大白菜的生長速度非常快，而且也比較大，需要大量的有機肥做基肥，一般情況下要求每畝地施用農家肥2000～2500公斤，（或者是用商品有機肥300～350公斤），尿素4～5公斤，磷酸二銨11～17公斤，硫酸鉀6～7公斤，硝酸鈣20公斤。施用基肥的方法大部分是採用撒施，溝施和穴施。

◆蓮座期

在大白菜定苗以後，白菜植株有10片真葉的時候，要結合培土在白菜畦中間進行埋施肥料。這時每畝地建議使用人糞尿2500公斤，或者是施用複合肥30公斤再加尿素10公斤，或者是尿素10～12公斤，磷酸鉀7～9公斤。這個時間段是一次關鍵性的追肥管理，就是為了促進蓮座葉生長和形成大球葉來打下基礎的。

◆結球期

這個時期是白菜植株生長量快速增長的時候，需要吸收大量的養分，如果這個時間段脫肥，那麼葉球松，產量也會很低。除了需要大量的氮肥以外，還需要鉀肥。這樣就可以促進白菜葉片養分的製造，運輸和積累，使葉球長得更充實。

通常情況下，要在結球前在白菜的行間，建議每畝地進行埋施尿素10～12公斤，再加複合肥料20公斤，或者是硫酸鉀7～9公斤，以供應充足的氮肥和鉀肥。這個時間段白菜植株已經開始封行，生長也非常快，這時抗軟腐病能力開始減弱，不宜追施人糞尿，以免碰傷葉子和把病菌帶入引起軟腐病。到了結球的中期還要根據白菜的生長情況再酌情補充，進行追肥一次，每畝地要追施尿素7.5公斤。

◆根外追肥

在白菜生長期間，建議噴施0.3%的氯化鈣溶液或者是0.25%～5%的硝酸鈣溶液，可以降低白菜燒心病的發生。如果是肥力比較差的土壤，在白菜的結球期噴施0.5%～1%的尿素或者是0.2%的磷酸二氫鉀溶液，可以提高大白菜的淨菜率，以提高白菜的商品價值。

①追肥的次數不宜過多，通常情況下就是3次，多的時候是4次，這樣可以避免多次的追肥造成對白菜的機械損傷。

②注意追肥的關鍵時刻在蓮座期還有白菜結球前。在這兩個時期增加追肥的量，增產的效果是最理想的。

④提倡追施的方法是埋施。把複合肥和尿素埋施在白菜的行間，堅決不能堆施在白菜植株的根莖邊，避免造成燒根。

在乾旱的時候追肥和澆水同時進行，切忌把人糞尿澆在白菜上。