方法/步驟

1/10

首先順著排骨的骨縫，把大脊骨給剁下來

2/10

先加入鹽，再稍微加一點胡椒粉、十三香

3/10

泡紅薯粉芡，把紅薯粉芡放進盆子內，一斤排骨三兩芡，先加水，把這個粉芡給泡開，水不能加得太多

4/10

給排骨掛糊，把泡好的紅薯粉芡下進醃好的排骨裡面，先用手抓勻，然後根據情況再選擇往裡面加雞蛋，掛糊的時候不需要加水，稠了加雞蛋就可以，再加一點醬油調一下顏色。

5/10

鍋內加入植物油加熱，把排骨放進去，炸排骨的時候一定要抖開，不能讓粘黏在一起

6/10

這個時候我們就可以用笊籬撈出來。

7/10

給排骨裝碗，碗底放入八角，然後再放入薑絲、大蔥，最後再加入幾粒花椒，一個扣碗裡大概有個五六粒就可以了

8/10

鍋內加入適量的清水，水開加入鹽調味兒，然後再加一點胡椒粉，加入味精提鮮，再加醬油調一下顏色，再加一點十三香進去，再加一點生抽，攪勻這個扣碗汁就做好了。

9/10

把打好的扣碗汁澆在裝有排骨的碗內，澆滿不溢位來就可以，接著就可以上籠蒸制了。

10/10

鍋內加水燒開，水要多一點，因為蒸制的時間比較長，水開後把排骨放進去開始蒸制，蒸制時間是1個小時，然後等需要上桌的時候再蒸制20多分鐘就可以了。