你好很高興回答你的問題。麻團是很有名的小吃，也是全國各地早點中比較受歡迎的。麻團想要好吃，個個空心，不破皮涼後不回縮在製作手法上也是很有講究的，之前我開早餐店時花兩千元學過麻團製作方法，現在跟毫無保留大家分享下製作手法和配方。製作材料：糯米粉500克，澄粉(可用麵粉代替)200克，白糖100克，豬油50克(可以植物油代替)，無鋁泡打粉2克。製作方法：麵粉用開水湯一下，攪拌均勻加入白糖，糯米粉和豬油，用溫水和成麵糰。將兩種麵糰均勻的揉和在一起，再用揉好的麵糰搓成長條就成小擠子，每個擠子大小約40-50克。取兩個碗，一隻碗中倒入白芝麻備用，另一隻碗中挖2勺麵粉，2勺白糖和2勺黑芝麻(糖可根據個人口味調製)製作糖餡，取一個機子捏成碗狀，挖上一勺糖餡，輕輕轉動擠子將口收攏，(一定要捏嚴實否則炸至時會露餡)放在掌心慢慢搓圓，搓好後放再沾點水，放入裝芝麻的碗中滾動均勻粘上芝麻後再次搓圓，這樣炸至時芝麻不容易脫落。炸至方法：鍋中倒油，油要多些，油溫20℃時依次下入麻團，當麻團下過後全程都是小火，等鍋中冒小白泡時用漏瓢輕輕推動，當麻團膨脹飄起，用漏瓢按壓和轉動，反覆按壓大約三四次，按壓會使麻團膨脹更大，空心關鍵步驟，一直轉動至麻團顏色變金黃撈出，這樣炸至的麻團不破皮，放3天不會回縮，個個空心，咬一口滿口芝麻香味，糖餡因為新增麵粉也不會流淌燙嘴，想吃麻團自己做，希望可以幫到你。

用料 糯米粉130克粘米粉20克白砂糖35克紅豆沙適量熱水80度120克白芝麻 生一碗深夜麻團的做法

糖在熱水裡化開 兩種粉拌勻

麻團是很多人喜歡的小零食，在早市和路邊攤都能賣到，芝麻和裡面的糯米混合在一起特別的香甜，圓圓鼓鼓的麻團咬了一口，裡面居然是空心的，這是怎麼做到的？今天教給大家空心麻團的做法，學會以後自己也可以在家做出又香又甜，外酥裡糯的麻團了。怎麼做出鼓得大大的，空心的麻團？

下面我們開始製作麻團

第一步：將適量的糯米粉倒入碗中並加入少量的細砂糖，再一邊攪拌糯米粉一邊倒入溫開水，將糯米粉攪拌均勻，揉成麵糰形狀。

第二步：麵糰大約發酵15分鐘後，在另一個碗中放入適量的白芝麻。在麵糰上直接揪下來一小塊揉成麵糰的形狀，表面蘸上清水，裹上白芝麻放到一旁的盤子上。

第三步：起鍋放入適量的油，等到油表面出現一道道的油紋之後說明油溫已經到了，這個時候放入麻團開始炸。

第四步：等到麻團浮起來的時候開始計時，大約炸三到五分鐘的時候麻團也就炸好了，關火將它撈出來就可以了，這個時候大家發現麻團剛好被炸的外表金黃，內部鬆軟，空心也出現了。

小小提示☞☞☞

1.麵糰揪的不要太大，如果想要做飯店那樣大的麻團揪大約15g的麵糰就可以了，要知道糯米麵團在油炸的時候可是要變大。

2.裹完白芝麻後要用雙手揉搓一下面團，讓白芝麻更加牢固的附著在麵糰的上面，這樣一會兒炸的時候才能讓白芝麻不容易脫落，看起來也更加的好看。

3.粘完芝麻的麵糰就可以下鍋炸了，起鍋燒油，油燒到3分熱的時候就放入麻團，全程小火慢炸。炸到麻團浮起來以後，用工具把麻團向下壓，直到壓扁，壓扁之後麻團還會再次鼓起來，然後繼續把它壓扁，反覆這個過程，這樣做的目的是為了讓麻團膨脹，鼓得更大，成為空心麻團。

4.炸麻團時一定要用小火慢慢的炸，油溫太高的話麻團的表面會變硬開裂，沒辦法膨脹起來。

麻團怎麼做？

麻團是一種傳統的油炸麵食，不同地方的叫法還不太相同，北方人喜歡叫麻團，四川地區稱麻圓，廣西又稱油堆，不管它叫什麼，它用外酥裡糯的口感征服了廣大的吃貨。

麻團有放入餡料的，也有不帶餡的，它的製作方法很簡單，食材也容易取得，但是對於初次製作麻團的人會發現，一不小心，麻團就變得小小的硬硬的，不要怕，只要掌握了製作的竅門，在家也能輕鬆做出酥脆且空心的麻團。下面把方法分享給大家。

【食材】

糯米粉 300g

水 200g

白糖 80g

白芝麻適量

—— 【開始製作】 ——

1、把白砂糖和糯米粉混合均勻後，倒入溫水，和成表面光滑的麵糰。分成等量的小糯米糰，滾圓，在白芝麻盤中再滾一下，沾滿白芝麻。

2、鍋中倒入多一些油，在冷油的狀態下倒入沾滿芝麻的糯米糰，用中小火慢慢加熱慢慢炸，在炸的時候不斷的用筷子撥動麻團使其翻滾，拿一隻漏勺不斷的輕輕按壓，你會看到麻團會不斷的體積變大，炸到表面金黃且體積膨脹後撈出控油即可。

基礎的麻團就製作好了，可以調製花生餡、豆沙餡等餡料，包在麻團裡面炸制。

麻團怎麼做？

我的回答是：

麻團是一款全國各地都喜歡吃的一道油炸麵食，所以它的叫法也是多種多樣。北方地區多叫麻團，廣西叫油堆，海南叫珍袋，福建叫馬蛋，川渝地區叫麻圓。

傳統的麻團是用糯米粉加水和白糖混合成團，在外面裹上白芝麻，炸至而成。不過，也有些地方會在裡面包上紅豆餡兒，綠豆餡的，吃起來更為香甜。

製作麻團就這麼幾種材料，製作工藝上也完全不復雜，和麵—裹芝麻—入鍋炸制三大步驟，但是很多朋友估計第一次都很難做出理想的麻團。所以很多專業的老師傅都說，麻團的製作，一半在配方，一半在炸至過程中的技術把控。

好的麻團，裡面是空心的，表皮不會是硬邦邦的，口感軟糯，但是不會太過黏牙，涼了以後也不會硬得咬不動。顏色金黃，芝麻的顏色也不會很深。

在製作麻團的時候，最常見的問題就是以下這5點：

1.麻團外皮厚實，裡面不是空心的。

首先我們要弄明白，麻團為什麼能夠膨脹大？糯米粉加入水調製成粉團，炸至的時候受熱，粉團中產生的氣體把粉團撐大了。

2.成品還沒有脹大或浮起，表皮已經變硬或者變黑。

這個主要就是下鍋的時候油溫太高。油溫太高，就會導致表皮迅速變硬上色深，但是整個麻團還能膨脹起來。

——解決辦法：一定要注意控制油溫，下鍋的時候油溫在120度左右，然後保持小火慢炸。等到麻團膨脹得差不多了，最後再提高溫度，炸至定型。

3.表面芝麻脫落，只剩下光禿禿的糰子。

芝麻脫落主要有幾下幾個原因：①粉團太硬或者長時間放置，表面變得乾燥，芝麻就脫落了。②裹芝麻的時候就沒裹牢固。

——解決辦法：粉團和的時候不要太硬，成團以後立刻裹上芝麻，表面可以噴點水再去裹芝麻。裹完芝麻以後，用手搓圓，再次固定芝麻粒。

4.出鍋後麻團表面塌陷。

麻團炸制的時間過短，空氣還沒來得及充滿整個麻團，表面也還沒形成一層較為堅硬的皮。

——解決辦法：還是記住一點，低溫油下鍋，小火炸至麻團浮起，然後中途撥動和按壓保證其成型，最後再轉高溫，短時間油炸定型，這樣外皮酥脆硬朗，長時間放置也不會塌陷變形。

5.麻團外觀不夠圓，呈現扁圓形狀。

這就是在炸至過程中，沒有很好的按壓和翻動，按壓的時候用力不均。

——解決辦法：我們知道麻團入鍋以後，隨著持續的加熱，氣體充滿了麻團，麻團就會浮起來，浮起來以後就很難均勻受熱，所以我們需要不停地將其按壓和翻動。並且，在按壓的過程中，還能幫助麻團變大，內壁變得更加薄。

如何在家裡做出理想的空心大麻團？

市面上賣的麻團，為了達成理想的膨脹效果，一般會加泡打粉，膨鬆劑等食品新增劑。

下面我就來跟大家分享空心大麻團的家常做法，不要泡打粉也能做出理想麻團。

【空心大麻團】——不用泡打粉的家常做法，外皮酥脆，內心軟糯，色澤金黃

【用料】：糯米粉130g，粘米粉20g，白糖35g，開水105g，白芝麻適量

tips：加入一點粘米粉，也就是大米粉，可以不會過於軟糯，涼透以後也不會過於硬實，建議有的話可以加一點。

【製作步驟】：

第一步：揉麵。白糖放入開水裡，攪拌至完全融化。水溫冷卻後，放入糯米粉和粘米粉，攪拌成絮狀。然後用手，揉成一個光滑的麵糰。

tips：水量和粉量要根據實際狀態調整，攪拌成絮狀以後，用手捏一把粉在手裡，能成團且不幹也不溼的狀態，就比較理解。黏手就加粉，不成團就加水。

第二步：搓條下劑子。揉好的麵糰搓成長條，然後分割成160g左右的劑子，搓成圓形。然後表面噴點水，裹上一層白芝麻，接著再次搓圓，搓緊。

tips：分割好的劑子，搓圓以後的麻團，都要注意蓋上保鮮膜，防止表面乾燥。噴點水再裹白芝麻，可以沾得更牢固，然後再次搓圓，可以起到固定作用。

第三步：炸麻團。鍋裡倒入足夠色拉油，鍋儘量選取深一點的。既省油，炸出來成品也更好。待油溫燒至120度左右，將麻團放入一個較大的漏勺，然後放入炸鍋裡，小火慢炸。一邊炸一邊輕輕翻動麻團，待其浮出表面以後，再用另外一個勺子去按壓麻團，注意每一面按壓的時候用力要均勻。

等到麻團膨脹至直徑20cm左右，內壁變薄，就把油溫升至六成熱，大概160度左右，用勺子不斷往麻團上澆油，直至麻團完全膨脹，色澤金黃即可。

tips：最後階段，用高溫短時間炸至麻團，讓麻團最終成型，這樣出鍋以後就不容易塌陷。形狀更美觀。

內容總結：

這款麻團，為了口感不那麼過於軟糯，我加入了粘米粉，這個可以根據自己的喜好調整，不作強求。那麼要做出成功的麻團，精煉地總結起來，無非就是這麼幾點：

1.配方方面：粉團不要太硬，這直接影響了麻團是否空心，能否炸透，白芝麻是否能夠順利附著在表面等問題。

2.炸制的油溫方面：下鍋時候的油溫一定不要超過120度，小火慢炸是成功的關鍵。出鍋前高溫短時間炸至定型。

3.炸制過程的手法方面：按壓和翻動是保證麻團成熟均勻，上色均勻，外觀整齊好看的關鍵。

糯米麻團，傳統小吃，屬於粵菜，色澤金黃，香甜脆糯，令人喜愛不已，下面我就來教大家如何製作可口的麻團。

原料

糯米粉 (500克)

玉米麵 (10克)

白麵 (10克)

白砂糖 75克

花生油 適量

涼水 適量

白芝麻 適量

步驟

1/

在300克糯米粉中加入10克玉米麵，10克白麵，75克糖。

2/

加涼水攪拌，多次少量加水，和到軟硬適中。

3/

揪一塊麵團，揉成圓球，在上面粘點水。

4/

裹一圈白芝麻，用手壓結實。

5/

起鍋燒油，放入麻團，油溫升高的同時壓麻團。

6/

炸至金黃浮起，出鍋裝盤即可。

麻團是一道非常經典的風味小吃，一般是以糯米粉和白糖、芝麻為原料來製作，飽滿滾圓，色澤金黃，表皮薄而鬆脆香酥，內裡香甜軟糯，還有濃濃的芝麻香，非常的美味。

香甜的麻團是女士和孩子們的最愛，尤其是孩子們似乎總是吃不夠，但是在北方一般只有在稍大點的飯店才能點到這道吃食。其實麻團做法並不難，完全可以自己在家制作。自家做的不新增新增劑，吃起來更放心。

麻團的做法：

【所有材料】

糯米粉100g+20g，白糖45g，開水120g，白芝麻適量，植物油少許

【做法】

1、我們先煮糖水。小鍋裡倒入120g水，快燒開時倒入45g白糖，攪拌一下使其快速融化，水沸騰後關火。

2、盆裡倒入100g糯米粉，將剛燒開的糖水倒進去，迅速用筷子攪拌均勻，這個時候盆裡是一個比較溼軟的麵糊狀，是沒法直接下手揉的，所以我們要用筷子給它攪勻，攪拌到沒有乾粉沒有面疙瘩的狀態。

在這裡糯米粉一定要用開水來燙麵，糯米粉粘性低，用開水燙麵可以讓糯米粉糊化，增加它的粘性，後面炸制的時候不容易炸開，鬆脆軟糯。

3、再次倒入大概20g左右的糯米粉，用筷子攪勻。現在原來黏糊糊的糯米糊已經基本成為一塊柔軟的麵糰了。

麵糰和得軟一點，麻團會膨脹得更大，更加更鬆脆軟糯。

4、倒入少許熟油，適當地撒一點糯米粉，下手將糯米麵團揉勻。你會發現，這個時候只要在表面撒少許糯米粉，揉麵的時候不怎麼粘手了。倒少許植物油揉進麵糰裡，炸出來的麻團會更加鬆軟、酥脆，揉麵時也沒那麼粘手了。糯米麵團特別容易幹，所以麵糰揉好後要及時用棉布蓋住，防止風乾。

5、碗裡倒一勺子糯米粉，加適量清水攪勻，我們用這個代替清水來粘芝麻，能讓芝麻粘得更牢固。

6、案板上撒一些糯米粉防粘，將糯米麵團拿出來搓成長條，切成大小均勻的劑子。

7、取一個劑子，在手心裡搓圓，麻團的基本形狀就出來了。依次做好所有的小劑子。

8、取一個小圓球，在糯米水裡蘸一下，然後放進芝麻裡打個滾，使表面均勻地粘上芝麻。然後拿起來在手裡來回搓幾下，使芝麻粘得更牢固，這樣在炸的時候芝麻不容易掉下來。依次做好所有的麻團生坯。

9、鍋裡倒入足量的植物油，燒到溫熱，然後調成小火，將麻團生坯一個一個下入油鍋。一開始麻團是沉在鍋底的，勤用勺子推動一下防止底面炸糊。慢慢地麻團浮起來了，你會看到麻團已經膨脹變大了，不停地用勺子或者笊籬按壓、推動麻團，使之均勻受熱。

這一步有三點非常重要：①麻團下鍋時油溫不能高，否則麻團會炸裂，具體原因後面的技術總結會詳細說明。②炸麻團要全程小火，否則後果就是表皮炸糊了而內裡不熟。③麻團膨脹後會浮起來，所以要不停地用勺子按壓、推動，使之受熱均勻。

全程保持小火慢慢炸，直到麻團表面顏色變深，成為均勻的金黃色，撈出控一下油即可裝盤享用了。這樣炸出來的麻團表皮鬆脆，內裡軟糯香甜，放涼了也不會硬不會回縮，特別好吃。

麻球的做法技巧總結：

1、做麻團的時候，一定要用滾開的水來燙一部分糯米粉，這樣可以讓糯米粉糊化，增加它的粘性，炸的時候不會開裂，更容易炸出空心、皮薄鬆脆內裡軟糯的麻團。

2、糯米麵團特別容易風乾，所以揉好以後要及時蓋住。

3、倒少許植物油揉進麵糰裡，炸出來的麻團會更加鬆軟、酥脆，揉麵時也沒那麼粘手。

4、糯米麵團和得軟一點，麻團在炸制時會膨脹得更大，更加更鬆脆軟糯。

5、粘芝麻的時候用糯米水能讓芝麻粘得更牢固，粘上芝麻後在掌心裡搓幾下，在油鍋裡炸的時候芝麻就掉不下來了。

6、非常非常重要的三點，尤其前面兩點是很多人麻團失敗的原因，一定要注意：①麻團下鍋的時候油溫不能太高！油溫不能太高！筷子插在油裡略微能冒起小氣泡時麻團就可以下鍋了。油溫太高，麻團一下鍋表面就會變熟定型，而麻團內部受熱慢，隨著受熱會膨脹，而表皮不能隨之膨脹，麻團就會炸裂。②炸麻團要全程小火，這樣才能炸出表面金黃內裡軟糯香甜的麻團，火太大則麻團表面焦糊而內裡不熟。③麻團膨脹後會浮起來，所以要不停地用勺子按壓、推動一式兩份，使之受熱均勻。

是不是挺簡單的？家裡只要有糯米粉、白糖就能做，以後孩子想吃麻團再也不用出去買了，自己做的乾淨美味，吃著更放心。

麻團又叫煎堆，北方地區稱麻團，四川地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。

麻團有“煎堆轆轆，金銀滿屋”之意。一般我們常吃的麻團是豆沙餡，所以分享一下豆沙餡麻團的做法。

食材：糯米粉120g、豆沙100g、玉米油2g、清水100ml、白砂糖50g、白芝麻20g

┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅

步驟：

①清水煮沸，倒入白砂糖直至融化，隨後離火。

②煮好的糖漿倒入糯米粉中（慢慢地倒），邊倒邊攪拌，使糯米粉完全吸收糖漿。

④加玉米油揉進麵糰，放入保鮮袋鬆弛30min

把麵糰搓成長條，切成均等大小，揉成球

⑤豆沙切成均等小塊，搓成球

⑥把豆沙包進麵糰，搓圓後沾白芝麻

⑦鍋中倒油，小火加熱到6分熱，下麻團炸熟

┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅

提示：

⑴6分熱是指筷子放進油中能看到密集的小氣泡

⑵麻團下鍋時要撥動幾下，防止粘鍋

⑶炸麻團時要不斷按壓使它們均勻受熱