回覆列表
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1 # 雲南勐海專注做茶人
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2 # 新泰人
從業11年的廚師告訴你。改刀剁完了。放清水裡，加一點點鹽。泡一下。反覆兩遍。效果不錯。加鹽的同時也可以加點料酒。去腥味。不用客氣，請叫我雷鋒的傳人。
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3 # 魚魔小武
活魚可以在尾巴上先劃兩刀，然後讓其在冰水中緩緩流動，這樣可以把魚血放得比較乾淨。還有另外一種更快的放血方法，那就是在鰓蓋下部邊緣處也就是靠魚腹部的方向用力往下切上一刀。這是因為魚的毛細血管主要集中在魚鰓和魚尾處，魚的大動脈在魚鰓下部和尾部貫通，很容易就切到。
死魚用冷水多衝洗一下。
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4 # 橋筏堂主
好的美食必須提供好的食材，配上好的廚藝，那才讓人垂涎欲滴！
魚肉有血，肯定是在殺魚的過程中沒有處理好，一般淡水魚血都不多，在水龍頭底下帶水，用食指和大拇指夾扣住魚鰓，然後磕魚鱗，磕魚鱗可以用鋼絲刷或者自制啤酒瓶蓋子釘在木板上的磕魚鱗神器，用刀的話一定要注意安全，我基本上用的是剪刀殺魚，簡單從魚的肛門往頭的方向剪，扣除內臟，還要把魚胸腔上面的一層類似於肝臟的東西清理完，扣除魚鰓，然後用水沖洗多次，再把魚身劃幾刀，放血同時為了做的時候入味，再衝洗幾次血基本清理了，然後可以用料酒和少許鹽撒在魚身上，醃製控幹水分，這個食材就備好了。就等著大師來展現廚藝咯
魚肉上面有血如何去除這個話題，可以分兩方面來回答。若魚是死的，沖洗乾淨就行。如果魚還是活的，身上有血絲，那就可能是得了面板充血病。在魚的眼眶四周，鰓蓋，腹部，尾部等處較為常見。有時魚鰭也會有充血的現象。針對這種現象，其治療方法是在水中放呋喃西林粉進行進行消毒多次用藥後就可以緩解病情。或者也可以選用1%的孔雀石綠水溶液塗抹在這個地方，每天一次連續3~5天就有好轉。