每種食材都有很多種烹飪方法，對於喜歡怎麼樣吃，還是要看個人喜好，比如有些人喜歡吃煎炸影片，有的則喜歡清蒸，有的人喜歡麻辣，有的則喜歡清湯，喜好不一樣，做發自然不一樣。

做羊肉，不管是什麼方法去做，最主要的是要在製作過程中去除羊肉中的羶味，這樣才能讓更多人接受，才可以提現出羊肉的香味，當然，做法不一樣，去羶味的方法也不一樣。

說到羊腿，很多人喜歡吃烤羊腿，我則是很喜歡吃手抓羊肉，喝羊肉湯，給大家分享一下羊肉湯和手抓羊肉的做法。

1，羊腿用清水泡24小時，中間之前換3次水。

2，花椒、大料、小茴香、白芷用紗布包好，涼水泡12小時。

3，羊腿剁兩段，肉厚的地方用刀劃開，加水沒過羊腿，泡好的料包放進去，在放涼快洗好的姜，有條件的放點羊骨和羊油，這樣煮出的湯白。

4，每隔10分鐘打一次血沫，水開加鹽，煮至肉爛即可。

5、喝湯時碗中放雞精、味精、醋、蒜苗、香菜。

羊肉拆骨切小塊，吃手抓羊肉調料:碗中加鹽、雞精、味精、十八鮮、醋、味極鮮、少許糖、薑末攪拌均勻，加點香菜沾著吃。

以上就是我最愛的吃法，做出來羊肉不羶，而且不像烤出來的油膩，很健康的吃法，希望大家會喜歡。

桃妹來解答。

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羊腿肉其實桃妹最喜歡吃的，而且因為桃妹在東北，吃到的都是內蒙的羊肉，當地的羊肉，不腥不羶，直接白水來煮都非常好吃，但是，只是吃手抓羊肉的話，那就太單調了，其實，羊後腿這麼好的肉，做法有很多呢。

另外，內蒙，寧夏，青海，新疆這些地區的羊肉質量都是非常好的，但內地就不一樣，桃妹曾經在安徽，江蘇，吃過幾次羊肉，羶味都比較重。如果不放香料的話，做出來就不太好吃了，所以，桃妹乾脆今天說幾種做法。

第1種，手抓羊肉。就好像最好吃的白切雞，白切肉，清蒸魚一樣。白水煮出來的羊肉也是最鮮美的，如果羊肉的質量過關，那麼手抓絕對是最好的吃法。手抓羊肉的做法非常簡單。首先將羊肉表面清洗乾淨一些，血汙去除乾淨，把羊肉切成大塊兒。然後放入清水中浸泡，血水重就換一下水，一般浸泡2~3個小時。鍋內放清水，加入羊肉，放入少許薑片和料酒大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉，40分鐘到，一個小時左右即可，時間要看肉的老嫩程度的來定。吃的時候蘸鹽，蘸醬油都是可以的。如果覺得膩的話，還可以和洋蔥一起吃。第2種紅燒羊肉。羊肉的處理和第1種是一樣的，我就不多說了，但是，如果羊肉質量不好的話，建議焯水。鍋內放清水，將羊肉放入，加薑片，料酒，花椒大火燒開，焯水一分鐘，撈出，清洗乾淨。準備幹辣椒，花椒，白蔻白芷，山奈，砂仁，草果。蔥薑蒜切片，另準備半個蘿蔔。以及一瓶啤酒。鍋內放油。放入兩大勺白砂糖，大火把白砂糖熬化後，轉小火，熬到呈褐色，起小泡即可衝入，事先準備好的開水，攪拌均勻，就是糖色了。鍋洗乾淨，重新放多一點油。幹辣椒，蔥薑蒜，香料，炒香。放入羊肉塊，翻炒到吐油。烹入料酒，鹽生抽糖色，胡椒粉。翻炒均勻後，倒入清水燒開，撇盡浮沫。放入蘿蔔塊，轉小火，對，50分鐘到，一小時20分鐘左右即可。到時間後如果湯汁比較多，大火收一下汁，調一下味，就可以了。第3種，紅燜羊肉。紅燜羊肉的關鍵，其實是炒料，但是家裡面製作的話，就比較麻煩，所以，我們乾脆用清油的火鍋底料來代替。羊肉的處理和第2種一樣，將好的羊肉浸泡去血水，不好的焯水就行了。另外香料只要白芷，白蔻，山奈三種就可以了。鍋內放油，下蔥薑蒜，炒香，放入幹辣椒，花椒香料炒出香味，放入火鍋底料，炒到油量紅潤香味溢位。全程小火，否則火鍋底料會糊。放入羊肉，翻炒到羊肉，肉質緊實。倒入清水大火燒開。因為是要燜的，所以水要多一些。撇去浮沫後，加鹽，少許生抽，少許糖，料酒燉30分鐘左右。將鍋內全部倒入電火鍋中上桌，邊燉邊吃，吃完後，湯汁還可以用來涮蔬菜。一舉兩得。

最後說下，羊肉是非常好的食材，營養也非常豐富，但是，羊肉容易上火，這個天氣，還是不要多吃為妙。

另外，吃羊肉，儘量不要喝茶和蘸醋，否則對腸胃會有傷害。

個人覺得最好吃的做法更為兩種

那兩種呢？

一、涼拌

首先將羊腿清洗乾淨，扔到一邊不管。

然後準備一下大蔥，生薑，大蒜，八角、桂皮、花椒、辣椒、料酒、白酒等

蔥切段，大一些，生薑切片，大蒜切片，都多準備一點

起鍋開火，先倒一些油，油熱後，把生薑，大蒜，八角、桂皮、花椒、辣椒全部都倒進鍋裡翻炒一番。

待把這些料炒香以後，放入羊腿，整條的，再往鍋里加水，水位要漫過羊腿再多一點，開大火，把水燒開，鍋開以後，倒入一些白酒和料酒，加一些食鹽進去。然後開到中火上面，熬製大約45分鐘。羊腿肉爛之後，撈出，放涼之後，手撕也行，刀切也行，弄成小塊，裝入盤子中，然後切一些小蔥，放一些十三香，辣椒麵，芝麻。在肉的上面，起鍋燒一些熱油，然後直接澆再調料上面，再倒一些醋再剛才熱油的鍋裡轉一下，倒在盤子裡。加些香油，攪拌均勻就可以食用了，絕對的美味。

二、烤羊腿

首先將羊腿清洗乾淨，然後找一些粗的竹籤，在羊腿上面多扎幾個孔。扎的密一點。然後準備一些蔥、姜、蒜切成粉末狀，再準備一些豆瓣醬、十三香，食鹽、料酒等調成湯汁，喜歡吃辣的朋友，也可以放一些辣椒油或者辣椒醬，量調到多半碗的樣子，現在就把羊腿架再烤架上，開始燒烤，先刷白酒，邊烤邊刷，不停的刷，知道刷到羊肉無異味位置，再接著把剛才的湯汁慢慢刷上去，也是一邊烤一邊刷，知道把手中的醬料刷完為止，如果嫌棄整條腿燒烤太慢，烤到一半可以把羊腿用刀切成兩半，刷完料汁之後，再烤十分鐘左右，大概就差不多，如果不放心，就多烤幾分鐘。

烤羊腿的做法

羊腿洗淨，用乾淨的毛巾吸去水分，兩面厚肉的地方各切三至四刀，圓蔥切塊，生薑切片，放食鹽抓勻，羊腿上均勻塗抹適量鹽、辣椒粉、孜然粉，調和油，按摩5-10分鐘後把薑片、圓蔥儘量塞在羊腿切開的刀口處已促其入味，用保鮮膜包裹，冷藏醃製24小時左右備用。醃製好的羊腿，將薑片、圓蔥去除，再塗抹適量辣椒粉，孜然粉，少量鹽，（按個人口味增減）食用油，用錫紙兩面包裹好。烤箱預熱200度，中層上下火烤50分鐘。烤好的羊腿出爐，配一些由孜然粒、辣椒粉、鹽混合好的撒料，趁熱吃香酥可口。