醬豬蹄用料主料豬蹄1對調料食鹽適量冰糖1小把蔥5段姜5片蒜4瓣八角3顆花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陳皮1小撮豆蔻1個草果1個香葉3片白糖1小勺醬豬蹄的做法1.將所有材料備齊2.將豬蹄洗淨，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄進行川燙，5分鐘後取出瀝乾備用3.鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥薑蒜以及各種香料煸炒至出香4.下豬蹄並同時烹入料酒5.加入生抽和老抽6.用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色7.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然後加白糖8.大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時左右9.最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋醬肘子主料肘子1個 丁香10粒生薑1塊 桂皮2段八角5枚 香葉2片冰糖80克輔料大蔥段 鹽花雕酒 老抽甜麵醬秘製醬肘子的做法步驟1. 肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨2. 鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香3. 將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料4. 然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時5. 加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。小貼士1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香2、放入甜麵醬，醬香更濃郁