滴油水餃 滴油水餃初創於八十年代初位於天彭鎮西街的“國營味蘭小食店”。時稱“紅油水餃”，後經該店尹華清師傅改進創新更名為“滴油水餃”。因“滴油水餃”全部用豬肉餡，不加任何鮮菜，上桌時才滴上特製的“紅油”故由此而得名。1990年12月參加成都市食品博覽會並被評為“成都市名小吃”。 “滴油水餃”具有皮薄、餡嫩、形態飽滿，色澤紅亮、入口化渣、鹹、甜、麻、辣交融的特點。滴油水餃選料嚴格，做工考究：餃子皮選用上等特粉，過去採用手工揉麵擀制時，工夫全在手上，現雖已採用機制麵皮，但仍保留了傳統工藝的特色；餡選用上等豬後腿精肉作原料，加適量水，拌和鹽等調料，不幹不稀，恰到好處；煮是“滴油水餃的關鍵性”工藝，煮時水溫不能太高、太低，因太高易使餃子煮爛，失去原有飽滿的半月形態，水溫太低，煮出的餃子又會失去其鮮味，正是這恰當的“火候”，才能顯現“滴油水餃”的本色；餃熟起鍋後，輔以佐料，最後淋上“紅油”，“紅油”也很講究，不是一般的辣，而是辛辣和香辣兼之，加上鹹、甜兩味，更增添了川味小吃的迷人魅力，使食客們讚不絕口。
現在，‘滴油水餃”仍是彭州民喜愛的小吃，早已進入蓉城名小吃的行列，而且不僅深受四川人民的喜愛，也頗受廣大北方來客的青睞。
“遊湯元”，是彭州市天彭鎮東街遊全根繼承父業發展而成，至今已有100餘年的歷史。每碗湯元五種味道，香甜可口，風味各異。
遊湯元 湯元心有黑芝麻、白芝麻、鮮玫瑰、紅糖蘇麻和椒鹽等多個品種，均系選用上等芝麻、蘇麻，經篩選、淘洗、晾曬後，拌和純淨的白糖、菜漬、芝麻油、鮮玫瑰，加一定比例的精炒麵粉，嚴格配方，按傳統工藝煉製成。麵粉則白淨、細膩、滋潤、無酸味，系選用本地優質圓、長糯米，按一定比例配合，經六次浸泡、漂洗、手工石磨而成。
“遊湯元”在煮法上也特別講究，添煤、下鍋、加水、撈取都按傳統方法嚴格操作，並認真把握火候，始終保持水清面白，不渾不垮，使顧客一飽口福。
在彭州市天彭鎮進行舊城改造後，遊湯元店從東大街“十字口”處搬到南大街的迎賓路地段，食者如雲，生意興隆。 大傘蒸牛肉 大傘蒸牛肉是獨具川西風味的伊斯蘭名小吃，由原彭縣天彭鎮北 門外回族食堂的回族廚師穆文忠首創。
從1931年起，穆文忠在彭縣天彭鎮太平街西口設攤賣蒸牛肉，在攤前撐起一把10平方米的油布大傘遮日，擋雨，“大傘蒸牛肉”由此得名。
大傘蒸牛肉用大籠清蒸，其原料、配料和工藝都特別講究。它選料極嚴，肉須是膘牛後腿肉，具體作法是：先去膜去筋，開成大小適中的塊形，然後拌以多種香料和蒸肉米粉，加適量的水拌勻，再入籠旺火清蒸。出籠上桌時，臨時拌和蒜泥、香菜、辣椒油等。其特點是：色澤亮麗，香氣濃郁，肉質鮮美，細嫩化渣，麻辣爽口，回味悠長。
1990年，大傘蒸牛肉參加了首屆四川省食品展覽會，受到許多專家、美食家的好評，獲得了“成都市名小吃”稱號。1992年，在四川友好國際觀光年首遊式博覽會上，大傘蒸牛肉倍受外國賓客的交口稱讚。
彭州市天彭鎮東大街的鄒建安，解放初期即經營燻兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、製作，品種有香滷、甜、麻、辣、鹹五味，其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色澤紅潤、口感鮮香、香味誘人、鹹淡麻辣甜香恰到妙處之特點。因鄒建安長有一臉美髯，“鬍子兔”由此得名。
鬍子兔 鬍子兔選料精良，工藝考究。選用生長五個月左右的兔子，過老、過嫩、過瘦皆不入選。製作時先將鮮生兔用鹽醃、吹乾，煮八成火後晾放，再用食油炸，最後用微火將冰糖、紅糖、白糖熬成汁，加上生薑、胡椒等多種調料和中藥香料共同炒煉而成。
早在五十年代，鬍子兔就遠銷京、津、滬等地，聲譽鵲起。八十年代以來，隨著報刊、電臺的報導，鬍子兔名氣越來越大，先後榮獲“傳統食品獎”和“成都名小吃’的稱譽。
現在，鄒建安的孫子鄒濤繼承祖業，每到傍晚，便在彭州市西大街廣場口擺出“鬍子寬”專攤，深受廣大消費者喜愛。
彭州軍樂鎮“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。
“酥鍋魁”，系彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“酥鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地。
滴油水餃 滴油水餃初創於八十年代初位於天彭鎮西街的“國營味蘭小食店”。時稱“紅油水餃”，後經該店尹華清師傅改進創新更名為“滴油水餃”。因“滴油水餃”全部用豬肉餡，不加任何鮮菜，上桌時才滴上特製的“紅油”故由此而得名。1990年12月參加成都市食品博覽會並被評為“成都市名小吃”。 “滴油水餃”具有皮薄、餡嫩、形態飽滿，色澤紅亮、入口化渣、鹹、甜、麻、辣交融的特點。滴油水餃選料嚴格，做工考究：餃子皮選用上等特粉，過去採用手工揉麵擀制時，工夫全在手上，現雖已採用機制麵皮，但仍保留了傳統工藝的特色；餡選用上等豬後腿精肉作原料，加適量水，拌和鹽等調料，不幹不稀，恰到好處；煮是“滴油水餃的關鍵性”工藝，煮時水溫不能太高、太低，因太高易使餃子煮爛，失去原有飽滿的半月形態，水溫太低，煮出的餃子又會失去其鮮味，正是這恰當的“火候”，才能顯現“滴油水餃”的本色；餃熟起鍋後，輔以佐料，最後淋上“紅油”，“紅油”也很講究，不是一般的辣，而是辛辣和香辣兼之，加上鹹、甜兩味，更增添了川味小吃的迷人魅力，使食客們讚不絕口。
現在，‘滴油水餃”仍是彭州民喜愛的小吃，早已進入蓉城名小吃的行列，而且不僅深受四川人民的喜愛，也頗受廣大北方來客的青睞。
“遊湯元”，是彭州市天彭鎮東街遊全根繼承父業發展而成，至今已有100餘年的歷史。每碗湯元五種味道，香甜可口，風味各異。
遊湯元 湯元心有黑芝麻、白芝麻、鮮玫瑰、紅糖蘇麻和椒鹽等多個品種，均系選用上等芝麻、蘇麻，經篩選、淘洗、晾曬後，拌和純淨的白糖、菜漬、芝麻油、鮮玫瑰，加一定比例的精炒麵粉，嚴格配方，按傳統工藝煉製成。麵粉則白淨、細膩、滋潤、無酸味，系選用本地優質圓、長糯米，按一定比例配合，經六次浸泡、漂洗、手工石磨而成。
“遊湯元”在煮法上也特別講究，添煤、下鍋、加水、撈取都按傳統方法嚴格操作，並認真把握火候，始終保持水清面白，不渾不垮，使顧客一飽口福。
在彭州市天彭鎮進行舊城改造後，遊湯元店從東大街“十字口”處搬到南大街的迎賓路地段，食者如雲，生意興隆。 大傘蒸牛肉 大傘蒸牛肉是獨具川西風味的伊斯蘭名小吃，由原彭縣天彭鎮北 門外回族食堂的回族廚師穆文忠首創。
從1931年起，穆文忠在彭縣天彭鎮太平街西口設攤賣蒸牛肉，在攤前撐起一把10平方米的油布大傘遮日，擋雨，“大傘蒸牛肉”由此得名。
大傘蒸牛肉用大籠清蒸，其原料、配料和工藝都特別講究。它選料極嚴，肉須是膘牛後腿肉，具體作法是：先去膜去筋，開成大小適中的塊形，然後拌以多種香料和蒸肉米粉，加適量的水拌勻，再入籠旺火清蒸。出籠上桌時，臨時拌和蒜泥、香菜、辣椒油等。其特點是：色澤亮麗，香氣濃郁，肉質鮮美，細嫩化渣，麻辣爽口，回味悠長。
1990年，大傘蒸牛肉參加了首屆四川省食品展覽會，受到許多專家、美食家的好評，獲得了“成都市名小吃”稱號。1992年，在四川友好國際觀光年首遊式博覽會上，大傘蒸牛肉倍受外國賓客的交口稱讚。
彭州市天彭鎮東大街的鄒建安，解放初期即經營燻兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、製作，品種有香滷、甜、麻、辣、鹹五味，其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色澤紅潤、口感鮮香、香味誘人、鹹淡麻辣甜香恰到妙處之特點。因鄒建安長有一臉美髯，“鬍子兔”由此得名。
鬍子兔 鬍子兔選料精良，工藝考究。選用生長五個月左右的兔子，過老、過嫩、過瘦皆不入選。製作時先將鮮生兔用鹽醃、吹乾，煮八成火後晾放，再用食油炸，最後用微火將冰糖、紅糖、白糖熬成汁，加上生薑、胡椒等多種調料和中藥香料共同炒煉而成。
早在五十年代，鬍子兔就遠銷京、津、滬等地，聲譽鵲起。八十年代以來，隨著報刊、電臺的報導，鬍子兔名氣越來越大，先後榮獲“傳統食品獎”和“成都名小吃’的稱譽。
現在，鄒建安的孫子鄒濤繼承祖業，每到傍晚，便在彭州市西大街廣場口擺出“鬍子寬”專攤，深受廣大消費者喜愛。
彭州軍樂鎮“酥鍋魁”，又名“酥油千層餅”，歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。
“酥鍋魁”，系彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“酥鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地。