我們經常會宴時，在最後的幾道菜，其中一款特別讓人垂涎，它既可當為一道大菜，又可做為一道主食，或是“梅菜荷葉餅”或是“酥肉荷葉餅”或“乾煸菜荷葉餅”，夾上菜咬一口別特有多麼的好吃，荷葉餅在宴席上可以大放光彩，也可是饃夾肉的典範，方便美觀還可成倍量製做，解決了饃夾菜麻煩的間題。

1、用500克麵粉為例製做，溫水250克加5克酵母5克白糖，融化啟用後分次倒入麵粉中攪拌均勻，而後和成外表光滑內部細膩的麵糰進行第一次發酵。

發酵到2倍大時就可製做了。

2、把發酵好的麵糰放在案板上進行排氣，而後分成50克均等的劑子，再擀成橢圓形，一半抹上油酥，摺疊成半圓形狀，而後用刀或梳子在上面壓上均等份的印，在摺疊處再捏一下，荷葉餅就做好了。

3、把做好的荷葉餅進行二次發酵，有十多分鐘即1倍大時，可上籠氣出來後蒸十來分鐘既可。

荷葉餅兒嫩又香，夾上肉塊吃得爽。可惜餅子不會做，喊我幫忙傳技術。

荷葉餅兒香又嫩，夾著香肉吃得爽。餅兒怎做給你講，學會你就開饃坊。

中筋麵粉1斤，3g小蘇打，4g白砂糖，5g酵母，270g溫水，放在一起和成光滑麵糰。蓋上保鮮膜38至40度的環境中餳1小時左右。把發好的麵糰放在撒上乾麵粉的案上，搓成長條，下成5Og的小劑待用。

把小劑搓成圓球，用手按扁，擀成厚05cm的麵餅，用刷子在餅上刷層油，撒上點乾麵粉，把餅從中間對摺，用乾淨的梳子或刀背壓上一道痕跡，蓋上保鮮膜再餳IO分鐘左右。

放入鋪有籠布的蒸鍋中，蒸鍋中放1指半深的水。把餅一個個放入，每兩個餅中間留一指寬的縫。蓋蓋中火燒5分鐘，再改大火燒15分鐘。關火燜2分鐘，取出即成！

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荷葉餅，是指像荷葉形狀的麵餅。它嬌小可愛，用途廣泛。

在大酒店中，配以炒菜的荷葉餅可以做小點，像張開翅膀的蝴蝶大小，與“辣炒河蚌”、“回鍋肉”、“辣椒炒肉”等相搭配，讓你吃得豐盈富足……

而在小吃店中，可做成像夾餅大小一樣就行，裡面夾的東西，隨你去想，想夾麼夾麼，豐富而隨性……

下面是荷葉餅做法:

（1）溫水中放點酵母、點白糖，攪勻融化後，分批次倒入盛麵粉的盆內，

（2）用力和勻面粉，直到不粘手、麵皮光滑、軟硬適中；覆上白籠布，讓麵糰發酵1小時左右，

（3）發好的面搓成條，揪成劑子，大小根據用途要求來做；然後擀成橢圓形麵餅，刷上一層油，

（4）從麵餅中間對摺，在麵餅底部捏個荷葉莖根，用乾淨的鋸條或刀背，在麵餅身上，壓出荷葉經絡……再讓餅胚餳10分鐘左右，

（5）蒸鍋燒開水，籠內鋪上籠布，一個個放餅胚去蒸；15分鐘左右，聞到有麥香味，關火，再燜蒸一會……

開啟籠屜，美食即成！

荷葉餅的做法：需要準備的材料：麵粉、發酵粉、食用鹼、食用油

①麵粉加入適量酵母，和成軟硬適中的麵糰，發酵備用。

②發酵完畢後，加入少量鹼面揉麵團

④用擀麵杖把小劑子擀成橢圓形的薄餅狀或者圓形也行

⑤在擀好的麵皮上刷一層油，然後將餅皮摺疊，上鍋蒸就行了。（和蒸饅頭同理）

蒸 家常味 2小時

主料 3人份

麵粉150g、水75g、酵母(幹)3g

輔料

綠茶粉1大勺

荷葉餅步驟1

荷葉餅的做法大全

準備好材料，麵粉裡面加入一大勺綠茶粉，酵母融化在水裡

步驟2

荷葉餅的做法圖解

然後將酵母水倒入麵粉裡

步驟3

荷葉餅的家常做法

用筷子攪成絮狀

步驟4

荷葉餅的簡單做法

然後用手揉成光滑的麵糰，然後放溫暖處發酵

步驟5

荷葉餅怎麼吃

發酵到2倍左右的大小後，取出揉勻，排出空氣，然後均勻的切成等份

步驟6

荷葉餅怎麼做

然後將每一份揉成圓團，再鬆弛10分鐘

步驟7

荷葉餅怎麼炒

取一個小圓團，擀成長橢圓形，在表面刷薄薄的一層油

步驟8

荷葉餅怎麼煮

然後對摺過來

步驟9

荷葉餅怎麼燉

用乾淨的梳子在上面壓出印

步驟10

荷葉餅怎麼煸

在中間捏一下！將所有的都這樣做好！

步驟11

荷葉餅怎樣煸

最後放在蒸鍋上，鍋裡放溫水，發酵約15分鐘。然後開中火開始蒸上15分鐘即可！

荷葉餅成品圖

烹飪技巧

加入麵糰的水，要酌量新增，因為麵粉的乾溼度都不大一樣，跟平時做饅頭一樣的水裡即可！

蒸好之後，關火3~5分鐘再揭開蓋子！

浙江荷葉餅做法

【材料】

（1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙

（2）麻油或色拉油1/4杯

（3）烤鴨絲、燻雞、熟綠豆芽、小黃瓜絲、芹菜段、甜麵醬各酌量

【作法】

1.將材料（1）揉勻成燙麵團，蓋上溼布餳發20分鐘。

2.餳好的麵糰分20小塊，每塊先搓圓再按扁，每兩塊重疊，中間先抹少許材料（2），然後擀成薄片狀。

3.平底鍋內放少許油燒熱，放下面餅烙至中間鼓起時翻面再烙，然後取出，撕開成兩片。

4.將材料（3）分別排列在盤內，食用時先在餅上抹少許甜麵醬，再鋪下各絲料少許，捲成筒狀食用。

【小技巧】

1.荷葉餅又叫單餅，擀得薄，撕開包卷食物才好吃，不宜過厚，中間抹點油再疊起來擀，烙好較容易撕開。

2.烙好的荷葉餅最好用乾淨毛巾包好保溫，以免涼後再吃口感變硬。

食材清單：

麵粉 、 糖 、 鹽 、 酵母 、 小蘇打 、 油

烹飪步驟：

1

三杯麵粉加點糖、加點鹽，用溫水把酵母化開，分次加入麵粉裡揉勻，放溫暖處發酵。

2

發好的面加點小蘇打揉勻揉透，分成適當大小的劑子。

3

把小劑子滾圓、按扁，擀成橢圓形或是圓形。

4

用小油刷在擀好的面片上刷一層油，沿中間對摺。

5

在對摺出中心位置用手捏出一個小柄，上下兩面用背面花刀打上花，邊緣用刮板推進去點，形成花瓣狀，如圖所示。

6

做好的荷葉餅蓋上保鮮膜，靜置鬆弛十到二十分鐘。

7

涼水上鍋，蒸二十分鐘。

最後一步：

關火後，等三、四分鐘，把荷葉餅撿出來開吃吧。

食材：中筋粉250g 酵母2g 糖5g 溫水140g

過程：

1.所有食材放入廚師機（滿6）攪拌缸，四檔五分鐘左右；

2.揉好的麵糰放在盒子裡蓋上蓋子放在烤箱或者發酵箱發酵到兩倍大，約一小時十分鐘；

3.發酵好的麵糰搓長條後切劑子，用擀麵杖擀成橢圓形，刷一層薄油，表面用乾淨的一次性梳子按壓出紋路；

4.依次完成，放置溫暖的地方進行二發，比剛做好的時候稍微膨脹了一點二發就差不多了；

5.北鼎蒸燉鍋加水，設定16分鐘，蒸荷葉餅，蒸好後稍稍晚幾分鐘再開啟蓋子。