福州的春餅或叫春捲的做法，一斤的春餅皮配三斤的豆芽。豆芽要用綠豆芽。不要用黃豆芽。黃豆芽很老，豆芽頭黃豆顆粒很硬，不好吃。炒豆芽的配料:韭菜一兩切段，豆乾三至五塊，切成細絲，糟姜一兩，或嫰姜。三層肉一兩切絲，香菇一兩切絲。新鮮海蠣三至四兩。肉鬆三兩。熱鍋，下油，放入薑絲，肉絲，豆乾絲，香菇絲，翻炒，不要炒熟，再放調料，鹽，3克，味精3克，白糖15克。翻炒一下。放入豆芽，撒入韭菜，蓋上鍋蓋。旺火悶3分鐘，切記這時豆芽不能翻炒，翻炒的話豆芽會出水。悶3分鐘後，豆芽和其它配菜炒勻，然後用地瓜粉勾芡，出鍋。出鍋後把肉鬆撒上面即可。小夥伴們可試試，這就是福州口味的炒春捲。

春分吃春餅，寓意春天萬物復甦，好多蔬菜都生長出來 ，人們都想嚐鮮，也稱“咬春”。可以根據自己喜歡的蔬菜來搭配春餅，土豆絲、綠豆芽 、生菜是大部分人喜歡吃的蔬菜，金針菇、豆腐絲、韭菜、木耳、粉絲都可以搭配，根據自己的喜愛。我喜歡吃肉，感覺還是搭配京醬肉絲最佳！再配上黃瓜絲、蔥絲，加上京醬肉絲的醬香味，回味無窮！

其實，這句話是比較籠統含糊的說法。不知指的是春餅所就之菜呢還是額外的小菜呢？

為啥這樣說呢？因為春餅種類在各地太多了。有小如碗口者，有大如鍋蓋者。有厚如作業本者，有薄如指甲蓋者。有攙和菜者，有成熟卷菜者，還有攤上雞蛋黃者，還有單沾醬者，還有單吃就各種小炒小菜者，並非豆芽，土豆絲，辣椒絲之類專用，是看如何吃法了。

春分吃春餅如同二月二，都是地方民俗(各地不一樣)。主要是順隨自然物侯，秉承時令的生髮之意，即春天春象春生之意，舂分，生髮正旺也。所以這天飲食中多以有春天生髮生命的菜類(有根，有葉，有莖，有花，色帶青白者方為得春象之利也。

而春餅者，在中北方多稱為烙饃，用鐵鏊烙餅炕成的。而這個餅有多種，分單饃，厚饃，烙油饃，煎油餅，炸油餅，小單餅，肉餡餅，雞蛋餅，蔥花餅，奶烙餅，肉絲餅，肉盒餅，菜盒餅，菜饃(也叫春餅)等太多了。吃法上蔥花油饃不再用菜，凡自攙自夾肉和菜者也不用菜。還有單饃，煎餅卷大蔥，沾醬外，其餘多種均可配多種適應春象的小菜和小炒了。

春分雨腳落聲微， 柳岸斜風帶客歸。

時令北方偏向晚， 可知早有綠腰肥。

春餅的配菜其實可以根據自己的口味來選擇。喜歡吃辣的可以直接用辣椒卷在裡面吃。喜歡吃土豆的，可以炒點酸辣土豆絲配著吃。奢侈一點也可以配點肉，比如鴨肉、牛肉等等。

還有很多的吃法等著大家發現喲。