菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:拌
一、準備材料 主料:西蘭花 300克
輔料:胡蘿蔔 100克 蘑菇(鮮蘑) 150克
調料:小蔥 10克 大蒜 10克 鹽 5克 醋 5克 香油 10克 各適量
二、製作方法
1. 將西蘭花洗淨分成小塊，用滾水燙一下，攤開，涼涼；
2.將適量胡蘿蔔切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下；
3.切適量的蔥絲和蒜末；
4.將西蘭花、胡蘿蔔、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。 紫甘藍的做法（多種）：紫甘藍沙拉：材料: 紫甘藍1/4顆 小西紅柿6個 蘋Position is counted from the beginning of str.果1個 芝麻沙拉醬3勺 橄欖油半勺
做法:
1.紫甘藍取1/4顆,洗淨切成條狀.鍋里加水/鹽,燒開後加入紫甘藍焯1分鐘。
2.小西紅柿洗淨對半切開,蘋Position is counted from the beginning of str.果去皮切成1釐米左右塊狀,備用。
3.將所有的材料放進沙拉碗,淋上沙拉醬和橄欖油,OK。
糖醋紫甘藍：
【用料】 紫甘藍500克，生薑10克，幹辣椒3只。
【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
【製法】
(1)紫甘藍去淨老葉，削去根後洗淨，切成約4釐米長、3釐米寬的長條，加少許精鹽拌和，醃漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)乾紅辣椒去子，洗淨後切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的滷汁，倒入甘藍內，菜面上放些薑絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟後降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍與薑絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
【特點】紅白相映，酸辣甜脆。
肉片鴿蛋燒甘藍：
主料：甘藍
輔料：肉片、鴿子蛋、雪菜、香菇、蔥、姜
調料：鹽、雞精、蠔油、白糖、醬油、水澱粉
烹製方法：
1、將甘藍洗淨切十字花刀過水焯熟備用，雪菜、蔥、姜切末，香菇切條；
2、坐鍋點火倒油，下肉片、蔥、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入鹽、醬油、白糖、雞精、蠔油調味，再放入甘藍、鴿子蛋大火翻炒片刻，勾芡出鍋即可。
特點：營養互補，鮮鹹甜香。
慄米紫甘藍：
原料：主料：紫甘藍150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。
製法: （1）將紫甘藍洗淨，切成絲；甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝乾。
（2）鍋燒熱放入色拉油，加入紫甘藍翻炒，然後加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼後將甜玉米拌入即可。
特點: 甘藍爽脆，甜酸開胃
紫甘藍草莓沙拉：
1、紫甘藍300克切片，開水燙一下；草莓150克摘洗乾淨、切片；蘋Position is counted from the beginning of str.果1個切小片。
2、三料入沙拉盆加丘比沙拉醬、糖、辣椒油調成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色澤誘人，甜辣鮮爽。
涼拌甘藍青椒：
主料： 青椒 500克 孢子甘藍 150克
調料： 大蒜 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 醬油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 蝦皮 5克 各適量
1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；
2. 大蔥去根洗淨切成絲；
3. 將青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤；
4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
芥末菜卷：
主料： 孢子甘藍 400克
調料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 各適量
1. 將甘藍葉洗淨，片掉硬梗，用開水略氽一下晾涼；
2. 把氽過的菜葉放入盆內，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然後捲成手指粗細的卷，切成4釐米長的段，擺在盤內；
3. 把芥末用開水調開，晾涼，用白糖、白醋調拌均勻，放溫暖處發酵2至3個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍菜捲上即成。
香辣甘藍：
原料：甘藍300克，紅幹椒絲少許。油2大匙，香油1小勺，白糖、精鹽各l2小勺，味粉13小勺，蔥、姜、蒜末少許。
做法：
1、甘藍除去外面老葉，洗淨，切成塊備用；紅幹椒絲用冷水泡軟，撈出待用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入紅幹椒絲煸炒片刻，再放入甘藍煸炒，加白糖、精鹽、味粉，用旺火翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
特點：香辣爽脆。
大師叮嚀：此菜須旺火速成
甘藍海鮮餅：
主料：紫甘藍
輔料：蝦仁、金針菇、雞蛋、豬肉末、蒜、蔥、麵粉
調料：鹽、白糖、鐵醬油、蠔油、橄欖油
1、將甘藍切成絲，加入蝦仁、3個雞蛋、鹽攪拌均勻，再放入麵粉、蔥花拌勻，入平底鍋中攤成餅煎熟，取出切塊；
2、坐鍋點火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蠔油、鹽、鐵醬油、白糖、水燴成湯汁，放入金針菇和煎好的餅燉5分鐘即可。
特點：軟滑鮮香，嫩爽可口。
網友推薦家常做法：
冷盤：
一曰甘藍沙拉，甘藍切成細絲，與黃瓜丁相配，也可配以各式水果丁，加大量奶油沙拉醬，簡單易做且可口，適合消夏以及女士孩童口味，竊以為沙拉中的奶油甘藍比黃瓜好吃多了。若是用紫甘藍則更美觀。
二曰甘藍泡菜：甘藍切成四釐米大小的塊，黃瓜去皮切條，胡蘿蔔切片，幹朝天椒不用切，用少許鹽醃軟後，多加白糖及白醋泡24小時以上，口味要甜中稍酸為宜，不宜嚐出鹹味，泡好後撈出並帶少許湯汁，淋上辣椒油，口味酸甜帶辣，營養色彩均豐富，適合下酒。
熱菜：
一曰清炒甘藍絲,除蔥姜之外不加任何佐料，高火嗆炒至半熟,加鹽、淋香油出鍋，以脆嫩為宜,口味清淡鮮香，但火候稍大就算失敗，鹽加早了炒成水煮甘藍則更是可能性極大的失敗，所以最好根據口味加些肉絲及胡蘿蔔絲,這樣對火候的要求則不必太嚴格了。炒出水則可調澱粉糊收汁，為保險做法。
二曰甘藍炒粉,細粉條泡好後與甘藍絲或片同炒,油開後加五花肉絲炒至微焦出油，再加老抽若干以上色,菜斷生後加清澱粉糊掛欠，起鍋前放入蒜末及味精後翻炒幾下即可裝盤，口味醇厚,顏色紅亮，適合下飯。
三曰麻辣甘藍，甘藍切成條狀，菜油比平常炒菜增加一半的量，油燒開後加入一大湯匙郫縣豆瓣醬，喜歡辣味可酌量增加，燒至紅油泛起時，加入甘藍，配以胡蘿蔔及木耳等更佳，翻炒至甘藍泛紅呈半透明狀起鍋，裝盤後蓋少許香菜段配色，麻辣鮮脆，下飯佐酒皆佳。
燉菜：
甘藍燉豆腐，甘藍隨意切成小塊，加五花肉十餘大片，豆腐塊若干，涼水下鍋，放入大料薑片，蓋上鍋蓋燉至爛熟後，放入農家大醬代替精鹽，調好鹹淡後不必放其他任何調料即可出鍋，為東北大燉菜與韓式大醬湯之合璧，醬香宜人，湯汁醇厚，且葷素搭配營養豐富。最主要是省事。此菜有點費大米飯。
要是能用煮完海紅沉澱出來的清湯來燉，就成了海鮮醬湯了，更費大米飯
菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:拌
一、準備材料 主料:西蘭花 300克
輔料:胡蘿蔔 100克 蘑菇(鮮蘑) 150克
調料:小蔥 10克 大蒜 10克 鹽 5克 醋 5克 香油 10克 各適量
二、製作方法
1. 將西蘭花洗淨分成小塊，用滾水燙一下，攤開，涼涼；
2.將適量胡蘿蔔切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下；
3.切適量的蔥絲和蒜末；
4.將西蘭花、胡蘿蔔、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。 紫甘藍的做法（多種）：紫甘藍沙拉：材料: 紫甘藍1/4顆 小西紅柿6個 蘋Position is counted from the beginning of str.果1個 芝麻沙拉醬3勺 橄欖油半勺
做法:
1.紫甘藍取1/4顆,洗淨切成條狀.鍋里加水/鹽,燒開後加入紫甘藍焯1分鐘。
2.小西紅柿洗淨對半切開,蘋Position is counted from the beginning of str.果去皮切成1釐米左右塊狀,備用。
3.將所有的材料放進沙拉碗,淋上沙拉醬和橄欖油,OK。
糖醋紫甘藍：
【用料】 紫甘藍500克，生薑10克，幹辣椒3只。
【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
【製法】
(1)紫甘藍去淨老葉，削去根後洗淨，切成約4釐米長、3釐米寬的長條，加少許精鹽拌和，醃漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)乾紅辣椒去子，洗淨後切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的滷汁，倒入甘藍內，菜面上放些薑絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟後降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍與薑絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
【特點】紅白相映，酸辣甜脆。
肉片鴿蛋燒甘藍：
主料：甘藍
輔料：肉片、鴿子蛋、雪菜、香菇、蔥、姜
調料：鹽、雞精、蠔油、白糖、醬油、水澱粉
烹製方法：
1、將甘藍洗淨切十字花刀過水焯熟備用，雪菜、蔥、姜切末，香菇切條；
2、坐鍋點火倒油，下肉片、蔥、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入鹽、醬油、白糖、雞精、蠔油調味，再放入甘藍、鴿子蛋大火翻炒片刻，勾芡出鍋即可。
特點：營養互補，鮮鹹甜香。
慄米紫甘藍：
原料：主料：紫甘藍150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。
製法: （1）將紫甘藍洗淨，切成絲；甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝乾。
（2）鍋燒熱放入色拉油，加入紫甘藍翻炒，然後加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼後將甜玉米拌入即可。
特點: 甘藍爽脆，甜酸開胃
紫甘藍草莓沙拉：
1、紫甘藍300克切片，開水燙一下；草莓150克摘洗乾淨、切片；蘋Position is counted from the beginning of str.果1個切小片。
2、三料入沙拉盆加丘比沙拉醬、糖、辣椒油調成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色澤誘人，甜辣鮮爽。
涼拌甘藍青椒：
主料： 青椒 500克 孢子甘藍 150克
調料： 大蒜 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 醬油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 蝦皮 5克 各適量
1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；
2. 大蔥去根洗淨切成絲；
3. 將青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤；
4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
芥末菜卷：
主料： 孢子甘藍 400克
調料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 鹽 3克 味精 2克 各適量
1. 將甘藍葉洗淨，片掉硬梗，用開水略氽一下晾涼；
2. 把氽過的菜葉放入盆內，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然後捲成手指粗細的卷，切成4釐米長的段，擺在盤內；
3. 把芥末用開水調開，晾涼，用白糖、白醋調拌均勻，放溫暖處發酵2至3個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍菜捲上即成。
香辣甘藍：
原料：甘藍300克，紅幹椒絲少許。油2大匙，香油1小勺，白糖、精鹽各l2小勺，味粉13小勺，蔥、姜、蒜末少許。
做法：
1、甘藍除去外面老葉，洗淨，切成塊備用；紅幹椒絲用冷水泡軟，撈出待用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入紅幹椒絲煸炒片刻，再放入甘藍煸炒，加白糖、精鹽、味粉，用旺火翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
特點：香辣爽脆。
大師叮嚀：此菜須旺火速成
甘藍海鮮餅：
主料：紫甘藍
輔料：蝦仁、金針菇、雞蛋、豬肉末、蒜、蔥、麵粉
調料：鹽、白糖、鐵醬油、蠔油、橄欖油
烹製方法：
1、將甘藍切成絲，加入蝦仁、3個雞蛋、鹽攪拌均勻，再放入麵粉、蔥花拌勻，入平底鍋中攤成餅煎熟，取出切塊；
2、坐鍋點火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蠔油、鹽、鐵醬油、白糖、水燴成湯汁，放入金針菇和煎好的餅燉5分鐘即可。
特點：軟滑鮮香，嫩爽可口。
網友推薦家常做法：
冷盤：
一曰甘藍沙拉，甘藍切成細絲，與黃瓜丁相配，也可配以各式水果丁，加大量奶油沙拉醬，簡單易做且可口，適合消夏以及女士孩童口味，竊以為沙拉中的奶油甘藍比黃瓜好吃多了。若是用紫甘藍則更美觀。
二曰甘藍泡菜：甘藍切成四釐米大小的塊，黃瓜去皮切條，胡蘿蔔切片，幹朝天椒不用切，用少許鹽醃軟後，多加白糖及白醋泡24小時以上，口味要甜中稍酸為宜，不宜嚐出鹹味，泡好後撈出並帶少許湯汁，淋上辣椒油，口味酸甜帶辣，營養色彩均豐富，適合下酒。
熱菜：
一曰清炒甘藍絲,除蔥姜之外不加任何佐料，高火嗆炒至半熟,加鹽、淋香油出鍋，以脆嫩為宜,口味清淡鮮香，但火候稍大就算失敗，鹽加早了炒成水煮甘藍則更是可能性極大的失敗，所以最好根據口味加些肉絲及胡蘿蔔絲,這樣對火候的要求則不必太嚴格了。炒出水則可調澱粉糊收汁，為保險做法。
二曰甘藍炒粉,細粉條泡好後與甘藍絲或片同炒,油開後加五花肉絲炒至微焦出油，再加老抽若干以上色,菜斷生後加清澱粉糊掛欠，起鍋前放入蒜末及味精後翻炒幾下即可裝盤，口味醇厚,顏色紅亮，適合下飯。
三曰麻辣甘藍，甘藍切成條狀，菜油比平常炒菜增加一半的量，油燒開後加入一大湯匙郫縣豆瓣醬，喜歡辣味可酌量增加，燒至紅油泛起時，加入甘藍，配以胡蘿蔔及木耳等更佳，翻炒至甘藍泛紅呈半透明狀起鍋，裝盤後蓋少許香菜段配色，麻辣鮮脆，下飯佐酒皆佳。
燉菜：
甘藍燉豆腐，甘藍隨意切成小塊，加五花肉十餘大片，豆腐塊若干，涼水下鍋，放入大料薑片，蓋上鍋蓋燉至爛熟後，放入農家大醬代替精鹽，調好鹹淡後不必放其他任何調料即可出鍋，為東北大燉菜與韓式大醬湯之合璧，醬香宜人，湯汁醇厚，且葷素搭配營養豐富。最主要是省事。此菜有點費大米飯。
要是能用煮完海紅沉澱出來的清湯來燉，就成了海鮮醬湯了，更費大米飯