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  • 1 # 使用者3832448554850

    四川的羊雜湯,分白湯和紅湯兩種,紅湯做法多在雲貴川交界區域,這裡不說,只說白湯,以免大傢伙以為四川只會用辣。

    白湯的羊雜,以簡陽、隆昌、富順三處各為特色。在川內極有名聲。

    簡陽羊雜湯

    湯底以大骨熬製,直至湯色乳白,香味濃郁。

    製作時,先將羊雜下油鍋炒香,也可加羊肉同炒,然後加大骨湯煮開,放一條鯽魚同熬,取魚羊為鮮的口彩。

    湯鍋在吃的過程中不新增任何配菜,以免破壞湯的鮮味。想吃其他菜須另做,比如蔥爆羊肉、炒羊肝、燒羊血等等。

    幹海椒面做蘸碟。

    富順羊雜湯

    更象以羊雜羊肉為鍋底的火鍋,羊雜和羊肉同煮,羊雜以羊肚、羊肺、油腸為主,羊肉用鮮肉,可加羊血。

    富順豆花蘸水很有名,所以羊雜湯的蘸碟也很講究,可選擇的調料有豆腐乳、泡菜水、生椒、蒜粒、芫荽、蔥花等。羊肉羊雜吃完,湯喝好後。還下如蘿蔔、白菜、豆腐、藕片、粉絲等素菜去油膩。

    主食可以要一盤羊肉餃子下鍋煮。

    隆昌羊雜湯

    以羊肉、羊骨、羊雜為主料熬湯,直到湯色雪白濃釅方可。

    然後將煮熟的羊肉、羊雜切好放碗裡,加蔥花、香菜和適量精鹽,把熬好的羊湯趁熱倒入碗中。用炒香的豆瓣醬做蘸料。

    一大碗白米飯是最好的主食。

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