提子堅果軟歐包

步驟1

提子乾用熱水泡五分鐘，用廚房紙巾吸乾水。

步驟 2

扁桃仁切碎。

步驟 3

除果乾和堅果以外所有材料，放入廚師機，攪拌成光滑有彈性的麵糰。

提子乾和扁桃仁碎用手揉進麵糰，也可用廚師機慢檔攪拌進麵糰。

步驟 4

室溫32度，溼度42，蓋上保鮮膜發酵40分鐘。

步驟 5

第一次發酵完後，用拳頭將麵糰壓扁排氣。

步驟 6

麵糰分成兩份，團圓，靜置醒面15分鐘。

步驟 7

靜置完後，將麵糰收口朝上，無需擀麵杖，直接用雙手面團攤成大約18CM*12CM大小。中央稍厚，四周邊緣薄一點。

步驟 8

兩側長邊向內折起，貼緊底部麵糰。

步驟 9

兩側長邊再次朝裡翻折，介面處除兩頭以外捏緊。

步驟 10

兩頭的麵皮向上拉起，包住麵糰，捏緊介面。白線為麵糰的介面處。

步驟 11

將介面朝下放置，是梭子形狀的。

步驟 12

蓋上保鮮膜，室溫（32度）第二次發酵40分鐘。

步驟 13

發酵完後表面撒高筋粉。

步驟 14

割包刀割出樹葉造型。

步驟 15

220度中層烤15分鐘。

步驟 16

切片。

歐包作為一種低糖低油的健康美食，很受大眾的喜愛。歐包本身甜度較低，很適合減肥人士，早餐用它來搭配牛奶或者酸奶最合適不過啦。

接下來就是 抹（qing）茶（菜）堅果歐包的製作方法:

用料:高筋粉200g 低筋粉30g 玉米油30g 鹽3g

糖10g 乾酵母3g 水100g 堅果一把

tips:家用普通麵粉上鍋蒸一下就會和低筋麵粉一樣

在裡面加入蛋清就會變成高筋麵粉。

做法:

1⃣將麵粉 油 鹽 糖 酵母 抹茶粉（本來是想做抹茶包的 但是發現我家裡的抹茶粉過期惹 就用青菜榨汁調了一下顏色）放入盆中

冷凍一會後（四十五分鐘）

2⃣這時候把核桃放入烤箱烤兩分鐘

3⃣加入水揉麵 揉成手套膜狀即可（快要揉好時加入堅果和葡萄乾即可）

4⃣用保鮮膜封住 發酵一小時至兩倍大

5⃣將面分成兩等份，揉成自己喜歡的形狀用刀刻上一些花紋。

6⃣放到溫暖溼潤再發酵四十分鐘（沒有發酵箱可以在烤箱中在烤箱地下放一盆熱水來營造溼潤溫暖的環境）。

7⃣烤箱預熱 175度上下火烤20分鐘即可。

歐包製作比較複雜，學習起來要有耐心，下面我介紹一款好吃的軟歐包。

歐包搭配酸奶做早餐最佳，酸酸甜甜，可以讓腸道運動起來，人體充滿活力。

以下是製作方法

材料

高筋麵粉 300g

高活性乾酵母 3g

細砂糖 6g

鹽 4g

牛奶 220ml

橄欖油 8g

過程

1、牛奶放至室溫（不要用冷藏的牛奶喔！一定要用室溫的），加入鹽、細砂糖攪拌均勻。

2、加入高活性乾酵母，靜置1分鐘，讓酵母徹底溶解。如果酵母不能溶解則攪拌至溶解。（圖中是酵母量取器，不明白的可以留意小Tips）

3、加入橄欖油攪拌均勻。

4、篩入高筋麵粉，用橡皮刮刀攪拌成團。

5、成團後的麵糰表面有點粗糙，這是正常的情況，盆子封好保鮮膜。

6、麵糰放入烤箱發酵，發酵功能30度，發酵90分鐘。

7、發酵好的麵糰取出，裡面有很多空氣，用橡皮刮刀將麵糰裡面的空氣壓走。

8、壓好的麵糰蓋上保鮮膜，準備第二次發酵。

9、放入烤箱發酵，發酵功能30度，發酵60分鐘。

10、第二次發酵好後面團看起來比較柔軟又膨脹飽滿，此時麵糰可以用刮刀分成兩份。

11、烤盤上撒上高筋麵粉，用手將麵糰整成橢圓形，表面粘上一點高筋麵粉，將整型好的麵糰放到烤盤上。

12、保鮮膜輕輕刷上一層薄薄的色拉油，並將麵糰蓋好。

13、將麵糰放入烤箱進行最後一次發酵，發酵功能30度，發酵30分鐘。

14、發酵好的麵糰取出，烤箱預熱上下火200度。用小刀片在麵糰上割出紋路。

15、放進預熱好的烤箱，上下火200度，烤25~30分鐘。

Tips

1、酵母量取器專門量取酵母而設計的，不會被受潮和電子秤誤差影響，所以更加準確。背面還設計有一個卡式食品密封夾，可以用來夾住開封的酵母包裝袋口。烘焙店或網上都有賣，非常實用！

2、在做傳統發酵麵食和歐式主食麵包時候就用高活性乾酵母，在做糖含量很高的麵包如甜麵糰時候用高活性耐高糖乾酵母。這兩種酵母別用錯，用錯都會導致發酵效果不理想。

3、若麵包沒有立刻吃完，冷卻後請密封包裝好，避免直接與空氣接觸，以免快速老化、水份散失，吃起來口感又乾又硬。

4、牛奶軟歐的賞味期限為2天。

5、蒜香麵包做法：歐包切片。40g黃油融化，混合適量的香草、鹽與兩個切碎的蒜蓉，混合好後塗抹到歐包片上，放進烤箱上下火180度烤10~15分鐘即可。

歐包的搭配

除了配湯，簡單的切一些番茄，一塊好品質的芝士，再磨一些黑胡椒粉，一些香料碎，噴點水復烤，簡單的美味。

1. 準備老肥食材，麵粉，酵母，水

2. 然後把酵母和高粉放入盆中混勻

3. 用水和軟面發酵2一3小時，蓋上保鮮膜送入冰箱低溫發酵12小時

4. 準備湯種粉

5. 把水放入小鍋中，燒開倒入高粉，像打糨子一下攪拌熟

6. 像這樣自然放涼備用

7. 然後把全部食材備齊，老肥從冰箱拿出來，湯種備上，其它稱重完成

8. 把高粉和麥麩麵粉，糖，酵母，老肥和湯种放入麵包機桶(鹽後放)

9. 放入麵包機，程式6開始和麵，成麵糰揉到25分鐘時加入鹽繼續揉完

10. 揉出筋膜

11. 從麵包機捅拿出來，先排氣揉園，蓋上保鮮膜室溫發酵40分鐘(一倍大口感最佳)

12. 發醒夠時間捋長條，切成等量面擠

13. 還是先排氣在揉成橢圓形

14. 放入烤盤上，表面撒少許乾麵粉

15. 切上幾刀防烤時表面開裂

16. 放入提前預熱190度烤箱，上下火烤25一30分鐘

17. 烤熟拿出來，外皮焦脆，內部細膩鬆軟

18. 咬上一口，味蕾中感受麥麩香和絲絲的幹甜，真是最好佳品

19. 軟歐麵包成功完成

除了配湯，簡單的切一些番茄，一塊好品質的芝士，再磨一些黑胡椒粉，一些香料碎，噴點水復烤，簡單的美味。