鴨子肉本身就含有豐富的人體所需要的營養元素，它的肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，常吃還可以美容。　　鴨子可以和土豆、海帶等一起燉、也可以直接燉。　　

1、準備好生薑片、蔥白、蒜洗淨切好備用。準備好新鮮的花椒 、八椒洗淨備用。把蔥白和蔥葉切小，到最後鴨子肉燉好後要撒上去的備用。　　

2、新鮮鴨子，洗乾淨，鍋內放入清水，把鴨子涼水下鍋，水開後將浮沫去掉。　　

3、小火加入適量的生薑片、食鹽、料酒、蔥白等燉煮2分鐘左右。加入提前準備好的花椒 、八椒慢火燉肉。燉煮40分左右，放入少許的味精和切小的蔥白蔥葉，攪拌均勻，停止燉煮即可。

菌菇煲老鴨湯

主料

鴨子一隻、火腿適量、筍若干(沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜、鹽、黃酒。

做法

1.鴨子洗淨，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗乾淨。

2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開後，把鴨子、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉一小時。

3.猴頭菇和雞腿菇洗淨，切成比較大的塊，放進湯鍋裡，加上鹽，再煮5分鐘，關火即可。

4.青菜洗淨後，在另外的鍋子裡燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯裡 。

5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可。

冬瓜老鴨子湯

原料

鴨頭、冬瓜、姜、清水、少許鹽。

做法

1、這鴨頭夠老、夠大吧。內外清洗乾淨。

2、冬瓜清洗乾淨後切塊、不去皮，備用。

3、洗好的鴨肉放入燉鍋，加幾片姜、清水、少許鹽巴，燉2個小時。

4、2個小時後放入冬瓜、再燉1個小時即可。

5、湯汁金黃、清甜清甜的。

山藥鴨子湯

原料

鴨腿2個，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，幹何首烏1片，山藥，鹽少許。

做法

1、腿去骨，把肉切大塊。

2、備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質。

3、後再撈出洗淨，放進乾淨的湯鍋裡，再放一段蔥白，一片姜。

4、小段黨參，兩小片黃芪，一小片幹何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋後，撇掉湯麵上過多的油份。

5、入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。喝的時候放少許鹽調味即可。

老鴨子筍乾湯

原料

老鴨子一隻，筍乾60克，老幹姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。

做法

1、老鴨子洗淨，剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片。

2、鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。

3、老鴨子放進煲湯鍋裡，注入足量的冷水(3倍老鴨子的量)大火燒開。

4、去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時。

5、開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。

薏仁綠豆老鴨子湯

原料

薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨子1只，清水12碗，鹽適量。

做法

1、鴨子去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。

2、皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。

3、清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

酸蘿蔔老鴨子湯

原料

老鴨子1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

做法

1、鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊;

2、水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

3、鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可。

4、燒開後倒入炒好的鴨塊，蘿蔔，加入備好的老薑，花椒。

5、燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。

海帶燉老鴨子湯

原料

老鴨子，海帶，蔥，姜，蒜，醋，花椒，糖。

做法

1、鴨子如果是整隻，最好把肉都剃下去，只用鴨架。切碎，備用。

2、帶洗淨，切片，燒開水，先把鴨架放進熱水，焯一下，撈出。

3、裡放油，開鍋放蔥薑蒜爆鍋，炒香，將鴨架放進去，放料酒，花椒，炒。

4、鍋裡放水，填滿鴨架，放海帶，放雞精和少量的鹽。

5、清燉，湯是白色的，不要放醬油。海帶燉軟後，就可以喝湯了。