紅曲酒是中國傳統名酒。屬於宋代制曲釀酒的一個重大發明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有 降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。主料

米20斤 水40斤

紅曲2斤

紅曲釀米酒的做法步驟

早上將糯米泡下去。晚上將糯米撈出瀝乾。泡十二個小時後再開始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時候，飯的時候千萬不能壓，只能鬆鬆的放上去,一定要瀝乾不能太多水分,可以放滿一點,水開以後放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米變成飯為止,就可以加蓋子。會看著米飯從邊上一直熟上去再蒸20分鐘多一點至飯全部熟透。米飯放在一個容器裡保暖。從邊上慢慢的熟到中間。最上面一層的米都變成米飯熟了。再加蓋子二十分鐘後，就可以倒出來了。放到一個保暖容器裡這個時候可以幫3/4紅曲倒進瓦缸里加水用手搓碎米飯蒸好後不是很燙手的時候再加入7中攪拌均勻搓均勻用布蓋留一個縫隙。等它發酵了前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫為止六天差不多的樣子就封口。放上3一5天再加蓋子半個月後就可以喝了小貼士這個做起來比較複雜，不光做好了就可以的，做好以後，前面幾天每天要打就打,後面幾天隔天打一次釀造紅曲酒的最佳季節釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前後，以室溫20度左右為最佳，太冷的時候不容易發酵而且需要加溫，太熱的時候發酵速度太快則容易發酸，釀酒不成反成醋。