小火慢燉就會爛的，下面跟你介紹一下燉烏雞的方法天麻燉烏雞 主要成分：烏雞、天麻 簡單製作：(1)烏雞用開水焯過，除去腥氣。(2)把蔥、姜和天麻塞進烏雞肚子裡。(3)將烏雞放進沙鍋裡燉，直至雞肉燉爛。 食療功效：首先，烏雞是不要放血的，因為烏雞血有很好的滋補作用。“天麻燉烏雞”是雲南一道傳統菜，用天麻燉過的烏雞，沒有怪味，雲南特產天麻對頭痛、頭昏、眩暈、偏頭疼等症狀的治療作用都融入此菜中。而烏雞的舒經活血、調節內分泌等功效又對女性大有益處。 人參燉烏雞 吉林民間藥膳菜餚之一。成品湯鮮味美，營養豐富，久食可強身健體，延年益壽。是婦女秋、冬季節最佳滋補菜餚。 用料： 幹人參25克，淨烏雞750克，冬菇片，火腿片，冬筍片，精鹽，料酒，蔥段，薑片，高湯。 製法： 將幹人參用溫水浸泡軟後洗淨，切成段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，放入冷水浸泡洗淨，再入沸水鍋中略焯一下取出。 把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋。 取少量麵粉加水打成漿糊，抹在玻璃紙條上，糊嚴沙鍋邊口處，放在旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右，將蓋取下，撇淨浮油，取出蔥段、薑片，把人參從雞腹內取出，擺在雞腹上面即成。 中文名稱: 黑棗燉烏雞 功效: 補氣血，抗血癌。 出處: 癌症藥膳60種 簡介 Title 簡介 配方 黑棗……100克 烏雞……1只（750克） 料酒……10克 姜……5克 蔥……10克 鹽……4克 味精……3克 香油……35克 製作： ①將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪；黑棗去核，洗淨；薑切片，蔥切段。 ②將烏雞、黑棗、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮45分鐘，加入鹽、味精、香油即成。 食法：每日2次，每次吃黑棗、烏雞肉50克，喝湯。 烏雞白鳳湯 主料：烏雞（宰殺乾淨） 輔料：枸杞 調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。 特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。 二、烏雞天麻湯 主料：烏雞（宰殺乾淨） 輔料：天麻 調料：姜、鹽 特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。 三、五彩烏雞絲 原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。 做法： 1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。 四、補品三套禽 原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。 做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。 2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。 五、五味烏雞補血湯 原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。 做法： 1 烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。 2 將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。 六、烏雞煨鱉裙 主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。 配料：水發木耳50克，火腿絲5克。 調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。 做法：①鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。 功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。 烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。 對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。 烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重面板疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及菸酒等。 烏雞湯的做法： 1、偏方/配方： 烏雞一隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內建 黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時， 再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血癥尤佳， 禁忌：大小茴香。 若沒有那麼多配料/中藥材，也沒關係，估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。 2、一般煲湯的方法/要決： 煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意新增調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再新增香菜之類，以保味道清新。 紅棗腩排燉烏雞： 材料：排骨200克、烏雞半隻（約250克）、紅棗12粒、姜2片 調味料：紹興酒少許、鹽適量 作法：1 將排骨、烏雞切開後分別氽燙備用。 2 將紅棗泡水20分鐘備用。 3 把所有材料放入燉盅內，加入水及紹興酒，放進蒸鍋中燉2小時，起鍋前加鹽調味即可。 功能：補血、健皮、調養生機、益氣活血，養顏潤膚 名稱: 烏雞湯 功效: 溫中健脾，補益氣血。 來源: 飲膳正要 出處: 中華藥湯譜 簡介 Title 簡介 用 料 烏雄雞1只，陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，蘋果2枚，鹽、蔥、姜、豉、料酒適量。 制 法 將烏雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，放入沸水中，焯去血水洗淨，切成塊。將陳皮等4味用紗布包紮，和雞塊同入鍋，加水共燉，並放入蔥、姜、料酒等，至雞塊熟爛即可。 用 法 飲湯食肉，1日1次服。 注 釋 烏雞亦名烏骨雞、黑腳雞等，為民間熟知的滋補強壯之品。李時珍說：“觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥便良。”烏雞入肝、腎經。有養陰退熱，補益肝腎，健脾止瀉的作用。陳皮理氣，良姜溫中，胡椒散寒，蘋果除脹，皆益於健胃理脾，共助烏雞之補力。該湯在《飲膳正要》中記載：“治虛弱勞傷，心腹邪氣”；現多為病後、產後的滋補美食。 適應症: 凡屬婦女產後血氣暴虧而引起的身體虛弱，食慾減退，喜暖嗜臥，動則氣促者，即可輔食之。 類別: 藥膳
小火慢燉就會爛的，下面跟你介紹一下燉烏雞的方法天麻燉烏雞 主要成分：烏雞、天麻 簡單製作：(1)烏雞用開水焯過，除去腥氣。(2)把蔥、姜和天麻塞進烏雞肚子裡。(3)將烏雞放進沙鍋裡燉，直至雞肉燉爛。 食療功效：首先，烏雞是不要放血的，因為烏雞血有很好的滋補作用。“天麻燉烏雞”是雲南一道傳統菜，用天麻燉過的烏雞，沒有怪味，雲南特產天麻對頭痛、頭昏、眩暈、偏頭疼等症狀的治療作用都融入此菜中。而烏雞的舒經活血、調節內分泌等功效又對女性大有益處。 人參燉烏雞 吉林民間藥膳菜餚之一。成品湯鮮味美，營養豐富，久食可強身健體，延年益壽。是婦女秋、冬季節最佳滋補菜餚。 用料： 幹人參25克，淨烏雞750克，冬菇片，火腿片，冬筍片，精鹽，料酒，蔥段，薑片，高湯。 製法： 將幹人參用溫水浸泡軟後洗淨，切成段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，放入冷水浸泡洗淨，再入沸水鍋中略焯一下取出。 把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋。 取少量麵粉加水打成漿糊，抹在玻璃紙條上，糊嚴沙鍋邊口處，放在旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右，將蓋取下，撇淨浮油，取出蔥段、薑片，把人參從雞腹內取出，擺在雞腹上面即成。 中文名稱: 黑棗燉烏雞 功效: 補氣血，抗血癌。 出處: 癌症藥膳60種 簡介 Title 簡介 配方 黑棗……100克 烏雞……1只（750克） 料酒……10克 姜……5克 蔥……10克 鹽……4克 味精……3克 香油……35克 製作： ①將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪；黑棗去核，洗淨；薑切片，蔥切段。 ②將烏雞、黑棗、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮45分鐘，加入鹽、味精、香油即成。 食法：每日2次，每次吃黑棗、烏雞肉50克，喝湯。 烏雞白鳳湯 主料：烏雞（宰殺乾淨） 輔料：枸杞 調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋 做法： 將烏雞放入壓力鍋內鍋裡，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。 特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。 二、烏雞天麻湯 主料：烏雞（宰殺乾淨） 輔料：天麻 調料：姜、鹽 特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。 三、五彩烏雞絲 原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根，雞蛋一隻。 做法： 1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火，淋少許油，加入薑絲稍煸，青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。 四、補品三套禽 原料；烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻，枸杞少許，香茹六片。 做法： 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨，加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後，將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。 2、取燉盆一隻，將烏雞置入，注放清水，下薑片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出薑片、蔥結，調正味道即成。 五、五味烏雞補血湯 原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。 做法： 1 烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，並用單層紗布裹好備用。 2 將將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。 六、烏雞煨鱉裙 主料：幹鱉裙200克，烏骨雞1000克。 配料：水發木耳50克，火腿絲5克。 調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。 做法：①鱉裙發好後，洗淨，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香後，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝乾水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗淨，然後放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出，冷後，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾淨。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時，用水澱粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成。 功效：滋補強壯。適用於臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病症者食用。 烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。 對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。 烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重面板疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及菸酒等。 烏雞湯的做法： 1、偏方/配方： 烏雞一隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內建 黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時， 再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血癥尤佳， 禁忌：大小茴香。 若沒有那麼多配料/中藥材，也沒關係，估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。 2、一般煲湯的方法/要決： 煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意新增調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再新增香菜之類，以保味道清新。 紅棗腩排燉烏雞： 材料：排骨200克、烏雞半隻（約250克）、紅棗12粒、姜2片 調味料：紹興酒少許、鹽適量 作法：1 將排骨、烏雞切開後分別氽燙備用。 2 將紅棗泡水20分鐘備用。 3 把所有材料放入燉盅內，加入水及紹興酒，放進蒸鍋中燉2小時，起鍋前加鹽調味即可。 功能：補血、健皮、調養生機、益氣活血，養顏潤膚 名稱: 烏雞湯 功效: 溫中健脾，補益氣血。 來源: 飲膳正要 出處: 中華藥湯譜 簡介 Title 簡介 用 料 烏雄雞1只，陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，蘋果2枚，鹽、蔥、姜、豉、料酒適量。 制 法 將烏雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，放入沸水中，焯去血水洗淨，切成塊。將陳皮等4味用紗布包紮，和雞塊同入鍋，加水共燉，並放入蔥、姜、料酒等，至雞塊熟爛即可。 用 法 飲湯食肉，1日1次服。 注 釋 烏雞亦名烏骨雞、黑腳雞等，為民間熟知的滋補強壯之品。李時珍說：“觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥便良。”烏雞入肝、腎經。有養陰退熱，補益肝腎，健脾止瀉的作用。陳皮理氣，良姜溫中，胡椒散寒，蘋果除脹，皆益於健胃理脾，共助烏雞之補力。該湯在《飲膳正要》中記載：“治虛弱勞傷，心腹邪氣”；現多為病後、產後的滋補美食。 適應症: 凡屬婦女產後血氣暴虧而引起的身體虛弱，食慾減退，喜暖嗜臥，動則氣促者，即可輔食之。 類別: 藥膳