一.酸辣檸檬蝦
入夏後很流行的吃法，充滿著東南亞風情的泰式味道，酸酸甜甜中還帶著一點點的辣，清爽可口，就連黃瓜跟胡蘿蔔片，都清脆至極。
材料：蝦仁230克，黃瓜80克，洋蔥60克，胡蘿蔔40克，小米辣25克，大蒜40克，檸檬半個。
調味料汁：米醋45克，生抽60克，蠔油40克，水140克，白砂糖20克，芝麻油20克，半個檸檬汁。
做法：1.將蝦仁倒入沸水中焯燙至全部變色，三分鐘左右全熟後，就撈到冷水裡過涼，讓蝦肉更彈。
3.將所有的材料、調味料都放入大碗裡，再擠入檸檬汁，拌勻後即可。
小貼士：拌好後，若能放冰箱冷藏半小時後再吃，冰爽酸辣的滋味更佳。
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二.花雕醉大蝦
味道鮮美獨特，沒油煙不用開火，將蝦和料汁包裹起來，烤熟即可。
紙包的方法，有人說是中國菜的新概念，集無油無煙，更衛生營養，不上火於一體。
材料：海蝦280克，大蔥半顆，姜1小塊。
調味料汁：花雕酒260克，水260克，鹽4克，白糖10克。
做法：1.調味料先煮好，都放進小鍋內，開鍋一分鐘就關火，讓滋味相互融合了即可。
2.海蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑出蝦線。
3.烤碗中放一張稍大的燒烤用油紙，裁剪的要大些，方便將食材全部包裹，再將海蝦都放進去。
4.倒入事先煮好的花雕酒料汁，上面再擺放上蔥薑片。
5.然後將燒烤紙包裹起來，兩頭捲一捲，中間用小夾子夾著，固定成糖果樣，也別封太緊密，留個出氣的地方才好。
6.放入預熱好的烤箱裡，200度15分鐘，烤至隔著透明的玻璃門，能看到油紙裡面的湯汁在咕嚕咕嚕的翻滾，並香味四溢了即可。
小貼士：
家裡做，用烤箱、微波爐、空氣炸鍋都行，高溫烤至能聞到香味了即可。我喜歡包裹的稍留一點點的出氣口，既能讓滾了後的熱氣排出，也能及時聞到食物的香味，辨別熟了沒。
油紙也可以換成錫紙，不過烤制的時間也要加長。花雕酒別換成料酒、普通黃酒或者別的酒，味道不是一回事。
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三.泡椒汁炒大蝦
泡椒與大蝦，是鮮美與酸辣的完美組合，滋味濃郁，快手速炒，連殼吃。
川味泡椒，辣中帶著微酸，既能去腥解膩，增進食慾，又能幫助消化與吸收。
材料：鮮蝦300克
配料：泡椒6個，姜4片，大蒜1頭，泡椒汁50克，鹽一點點，白糖1勺。
做法：1.鮮蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑出蝦線。
2.鍋中多倒點油，熱了後加入薑絲蒜片和泡椒段，小火翻炒出香味。
3.然後將瓶子裡的泡椒汁都倒進去，拌勻的同時也就煮滾了。
4.加入鮮蝦，轉大火，快速翻炒。
5.炒至鮮蝦顏色全部變紅，鍋內沒有湯汁，只有粘稠的紅色蝦油包裹著蝦，並能聞到鮮香味四溢了即可。
小貼士：這做法，鮮蝦要買個頭小一點的，熟的快，蝦殼也薄，脆脆的能連殼吃才好。
泡椒汁用了50克左右，這樣既調了味，還不至於有太多的水分，幹炒後連殼吃也不扎嘴。
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四.蒜香烤大蝦
無油不用炒，賣相如花，風味足，比白灼的好吃多倍，酒店裡叫“花開富貴”
此菜所需配料不多，蝦的鮮美中稍稍融入些蒜香、蠔油調味足以。無需放油，更不用醃製。大蒜粒也不用提前炒熟，生的直接放上就行，突出食材中的簡單原味就好。
材料：大蝦12只，大蒜2頭，蠔油2勺，小米辣3個
做法：
1.大蝦洗淨後剪去蝦鬚，然後用刀開深背，劃開的深點好展開，先用牙籤將蝦線挑出。
2.再將開背的蝦展開，用刀背輕輕剁一剁蝦肉，讓它鋪平。
3.全部整理好的大蝦，整齊的擺入鋪了錫紙的烤盤上，頭朝裡尾巴向外，這樣熟後更好看。
4.剝皮後的大蒜，切成小粒，放入碗中加蠔油拌勻；小米辣也切成小粒。
5.在每一隻展開的蝦肉上加一勺蠔油蒜粒，再撒幾粒小米辣。
不喜辣的，可以換成紅色或者黃色彩椒都行，就是別用綠色的，高溫烘烤後綠色的會變暗。
6.將烤盤放入預熱好了的烤箱中，190度7分鐘，至大蝦全部變色，香味四溢了即可。
大蒜粒可多放些，越多越好吃，烤熟後不辣不衝，棉軟還甜絲絲的。切成小粒也比壓成蒜泥口感賣相都好。
我用的海蝦，自帶點鹹味，所以不用加鹽，若是淡水蝦，再多放點蠔油也行。
烤制時間別太長，否則就不嫩了，高溫快烤，既讓蝦肉既熟透，還能保持著水分，又嫩又鮮才好。
事先鋪張錫紙再放處理好的大蝦，吃完直接扔掉，烤盤都不用洗了。
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五.茄汁蝦仁
速炒蝦仁，加番茄是最簡單好吃的搭配，去腥增鮮又調色，還超級開胃。
脆嫩的蝦仁，包裹著自然的酸甜鹹鮮汁，不腥不柴不油膩，湯汁都剩不下，低脂易消化。
材料：番茄3個（380克），蝦仁240克，香蔥2顆，姜2片；料酒3勺，鹽1小勺。
做法：1.番茄頂部用刀輕輕的劃十字，然後放入滾水中燙幾分鐘，讓皮自然炸裂，即可輕鬆將皮全部撕掉。
2.去皮的番茄切小丁；蔥花薑末備好；去了蝦線的蝦仁，加入料酒醃製一會，去去腥味。
3.鍋中倒入少許油，小火，熱了後放入蔥花薑末熗炒出香味。
4.將番茄倒進去，翻炒至軟塌出湯。
5.再倒入蝦仁，轉大火翻炒至全部捲曲變色後，湯汁粘稠，再加鹽再拌勻即可關火。
小貼士：薑末和料酒都是給蝦仁去腥的，不可省略。蝦仁要買品質好的去過蝦線的青蝦仁，最好是用手剝鮮蝦的蝦仁，和袋裝的味道口感大不同。
六.蝦仁豆腐湯
煮煮即成，簡單快速，食材多樣，營養豐富，無油低鹽，滋潤管飽不胖人。
材料：內酯豆腐1盒（320克），蝦仁80克，泡發的黃花菜100克、木耳60克，芹菜60克。
調味料：姜4片，海鮮汁1包。
做法：1.鍋中加水和薑片，大火煮開後放入鮮蝦，再次開鍋後撇去浮沫，轉中火煮三分鐘即可。然後將蝦撈出，剝去殼留蝦仁，煮蝦的湯，澄清後過濾到小鍋裡待用。
2.木耳、幹黃花菜都泡發洗淨，芹菜洗淨，都準備好。
3.黃花菜切段，木耳切絲，芹菜切小段。
4.內酯豆腐撕去外皮，用小刀橫豎各劃幾行，劃成小塊。
5.煮蝦的湯中倒入一包黃記煌海鮮汁，拌勻，然後倒入豆腐塊，黃花菜，大火煮開。
6.開鍋後嫩豆腐就都浮上來了，再加入木耳蝦仁，稍煮後撒上芹菜，拌勻即可關火。
蝦用鮮活的煮湯才更鮮，冷凍的就差點，澄清後過濾用來做各種湯都美味又營養。喜歡粘稠感的，湯中還可以加點澱粉水勾個芡，或者打個蛋花進去也不錯
一.酸辣檸檬蝦
入夏後很流行的吃法，充滿著東南亞風情的泰式味道，酸酸甜甜中還帶著一點點的辣，清爽可口，就連黃瓜跟胡蘿蔔片，都清脆至極。
材料：蝦仁230克，黃瓜80克，洋蔥60克，胡蘿蔔40克，小米辣25克，大蒜40克，檸檬半個。
調味料汁：米醋45克，生抽60克，蠔油40克，水140克，白砂糖20克，芝麻油20克，半個檸檬汁。
做法：1.將蝦仁倒入沸水中焯燙至全部變色，三分鐘左右全熟後，就撈到冷水裡過涼，讓蝦肉更彈。
大蒜切成蒜粒，黃瓜、胡蘿蔔和檸檬都切片，洋蔥切絲，小米辣也切條。3.將所有的材料、調味料都放入大碗裡，再擠入檸檬汁，拌勻後即可。
小貼士：拌好後，若能放冰箱冷藏半小時後再吃，冰爽酸辣的滋味更佳。
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二.花雕醉大蝦
味道鮮美獨特，沒油煙不用開火，將蝦和料汁包裹起來，烤熟即可。
紙包的方法，有人說是中國菜的新概念，集無油無煙，更衛生營養，不上火於一體。
材料：海蝦280克，大蔥半顆，姜1小塊。
調味料汁：花雕酒260克，水260克，鹽4克，白糖10克。
做法：1.調味料先煮好，都放進小鍋內，開鍋一分鐘就關火，讓滋味相互融合了即可。
2.海蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑出蝦線。
3.烤碗中放一張稍大的燒烤用油紙，裁剪的要大些，方便將食材全部包裹，再將海蝦都放進去。
4.倒入事先煮好的花雕酒料汁，上面再擺放上蔥薑片。
5.然後將燒烤紙包裹起來，兩頭捲一捲，中間用小夾子夾著，固定成糖果樣，也別封太緊密，留個出氣的地方才好。
6.放入預熱好的烤箱裡，200度15分鐘，烤至隔著透明的玻璃門，能看到油紙裡面的湯汁在咕嚕咕嚕的翻滾，並香味四溢了即可。
小貼士：
家裡做，用烤箱、微波爐、空氣炸鍋都行，高溫烤至能聞到香味了即可。我喜歡包裹的稍留一點點的出氣口，既能讓滾了後的熱氣排出，也能及時聞到食物的香味，辨別熟了沒。
油紙也可以換成錫紙，不過烤制的時間也要加長。花雕酒別換成料酒、普通黃酒或者別的酒，味道不是一回事。
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三.泡椒汁炒大蝦
泡椒與大蝦，是鮮美與酸辣的完美組合，滋味濃郁，快手速炒，連殼吃。
川味泡椒，辣中帶著微酸，既能去腥解膩，增進食慾，又能幫助消化與吸收。
材料：鮮蝦300克
配料：泡椒6個，姜4片，大蒜1頭，泡椒汁50克，鹽一點點，白糖1勺。
做法：1.鮮蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑出蝦線。
2.鍋中多倒點油，熱了後加入薑絲蒜片和泡椒段，小火翻炒出香味。
3.然後將瓶子裡的泡椒汁都倒進去，拌勻的同時也就煮滾了。
4.加入鮮蝦，轉大火，快速翻炒。
5.炒至鮮蝦顏色全部變紅，鍋內沒有湯汁，只有粘稠的紅色蝦油包裹著蝦，並能聞到鮮香味四溢了即可。
小貼士：這做法，鮮蝦要買個頭小一點的，熟的快，蝦殼也薄，脆脆的能連殼吃才好。
泡椒汁用了50克左右，這樣既調了味，還不至於有太多的水分，幹炒後連殼吃也不扎嘴。
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四.蒜香烤大蝦
無油不用炒，賣相如花，風味足，比白灼的好吃多倍，酒店裡叫“花開富貴”
此菜所需配料不多，蝦的鮮美中稍稍融入些蒜香、蠔油調味足以。無需放油，更不用醃製。大蒜粒也不用提前炒熟，生的直接放上就行，突出食材中的簡單原味就好。
材料：大蝦12只，大蒜2頭，蠔油2勺，小米辣3個
做法：
1.大蝦洗淨後剪去蝦鬚，然後用刀開深背，劃開的深點好展開，先用牙籤將蝦線挑出。
2.再將開背的蝦展開，用刀背輕輕剁一剁蝦肉，讓它鋪平。
3.全部整理好的大蝦，整齊的擺入鋪了錫紙的烤盤上，頭朝裡尾巴向外，這樣熟後更好看。
4.剝皮後的大蒜，切成小粒，放入碗中加蠔油拌勻；小米辣也切成小粒。
5.在每一隻展開的蝦肉上加一勺蠔油蒜粒，再撒幾粒小米辣。
不喜辣的，可以換成紅色或者黃色彩椒都行，就是別用綠色的，高溫烘烤後綠色的會變暗。
6.將烤盤放入預熱好了的烤箱中，190度7分鐘，至大蝦全部變色，香味四溢了即可。
小貼士：
大蒜粒可多放些，越多越好吃，烤熟後不辣不衝，棉軟還甜絲絲的。切成小粒也比壓成蒜泥口感賣相都好。
我用的海蝦，自帶點鹹味，所以不用加鹽，若是淡水蝦，再多放點蠔油也行。
烤制時間別太長，否則就不嫩了，高溫快烤，既讓蝦肉既熟透，還能保持著水分，又嫩又鮮才好。
事先鋪張錫紙再放處理好的大蝦，吃完直接扔掉，烤盤都不用洗了。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
五.茄汁蝦仁
速炒蝦仁，加番茄是最簡單好吃的搭配，去腥增鮮又調色，還超級開胃。
脆嫩的蝦仁，包裹著自然的酸甜鹹鮮汁，不腥不柴不油膩，湯汁都剩不下，低脂易消化。
材料：番茄3個（380克），蝦仁240克，香蔥2顆，姜2片；料酒3勺，鹽1小勺。
做法：1.番茄頂部用刀輕輕的劃十字，然後放入滾水中燙幾分鐘，讓皮自然炸裂，即可輕鬆將皮全部撕掉。
2.去皮的番茄切小丁；蔥花薑末備好；去了蝦線的蝦仁，加入料酒醃製一會，去去腥味。
3.鍋中倒入少許油，小火，熱了後放入蔥花薑末熗炒出香味。
4.將番茄倒進去，翻炒至軟塌出湯。
5.再倒入蝦仁，轉大火翻炒至全部捲曲變色後，湯汁粘稠，再加鹽再拌勻即可關火。
小貼士：薑末和料酒都是給蝦仁去腥的，不可省略。蝦仁要買品質好的去過蝦線的青蝦仁，最好是用手剝鮮蝦的蝦仁，和袋裝的味道口感大不同。
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六.蝦仁豆腐湯
煮煮即成，簡單快速，食材多樣，營養豐富，無油低鹽，滋潤管飽不胖人。
材料：內酯豆腐1盒（320克），蝦仁80克，泡發的黃花菜100克、木耳60克，芹菜60克。
調味料：姜4片，海鮮汁1包。
做法：1.鍋中加水和薑片，大火煮開後放入鮮蝦，再次開鍋後撇去浮沫，轉中火煮三分鐘即可。然後將蝦撈出，剝去殼留蝦仁，煮蝦的湯，澄清後過濾到小鍋裡待用。
2.木耳、幹黃花菜都泡發洗淨，芹菜洗淨，都準備好。
3.黃花菜切段，木耳切絲，芹菜切小段。
4.內酯豆腐撕去外皮，用小刀橫豎各劃幾行，劃成小塊。
5.煮蝦的湯中倒入一包黃記煌海鮮汁，拌勻，然後倒入豆腐塊，黃花菜，大火煮開。
6.開鍋後嫩豆腐就都浮上來了，再加入木耳蝦仁，稍煮後撒上芹菜，拌勻即可關火。
小貼士：
蝦用鮮活的煮湯才更鮮，冷凍的就差點，澄清後過濾用來做各種湯都美味又營養。喜歡粘稠感的，湯中還可以加點澱粉水勾個芡，或者打個蛋花進去也不錯