國居民貧血患者率平均為15.2%，3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，維生素A邊緣缺乏率為45.1%。
3、5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%。
二、營養失調主要表現為：
慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。如調查顯示：高血壓患病率1.6億，糖尿病及糖尿病前期有4000多萬，肥胖為6000萬，超重約2億，血脂異常1.6億。造成以上營養缺乏病及慢性病高發的禍根主要是飲食不科學，營養不平衡，應引起我們的高度重視。
那麼，怎樣吃？吃什麼才健康呢？眾說紛紜，讀者有時難以選擇。營養專家認為：優質、安全、營養均衡、適度就是健康的飲食。
1食物多樣，穀類為主，粗細搭配。
2多吃蔬菜、水果和薯類。
3常吃奶類、豆類或其製品。
4經常吃適量的魚、禽、蛋及瘦肉。
5減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。
6食不過量，天天運動，保持健康體重。
7三餐分配要合理，零食要適量。
8每天足量飲水，合理選擇飲料。
9如飲酒應限量。
10吃新鮮衛生的食物。
另外，針對引起營養缺乏或營養失調的原因，選擇合適的食物以糾正因營養不平衡造成的疾病。如造成華人鈣攝入不足的主要原因是奶類及其製品的攝入較少，建議每人每天飲奶300g或相當量的奶製品，對於有高血脂和/或超重肥胖傾向者可選擇低脂或脫脂奶及其製品。而對於缺鐵性貧血者可多吃動物血、黑木耳、蛋黃、動物肝臟等。維生素A缺乏者可增加動物肝臟、蛋黃、奶油。對於老年人，因要控制高膽固醇的食品，可透過增加進食富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜（如胡蘿蔔、南瓜、菠菜、空心菜、紅心紅薯等）和水果（如芒果、桔子、杏、哈密瓜、蘋果等）來間接補充維生素A，必要時可以適當補充維生素A膠丸，但應注意不要攝入過量，以免引起蓄積中毒。對於各種慢性病患者及高危人群，應控制總能量的攝入，尤其要控制高熱能的油脂類及動物性食物，增加富含維生素及纖維素且低熱量大體積的蔬菜水果的攝入量，主食做到粗細搭配，並適當增加薯類的攝入，同時適當運動，保持理想體重，就能預防各種慢性病的發生發展，過健康快樂的幸福生活。