火鍋調料分為底料和蘸料兩部分。 火鍋常用底料： 郫縣豆瓣： 郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。 豆豉： 豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀製而成，其氣味醇香。色澤黃黑。油潤光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。 幹辣椒： 幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。幹辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。 火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。 花椒： 花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒。清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。 老薑： 老薑性辛溼。含有揮發油薑辣素。具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯，清湯湯滷中，能有效的去腥壓臊。可提香調味。 大蒜： 大蒜喂辛辣氣芳香。含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。 醪糟： 醪糟是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調製火鍋湯滷底料加入醪糟。能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。 食鹽： 食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒。帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。 冰糖： 冰糖是複製品蔗糖，為結晶體味甘性平。益氣潤燥，清熱。在熬製火鍋湯滷時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。 料酒： 料酒是糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香。提色，去腥，除異味。 味精： 味精是從大豆。小麥。海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香。增味作用。 雞精： 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。 胡椒： 胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊。增香提味。 火鍋常用蘸料： 火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調製，一人一碟。 火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。
火鍋調料分為底料和蘸料兩部分。 火鍋常用底料： 郫縣豆瓣： 郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。 豆豉： 豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀製而成，其氣味醇香。色澤黃黑。油潤光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘。豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道。 幹辣椒： 幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。幹辣椒品種很多，有大金條。二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。 火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。 花椒： 花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除溼止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒。清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯滷中可壓腥除異，增鮮香。 老薑： 老薑性辛溼。含有揮發油薑辣素。具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯，清湯湯滷中，能有效的去腥壓臊。可提香調味。 大蒜： 大蒜喂辛辣氣芳香。含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。 醪糟： 醪糟是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調製火鍋湯滷底料加入醪糟。能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味。 食鹽： 食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒。帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。 冰糖： 冰糖是複製品蔗糖，為結晶體味甘性平。益氣潤燥，清熱。在熬製火鍋湯滷時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。 料酒： 料酒是糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯滷中主要作用是增香。提色，去腥，除異味。 味精： 味精是從大豆。小麥。海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香。增味作用。 雞精： 雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。 胡椒： 胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊。增香提味。 火鍋常用蘸料： 火鍋調料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調製，一人一碟。 火鍋料碗用的有麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，韭菜花，生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等。