就是明白人太少了。

直接加生水就對了，因為作為一個正常人的話，他不可能說加進去生水之後就不滷貨了。

他一定是在滷貨之前才加生水，然後燒開之後再滷肉。

在日常的滷菜製作當中，當某些肉製品達到一定的程度之後，滷水不僅不會少，反而會多。

但是在某些肉製品當中，滷水確實會少。

且不說滷水的多少，正常的滷水保養一定就是直接加自來水的，當然，如果有些師傅有錢任性的話，完全也可以買高階的純淨水。

正常的老湯，我們不斷的往裡面加香辛料，也就是說食用中草藥。還有不斷的往裡面新增各種調味品，隨著時間和滷水的變化，顏色會加深，味道也會從香味變成苦澀味。

並且肉製品中的油脂也會不斷地滲透到老湯裡面，也包括肉渣和香辛料渣。

所以我們必須每隔一段時間，或者說每一次換料的時候，必須要過濾老湯。

過濾老湯的時候，一定要把頂層的浮沫去掉。然後就是下層的殘渣也要扔掉。還要根據滷水顏色的判斷應該去掉多少滷水，然後再新增多少清水進行稀釋。這才是正常的滷水保養。

難道還得把自來水（生水）燒開了，然後再加進去嗎？然後再重新燒開滷肉嗎？那不是脫了褲子放屁嗎？

還有些人說要加高湯，如果說是新起的滷水的話，還加高湯，這個還有點思維邏輯。如果已經形成老湯了，而且每天都滷肉，肉包括骨頭成分，他一定會往老湯裡面去滲入，這時候不僅不能不加高湯，而且必須要用清水去稀釋。

真不知道這些專家到底怎麼做的產品，師從何人？

還是我做了許多年假滷菜？用了多年假滷水？