一、蔓越莓餅乾
原料：低筋麵粉115克、蔓越莓幹35克、全蛋液（打散的雞蛋）15ml（一大勺）、糖粉60克、黃油75克
做法：
❶黃油軟化後加入糖粉，不用打發，攪拌均勻；
❷加入一大勺雞蛋液，均勻攪拌；
❸倒入切好的蔓越莓幹，然後篩入低筋麵粉；
❹攪拌均勻，揉成至麵糰。再揉成自己喜歡的形狀（長條型或者圓柱形也可以）並放入冰箱冷凍至硬，大約1小時；
❺冷凍好的長方形麵糰用刀切成厚約7～8mm的片；
❻切好後進行烤烘，烘焙時間：約20分鐘，至表面微金黃色。
二、酥脆蛋香小餅乾
原料：低粉 100克、雞蛋 3個、白糖 60克
❶分離蛋黃和蛋白，將20克白糖放入蛋黃中，攪拌使至白糖溶化；
❷蛋白中加入剩下的40克白糖，用打蛋器打至硬性發泡；
❸將打好的蛋白的三分之一放入蛋黃糊中攪拌均勻；
❹倒入剩下的蛋白糊中攪拌均勻；
❺篩入低粉，翻拌均勻；
❻將翻拌好的麵粉裝入裱花袋中；
❼用裱花袋擠出小圓形麵糊；烤10分鐘即可，放涼即可。
三、芝麻小脆餅
原料：蛋清2個，糖25g，低粉40g+玉米澱粉 10g，白芝麻60g，色拉油 35g，鹽一點
❶蛋白+糖，混合均勻。蛋白不需要打發；
❷加低粉+芝麻+鹽+油，混合均勻；
❸烤15分鐘即可
四、黃油曲奇
原料：牛奶40克、細砂糖（不能用糖粉）80克、無鹽黃油（不能用植物油）160克、低筋麵粉200克、鹽2克、杏仁粉40克
❶牛奶和糖加熱到糖化開即可，冷卻備用；
❷黃油室溫放軟，用電動打蛋器打發至變白，分次加入糖水繼續電動打蛋器打發，直到有光澤；
❸黃油加入過篩好的麵粉，鹽，杏仁粉（杏仁粉可以不過篩），攪拌均勻；
❹做好的材料裝進裱花袋，用花嘴擠了轉個圈就好了，擠完之後放冰箱冷藏20分鐘左右，這樣烤出來的花紋會很立體；
❺餅乾烤15-20分鐘。
五、肉鬆餅
原料：低筋麵粉100g、雞蛋 20g、黃油50g、糖粉（可把10g換成白砂糖）40g、肉鬆20g
❶軟化黃油；
❷加入糖粉，將黃油打發至顏色發白；
❸分三次倒入雞蛋液，每一次倒入都要將雞蛋液打到與黃油完全融合；
❹低粉過篩之後與以上的黃油混合之後用手捏成麵糰；
❺取10g左右的麵糰用手按扁之後將肉鬆放到中間，用麵糰把肉鬆包裹起來，小心的把麵糰整圓；
❻用叉子在麵糰上面小心的壓一下，把麵糰壓扁。20分鐘左右，顏色滿意之後就拿出來，烤久了餅乾就變硬了。
六、抹茶杏仁餅
原料：黃油70g、糖粉40g、抹茶粉8g、蛋黃1個、杏仁粉 30g、杏仁片（或杏仁條/杏仁碎）適量、低粉100g
❶低粉過篩和杏仁粉混合均勻，黃油切小塊室溫軟化；
❷將糖粉和抹茶粉混合後篩入黃油碗，用打蛋器打到混合均勻，黃油略微蓬髮；
❸加入蛋黃，慢速打勻，先後加入低粉（已與杏仁粉混合）和杏仁片，用刮刀拌勻；
❹塑成麵糰後整成條狀，冷凍1小時（天冷的時候半小時差不多了），切片後就可以進行烘烤，15分鐘；
七紅棗紅糖核桃餅乾
原料：普通麵粉（中筋麵粉）200克、植物油 80克、雞蛋（中等大小） 1個、紅糖70克、核桃30-50克、紅棗30-50克、泡打粉2克、小蘇打1克、輔料：雞蛋（刷表面用） 1個
❶核桃仁切碎備用；
❷紅棗洗淨後去核，紅棗肉切碎備用用；
❸紅糖需要提前隔熱水融化；
❹方塊的古方紅糖隔熱水融化備用；（如果是粉狀的紅糖可省略這一步驟）；
❺植物油、雞蛋液、紅糖、各種粉類倒入面桶中，用刮刀拌勻；
❻核桃碎和紅棗碎一起放進麵粉中拌勻，麵糰就做好了；（做好的麵糰如果覺得太溼可慢慢的加一點麵粉，太乾的話可加一點食用油，調整到可以用手操作捏成小球的狀態即可。）
❼做好的麵糰，分成每個大概25克一個的小圓球，用手按扁後放在烤盤裡；要注意空隙，小餅烘烤後會膨脹的；
❽雞蛋黃一個加一點點清水攪拌均勻做成蛋黃水，用刷子在餅的表面刷上一層蛋黃水；
❾烤十五分鐘左右。
八、煉乳脆餅
原料：黃油50克、細砂糖16克、煉乳50克、低粉130克
❶黃油提前從冰箱中取出， 室溫使其軟化為柔軟的固體；
❷加入細砂糖16克（不是白砂糖，可以用糖粉替代），用普通打蛋器（或筷子）攪拌均勻混合即可（黃油不需要打發），再加入煉乳50克，混合攪拌均勻；
❸篩入低筋麵粉130克，用刮刀切拌；
❹先是會呈現鬆散的油粉狀，以手捏勻即可成光滑的麵糰（手上可戴保鮮袋，之後就能順勢將麵糰裝入）；
❺將麵糰裝入保鮮袋，或者包保鮮膜。在桌上四面壓平，整成長方條。放入冰箱速凍室30分鐘；
❻從冰箱中取出，稍稍回溫（否則太硬容易切碎），具體時間視天氣溫度約5-20分鐘。沒經驗的話隔幾分鐘去切一刀試試。用類似”鋸“的手法（這樣比直直的一刀砍下去，切面較光滑），將其切成厚薄均勻的薄片；
❼烤15-25分鐘（視厚薄形狀）烤至微黃即可。
九、瑪格麗特餅乾
原料：低筋麵粉100克、玉米澱粉100克、黃油100克、熟蛋黃2個、鹽1克、糖粉 60克
❶煮兩個水煮蛋，取其蛋黃；
❷黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發；
❸打到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀；
❹把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末加入步驟（3）拌均；
❺低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入（4）；
❻用手揉成麵糰。揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時；
❼取出冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球；
❽將小圓球放在盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋，烤15-20分鐘。
十、美式巧克力軟餅乾
原料：無鹽黃油100g、紅糖 35g、白糖35g、常溫雞蛋 1個、小蘇打粉2.5ml、熱水5ml、鹽一小戳、中筋麵粉155g、黑巧克力豆140g、香草精1小勺 （可選）
❶黃油軟化至能用手戳動的程度，放入混合好的紅糖和白糖；
❷用打蛋器把黃油和糖攪拌均勻，切記不要過度攪拌；
❸加入常溫的隨意大小雞蛋，溫度過低會導致油水分離，切記一定要常溫蛋；
❹攪拌均勻即可，這個時候可以加入香草精；
❺小蘇打加熱水拌勻；
❻加一小戳鹽入麵糊，加入混合好的小蘇打液後用刮刀拌勻；
❼分三次加入麵粉，用刮刀混合均勻後依次加入，這樣會快一點；
❽加入巧克力豆，攪拌均勻；
❾稍微壓一下即可，不要壓太扁，餅乾烤的時候會延伸的；烤10～13分鐘，如果想要軟一點的就10分鐘拿出來。
一、蔓越莓餅乾
原料：低筋麵粉115克、蔓越莓幹35克、全蛋液（打散的雞蛋）15ml（一大勺）、糖粉60克、黃油75克
做法：
❶黃油軟化後加入糖粉，不用打發，攪拌均勻；
❷加入一大勺雞蛋液，均勻攪拌；
❸倒入切好的蔓越莓幹，然後篩入低筋麵粉；
❹攪拌均勻，揉成至麵糰。再揉成自己喜歡的形狀（長條型或者圓柱形也可以）並放入冰箱冷凍至硬，大約1小時；
❺冷凍好的長方形麵糰用刀切成厚約7～8mm的片；
❻切好後進行烤烘，烘焙時間：約20分鐘，至表面微金黃色。
二、酥脆蛋香小餅乾
原料：低粉 100克、雞蛋 3個、白糖 60克
做法：
❶分離蛋黃和蛋白，將20克白糖放入蛋黃中，攪拌使至白糖溶化；
❷蛋白中加入剩下的40克白糖，用打蛋器打至硬性發泡；
❸將打好的蛋白的三分之一放入蛋黃糊中攪拌均勻；
❹倒入剩下的蛋白糊中攪拌均勻；
❺篩入低粉，翻拌均勻；
❻將翻拌好的麵粉裝入裱花袋中；
❼用裱花袋擠出小圓形麵糊；烤10分鐘即可，放涼即可。
三、芝麻小脆餅
原料：蛋清2個，糖25g，低粉40g+玉米澱粉 10g，白芝麻60g，色拉油 35g，鹽一點
做法：
❶蛋白+糖，混合均勻。蛋白不需要打發；
❷加低粉+芝麻+鹽+油，混合均勻；
❸烤15分鐘即可
四、黃油曲奇
原料：牛奶40克、細砂糖（不能用糖粉）80克、無鹽黃油（不能用植物油）160克、低筋麵粉200克、鹽2克、杏仁粉40克
做法：
❶牛奶和糖加熱到糖化開即可，冷卻備用；
❷黃油室溫放軟，用電動打蛋器打發至變白，分次加入糖水繼續電動打蛋器打發，直到有光澤；
❸黃油加入過篩好的麵粉，鹽，杏仁粉（杏仁粉可以不過篩），攪拌均勻；
❹做好的材料裝進裱花袋，用花嘴擠了轉個圈就好了，擠完之後放冰箱冷藏20分鐘左右，這樣烤出來的花紋會很立體；
❺餅乾烤15-20分鐘。
五、肉鬆餅
原料：低筋麵粉100g、雞蛋 20g、黃油50g、糖粉（可把10g換成白砂糖）40g、肉鬆20g
做法：
❶軟化黃油；
❷加入糖粉，將黃油打發至顏色發白；
❸分三次倒入雞蛋液，每一次倒入都要將雞蛋液打到與黃油完全融合；
❹低粉過篩之後與以上的黃油混合之後用手捏成麵糰；
❺取10g左右的麵糰用手按扁之後將肉鬆放到中間，用麵糰把肉鬆包裹起來，小心的把麵糰整圓；
❻用叉子在麵糰上面小心的壓一下，把麵糰壓扁。20分鐘左右，顏色滿意之後就拿出來，烤久了餅乾就變硬了。
六、抹茶杏仁餅
原料：黃油70g、糖粉40g、抹茶粉8g、蛋黃1個、杏仁粉 30g、杏仁片（或杏仁條/杏仁碎）適量、低粉100g
做法：
❶低粉過篩和杏仁粉混合均勻，黃油切小塊室溫軟化；
❷將糖粉和抹茶粉混合後篩入黃油碗，用打蛋器打到混合均勻，黃油略微蓬髮；
❸加入蛋黃，慢速打勻，先後加入低粉（已與杏仁粉混合）和杏仁片，用刮刀拌勻；
❹塑成麵糰後整成條狀，冷凍1小時（天冷的時候半小時差不多了），切片後就可以進行烘烤，15分鐘；
七紅棗紅糖核桃餅乾
原料：普通麵粉（中筋麵粉）200克、植物油 80克、雞蛋（中等大小） 1個、紅糖70克、核桃30-50克、紅棗30-50克、泡打粉2克、小蘇打1克、輔料：雞蛋（刷表面用） 1個
做法：
❶核桃仁切碎備用；
❷紅棗洗淨後去核，紅棗肉切碎備用用；
❸紅糖需要提前隔熱水融化；
❹方塊的古方紅糖隔熱水融化備用；（如果是粉狀的紅糖可省略這一步驟）；
❺植物油、雞蛋液、紅糖、各種粉類倒入面桶中，用刮刀拌勻；
❻核桃碎和紅棗碎一起放進麵粉中拌勻，麵糰就做好了；（做好的麵糰如果覺得太溼可慢慢的加一點麵粉，太乾的話可加一點食用油，調整到可以用手操作捏成小球的狀態即可。）
❼做好的麵糰，分成每個大概25克一個的小圓球，用手按扁後放在烤盤裡；要注意空隙，小餅烘烤後會膨脹的；
❽雞蛋黃一個加一點點清水攪拌均勻做成蛋黃水，用刷子在餅的表面刷上一層蛋黃水；
❾烤十五分鐘左右。
八、煉乳脆餅
原料：黃油50克、細砂糖16克、煉乳50克、低粉130克
做法：
❶黃油提前從冰箱中取出， 室溫使其軟化為柔軟的固體；
❷加入細砂糖16克（不是白砂糖，可以用糖粉替代），用普通打蛋器（或筷子）攪拌均勻混合即可（黃油不需要打發），再加入煉乳50克，混合攪拌均勻；
❸篩入低筋麵粉130克，用刮刀切拌；
❹先是會呈現鬆散的油粉狀，以手捏勻即可成光滑的麵糰（手上可戴保鮮袋，之後就能順勢將麵糰裝入）；
❺將麵糰裝入保鮮袋，或者包保鮮膜。在桌上四面壓平，整成長方條。放入冰箱速凍室30分鐘；
❻從冰箱中取出，稍稍回溫（否則太硬容易切碎），具體時間視天氣溫度約5-20分鐘。沒經驗的話隔幾分鐘去切一刀試試。用類似”鋸“的手法（這樣比直直的一刀砍下去，切面較光滑），將其切成厚薄均勻的薄片；
❼烤15-25分鐘（視厚薄形狀）烤至微黃即可。
九、瑪格麗特餅乾
原料：低筋麵粉100克、玉米澱粉100克、黃油100克、熟蛋黃2個、鹽1克、糖粉 60克
做法：
❶煮兩個水煮蛋，取其蛋黃；
❷黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發；
❸打到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀；
❹把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末加入步驟（3）拌均；
❺低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入（4）；
❻用手揉成麵糰。揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時；
❼取出冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球；
❽將小圓球放在盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋，烤15-20分鐘。
十、美式巧克力軟餅乾
原料：無鹽黃油100g、紅糖 35g、白糖35g、常溫雞蛋 1個、小蘇打粉2.5ml、熱水5ml、鹽一小戳、中筋麵粉155g、黑巧克力豆140g、香草精1小勺 （可選）
做法：
❶黃油軟化至能用手戳動的程度，放入混合好的紅糖和白糖；
❷用打蛋器把黃油和糖攪拌均勻，切記不要過度攪拌；
❸加入常溫的隨意大小雞蛋，溫度過低會導致油水分離，切記一定要常溫蛋；
❹攪拌均勻即可，這個時候可以加入香草精；
❺小蘇打加熱水拌勻；
❻加一小戳鹽入麵糊，加入混合好的小蘇打液後用刮刀拌勻；
❼分三次加入麵粉，用刮刀混合均勻後依次加入，這樣會快一點；
❽加入巧克力豆，攪拌均勻；
❾稍微壓一下即可，不要壓太扁，餅乾烤的時候會延伸的；烤10～13分鐘，如果想要軟一點的就10分鐘拿出來。