到了邵武要吃：靠粘提、米粉肉、泡蘿蔔子 飲品和特色菜譜 邵武人吃著靠粘提的心情，一如北京人對豆汁、炸醬的情有獨鍾，吃著便是一種享受了。街邊或站或坐，靠著簡單的座椅，呼朋引伴的喊殺著吃。或是吃著太辣，狂呼著氣，鯨吞著水，樣子殊是癲狂。說是癲狂，有些誇張，但邵武人享受的心情不差。街頭巷尾，食堂飯店無處沒有此物，吃來絕是享受。 靠粘提做法其實不難。選上好粳米與秈米按一定的比例混合，浸泡後磨成米漿。將沉澱的米漿放入熱鍋內攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過程，邊攪拌，邊倒入適量的天然鹼水。將富含鹼的植物燒成灰，放水浸泡，過濾出天然鹼水，供做餈之用。接著將半熟的米漿團搓成條，用刀切成半釐米厚的圓餅狀，捏成周邊微上翹、中間凹的橢圓薄片，如同用腳跟擠壓而成一般。再將5至6片薄片疊成躉，放入籠屜用旺火蒸。蒸時餈上面要放上用五花肉做的米粉肉。 見過捏製的過程，指尖飛動，捏的飛快。蒸熟後，將靠粘提每片分開偶爾還能看見當時留下的指紋。據說正統的靠粘提必須得六片，討一個吉祥兆頭。但現在商家所賣多是五片，為了便於計算價格。 米粉肉是要得的。沒有米粉肉在上面蒸著，靠粘提多了些生澀之味，少了點珠圓玉潤的口感，色澤上也沒有如滋潤過的光澤。就著米粉肉吃靠粘提是珠聯璧合得絕配。米粉肉鮮美、油而不膩，一口下去滿嘴生香；腳跟餈辣香交融，令人滿口生津。靠粘提上沾染著肉香，感覺極佳，又因為蒸制過程中肉的滋潤而滌去了米的生澀而憑添了口感。米粉肉將一半的豐腴滋潤了靠粘提，肉質變得肥而不膩；在米膏上蒸熟，又吸收了天然的米香。一口肉，一個靠粘提，不可多得啊。 靠粘提還有滿多創新做法，比如炒來吃。這對於在外邵武人來說不啻是個享受，靠粘提凍好，帶著回去，需要時切成片、絲炒來吃，可以分片炸，可以做火鍋，可以像白果般或煮或炒……雖然少了原汁原味沾醬吃的愜意，但在外鄉也是難得的口舌之美。 提到邵武小吃就不得不提到辣椒。邵武地處山區，氣候偏寒，但凡土生土長的邵武人都是吃辣的能手，即使外來人員在邵武呆久了，也是會被同化的。因為地勢，氣候的緣故，本土的辣椒同別處的辣椒不同，有一股清甜的味道。邵武人把辣椒收成後，從青辣椒開始，單炒、配菜，到紅辣椒製成剁辣椒，粉，塊。在邵武，辣椒是廚房的必備調味料，這點就類似於福州市的糖。每家每戶的調味罐裡除了鹽、雞精必然就是辣椒。 邵武人好把青菜都曬成乾的，做成各種口味。常見的有把蠶豆熟了，摘頭去尾，洗淨，放入鍋中，加鹽煮熟，放在太陽下曬乾，存在罐裡，想吃時嚼兩根，鹹香的，還是溼乾的豆香從唇角溢位。。。嗯。。。 還有一種最為常見的就是“泡蘿蔔子”，在各個菜市場或者超市都可以看到它的蹤影。是邵武人配稀飯的經典小菜。蘿蔔曬乾後切成條，放入乾的紅辣椒，浸入米酒中，加上鹽，十天過後開封，就可以吃了。滿盆清香，米酒也微微泛紅，夾一根蘿蔔條，咯吱做響。。
到了邵武要吃：靠粘提、米粉肉、泡蘿蔔子 飲品和特色菜譜 邵武人吃著靠粘提的心情，一如北京人對豆汁、炸醬的情有獨鍾，吃著便是一種享受了。街邊或站或坐，靠著簡單的座椅，呼朋引伴的喊殺著吃。或是吃著太辣，狂呼著氣，鯨吞著水，樣子殊是癲狂。說是癲狂，有些誇張，但邵武人享受的心情不差。街頭巷尾，食堂飯店無處沒有此物，吃來絕是享受。 靠粘提做法其實不難。選上好粳米與秈米按一定的比例混合，浸泡後磨成米漿。將沉澱的米漿放入熱鍋內攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過程，邊攪拌，邊倒入適量的天然鹼水。將富含鹼的植物燒成灰，放水浸泡，過濾出天然鹼水，供做餈之用。接著將半熟的米漿團搓成條，用刀切成半釐米厚的圓餅狀，捏成周邊微上翹、中間凹的橢圓薄片，如同用腳跟擠壓而成一般。再將5至6片薄片疊成躉，放入籠屜用旺火蒸。蒸時餈上面要放上用五花肉做的米粉肉。 見過捏製的過程，指尖飛動，捏的飛快。蒸熟後，將靠粘提每片分開偶爾還能看見當時留下的指紋。據說正統的靠粘提必須得六片，討一個吉祥兆頭。但現在商家所賣多是五片，為了便於計算價格。 米粉肉是要得的。沒有米粉肉在上面蒸著，靠粘提多了些生澀之味，少了點珠圓玉潤的口感，色澤上也沒有如滋潤過的光澤。就著米粉肉吃靠粘提是珠聯璧合得絕配。米粉肉鮮美、油而不膩，一口下去滿嘴生香；腳跟餈辣香交融，令人滿口生津。靠粘提上沾染著肉香，感覺極佳，又因為蒸制過程中肉的滋潤而滌去了米的生澀而憑添了口感。米粉肉將一半的豐腴滋潤了靠粘提，肉質變得肥而不膩；在米膏上蒸熟，又吸收了天然的米香。一口肉，一個靠粘提，不可多得啊。 靠粘提還有滿多創新做法，比如炒來吃。這對於在外邵武人來說不啻是個享受，靠粘提凍好，帶著回去，需要時切成片、絲炒來吃，可以分片炸，可以做火鍋，可以像白果般或煮或炒……雖然少了原汁原味沾醬吃的愜意，但在外鄉也是難得的口舌之美。 提到邵武小吃就不得不提到辣椒。邵武地處山區，氣候偏寒，但凡土生土長的邵武人都是吃辣的能手，即使外來人員在邵武呆久了，也是會被同化的。因為地勢，氣候的緣故，本土的辣椒同別處的辣椒不同，有一股清甜的味道。邵武人把辣椒收成後，從青辣椒開始，單炒、配菜，到紅辣椒製成剁辣椒，粉，塊。在邵武，辣椒是廚房的必備調味料，這點就類似於福州市的糖。每家每戶的調味罐裡除了鹽、雞精必然就是辣椒。 邵武人好把青菜都曬成乾的，做成各種口味。常見的有把蠶豆熟了，摘頭去尾，洗淨，放入鍋中，加鹽煮熟，放在太陽下曬乾，存在罐裡，想吃時嚼兩根，鹹香的，還是溼乾的豆香從唇角溢位。。。嗯。。。 還有一種最為常見的就是“泡蘿蔔子”，在各個菜市場或者超市都可以看到它的蹤影。是邵武人配稀飯的經典小菜。蘿蔔曬乾後切成條，放入乾的紅辣椒，浸入米酒中，加上鹽，十天過後開封，就可以吃了。滿盆清香，米酒也微微泛紅，夾一根蘿蔔條，咯吱做響。。