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  • 1 # 使用者4090199212993

    紫菜,紅藻類植物,顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區別,但乾燥後卻呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類,卻能做菜吃,所以取名紫菜。

    紫菜的碘含量為18000微克/公斤(糧食和蔬菜僅為10位數),是數一數二的富碘食物。五穀雜糧是每天必需吃的主食,但是,穀類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需賴氨酸,缺少了它,就使主食中蛋白質的利用率大打折扣。紫菜所含的賴氨酸是稻米、泡麵、富強粉、掛麵等的5倍左右,是大餅、油條的9倍左右。如果給寶寶吃麵條時放些紫菜;吃米飯時來碗紫菜湯;吃大餅、油條時配碗帶紫菜的餛飩,輕而易舉就起到了“蛋白質互補作用”,主食中的蛋白質也就提高了檔次。紫菜含鐵豐富,而且還含維生素B12,鐵和維生素B12都是造血所必需的營養素,所以說紫菜是補血的絕佳食療食品。另外,紫菜中含有豐富的膽鹼成分,有增強記憶的作用,豐富的鈣,可以促進寶寶的骨骼、牙齒的生長和保健。

    紫菜的食用方法:包米飯,拌米飯,做湯,做菜。不過之前應該浸泡,並換兩三次水,以取出毒素和汙染。(以上是偶抄來東拼西湊的,:))

    現在說說海苔吧~,海苔肯定是一種海洋植物咯~,偶想這是沒錯的,但至於屬於哪個科哪個目實在無從考究。我想只能說大部分或者是所有的海苔應該就是紫菜,或者說是以紫菜為原料做的。如果您購買到的海苔是以紫菜為原料的,那麼恭喜你,上述紫菜的所有營養您的海苔都包含。如果您購買的是即食海苔,那麼更要恭喜您,上述的紫菜的毒素和汙染已經經過處理了,您只管放心大膽的吃到肚子去吧~

    那麼海苔為什麼是綠色的紫菜是黑色的呢?答案是因為紫菜沒有經過烘烤,紫菜也含有葉綠素,所以鮮紫菜只要經過加熱就會變綠,乾的紫菜只要加熱到100度也會變綠,不信您可以用您的平底鍋烤烤試試,保準紫菜瞬間就會變成“海苔”。所以說,顏色和營養沒什麼關係,不要戴有色眼睛看待問題噢~。

    那麼為什麼海苔要比紫菜貴那麼多呢?前面講過了,海苔肯定是經過加工和挑揀過的,需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等,自然成本就會增加。其中需要說明的是烘烤,紫菜明火烤後就會增加香味,這也是即食海苔的普遍加工方法。剛才說的僅僅是初步加工,也就是所謂的原味海苔。如果是調味海苔還要二次加工,加入調味料,再次高溫蒸壓、去水和烘烤。這樣一來,海苔就要比紫菜貴老鼻子了。

    同樣是海苔,為什麼價格也有差異呢?肯定是質量上有不同咯~,目前市場上的即食海苔基本都是用北方的條斑紫菜為原料的,這就要比南方的團紫菜貴。不過原料質量上的差別主要是挑選上的差別,和營養無關。紫菜生長也會有寄生蟲,所以也會有“蟲眼”,另外紫菜也有一些通病——斑點,這些斑點對營養沒影響,就是不美觀,所以這樣的紫菜自然就不能用來做超市貨架上擺放的休閒食品了。另外,在加工過程中裝置和工藝上的差異也會影響成本。這種加工上的質量差距對大多數海苔食品沒多大影響,但對包米飯做壽司的海苔影響就很大,因為包米飯的海苔是大張的,這就對壓制裝置和原料挑選都有更嚴格的要求,最重要的是一定不能有空隙,不能包上米飯後還能看見白米飯。這就要求好的包飯海苔一定要厚薄均勻,另外還不能厚了,一定要薄。厚的海苔是不會露見米飯了,但包起來後壽司就變牛皮筋了。當然您的牙齒夠好,倍棒,吃嘛嘛香,海苔再厚到也無所謂。

    還需要提醒各位的是包裝,只要是烤海苔烤紫菜,含水率都是超低,要比周圍的空氣低得多,這也就使烤海苔極易吸潮。而細菌的生長是和潮溼的環境密切相關的,一旦海苔吸潮後就會非常容易的繁殖細菌,所以說在超市中現場烤制的紫菜或者海苔的保值期都標明是3天。另外做壽司用的海苔更怕吸潮,因為這種大張的海苔就象一張紙,如果吸潮後就會不平整,即使沒有因為吸潮變質,但海苔變得象波浪一樣在包米飯時會非常地影響情緒的。包米飯時一定要等米飯涼透也是這個道理。

    說白了,做壽司用的海苔就是紫菜,而且要大張的,要薄,但不能有洞洞,而且一定要烤過的,能夠“即食”,因為用這東西包完米飯就要塞到嘴巴里的喲~

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