肥雛雞....1只 砂仁.....15克　草果.....30克 肉桂.....90克　蜂蜜水....適量 良姜.....90克　陳皮.....30克 丁香....3.5克　白芷.....90克 豆寇.....15克　硝......15克 精鹽....3000克

烹製方法

1. 宰殺煺毛：將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入.. 60～70℃的熱水內燙.. 5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀。然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開.. 7～8釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和汙物。　2.撐雞造型：將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折。然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分。油炒烹煮：將晾好的雞身抹遍蜂蜜水（比例為水.. 60%，蜜.. 40%），放入.. 150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開，再改用文火繼續炯到雞熟爛為止，撈取出鍋。撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。