作為一個美食工作者，直到現在已經堅持十幾年了，回想起當初自己最先學會的一道菜便是老爸教自己的“白切雞”，給老爸吃後，便開始了我對美食的熱愛，健康、美味是我一直堅持的信念，也是父親的教誨，所謂對待一件自己喜歡的事情，堅持自己的初心真的很不容易。

我做第一道菜，也是不想忘記我是吃食堂飯長大的，我小時候在西河礦長大，記事來跟大人叔叔阿姨去食堂吃饃饃和菠菜豆腐湯，我爸是西河礦幹部，六三年我回老家上學，為了不忘記在礦的生活，我爺爺種菜園，我拔些菠菜，每天燉菠菜燉腐，每當吃這菜我回想起幸福的童年。

今天的早餐剛好簡單復刻了張晨冰教授的【熗拌素什錦】@女廚張晨冰

四人早餐：娘、媳婦兒、兒子和大齊。

以本菜為例淺談一下學做菜：

舉一反三、觸類旁通、注重操作要點，一個菜學會一類菜。

大概是在我5-6歲的時候，有天下午家裡只有我一個人，爸媽好像是去地裡幹活了，我自己在家聽到外邊有人賣火燒，平日裡爸媽不在家應該也是我在家提前做下午飯，那天就突發奇想，可能是想給父母一個驚喜，就自己試著做了這麼件事情，做火燒。

當時家裡還是燒的地鍋，農村大部分都是這樣的，旁邊還有一個可以拉的風箱，現在很少見了

這是找的圖，我小時候大概也是這個樣子。

我之前也是從來沒有活過面的，在家做飯也是燒開水下里大米燒個米湯之類的，那天就憑這想像，自己活了一點面，用碗弄了一點食用油，加里了一點鹽和蔥花絲。

用一個不太大的盆，活了一點面

不記得當時有沒有醒面，就找了個案板，憑著見到街邊打火燒的記憶，比葫蘆畫瓢，弄成長條壓扁，然後放上配好的油鹽蔥花，捲起來，壓扁。哈哈，現在過去那麼久了好像還歷歷在目。

最後，好像還是在地鍋裡，我加入一些油，引好火，把火燒放進去煎，邊煎邊用手按壓，旋轉按壓，我記得大街上賣火燒的就是這個做法，然後就學著做，好像還燙了下手，手不小心碰到了鍋底，最後終於做出來了，好像是沒有賣的大，迷你版的，可能和麵的方式不對

有三四個

實際做出來的，比較醜，中間那個玄，不太明顯，比這個圖上小一圈。

沒多久爸爸媽媽從地裡回來了，我把我做的火燒拿給他們，他們的那種高興和驕傲，我現在還能記得，一共做了有三四個，媽媽好像還送給了鄰居一個，這可能是一種“炫耀”，後來鄰居過來，好一陣誇我，當時我記得都不好意思躲起來了，哈哈

好了，這就是我記憶中的第一道美食，一段成長回憶，感謝你的問題！

黃瓜炒雞蛋，給老父親做的。當時不會用刀，黃瓜切的薄厚不一，炒出來有的糊了，有的還生著，可老父親一直笑著說：好吃好吃

準備茄子3根（長茄最好，圓茄其次）去皮切成手指粗的長條狀備用，五花肉末少許，小蔥兩根切小段（也可以用大蒜苗），蒜末少許，幹辣椒節少許。

起鍋燒入乾淨食用油，五成左右油溫倒入茄條炸至表皮微黃，炸軟後倒出瀝油，鍋中放入少許豬油（少許就好不宜放多），倒入五花肉末朋，少許的老抽煸炒至變色，放入蒜末幹辣椒節煸香，烹入料酒或花雕酒少許，加入一小勺高湯或清水，調入鹽蠔油雞精味精，最後倒入茄條小煮半分鐘撒入蔥段即可出鍋（也可以滴上幾滴香油）！

注意事項：茄子必須去皮，且必須炸至微黃炸軟，燒製時儘量少放油（因為茄子裡面也油份），燒製時一般先調好味再放入茄子稍微翻煮即可出鍋，比菜成菜非常軟滑，尤其適合老人小孩食用！