一、參考釀酒方法； 1、糯米（粳米） 2、紅粬米 3、 水 二、原料的配比：水：糯米：紅粬米＝15：10：1 三、釀製流程： 1、 選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。 2、用乾淨水親清洗糯米（粳米），清除雜質。 3、冷水浸泡糯米，水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15以下14小時，夏季25以下8小時，以浸透為宜,用手能碾碎即可，夏季更換1~2次水，使其不酸。 4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗乾淨。瀝乾水分後放入蒸鍋。 5、用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，要求飯粒鬆軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致，【如果蒸的比較多的話可以先裝些到蒸爐裡先蒸，等到蒸上大氣來後在這樣一層一層的新增糯米進行蒸煮。這樣一層層的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很難蒸熟】 6、在蒸煮的同是按加水的比例，把紅曲米放入酒罈裡進行浸泡，使紅曲米略微變軟。 7、飯蒸好後倒出，放在乾淨通風的室內冷卻到35℃左右，【有條件用溫度計檢測溫度】 8、將冷卻到一定溫度的糯米飯放入浸泡好的紅曲米和泡米的酒罈中攪拌均勻。 9、缸口不需要封緊，用乾淨的東西遮住不讓其它髒汙跑入，同時最好保持在最佳發酵溫度30℃-35℃間靜待其發酵。【氣溫太低不容易發酵】 10、發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液麵，形成厚被蓋現象。 11、在發酵過程中形成厚被蓋現象後需要每天定時用乾淨的木棒攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵。 12、大約25天左右（釀製時的溫度不同會有提前或滯後），容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發酵過程結束。 13、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖末被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。 14、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用。使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。 15、後期發酵較緩慢，一般要經過80～90天才能完成。 16、經過後期發酵的酒液會逐漸變為金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。