茼蒿我們常吃的有兩種，一種是圓葉茼蒿菜，一種是杆子比較長的花葉杆子蒿。

製作方法大多相同，清炒 蒜香 燒湯 下火鍋等。從味道來說茼蒿菜清香味要更濃一些，蒿子稈淡一些，但是更耐煮，做麻辣燙和火鍋配料很合適。

所有的蔬菜中，建議多吃一些茼蒿，因為茼蒿有一種特殊的氣味，對病蟲有獨特的驅避作用，所以很少噴農藥，地地道道的純綠色食物。

茼蒿經常作為吃火鍋時的蔬菜食用，除此之外在日常食用中，我一般有三中吃法：一種是蒜炒。將茼蒿的葉子去除，只留幹莖，切斷備用，起鍋放油，講蒜片倒入鍋中，炒出蒜香味，再放入茼蒿莖，翻炒，加入調料起鍋即可。

第二種是涼拌。將茼蒿洗淨，不用切，保留整個莖葉，放入盆中，放好醬油，鹽等調料待用待用。起鍋炒肉粒醬，可放大醬，也可不放大醬，本人喜歡不放大醬的，多保留些汁，不用新增鹽，趁著醬汁滾開，直接倒入到茼蒿的調料上，進行攪拌，這道菜也可以加入生蒜，清香脆口。

第三種也是拌，不過是將茼蒿熱水燙熟之後，切段，放入調料，特別是要加入麻椒和辣椒一起炸出的紅油。

個人比較常做的是第一種和第二種，建議大家去試試哦。

我家吃火鍋必備茼蒿，平時的做法也有很多，素炒，炒豆豉魚都很好吃，既然問到了就分享一下蒜蓉炒茼蒿。

準備材料

大蒜5顆，切蒜末

嫩茼蒿一把，切3釐米段，洗淨控幹水

在家裡做說實話很難做到飯店那種幾十秒快手菜，因為飯店的火3秒就可以達到差不多2000°，而家裡的燃氣灶一搬只能到7 800°。

起鍋燒油，用油潤鍋，家庭做可以不倒熱油留涼底油，但需要注意火候，下一半蒜末，煸香，注意不要糊了，出香味兒微微泛黃就放茼蒿，反覆翻炒至斷生，放入適量鹽雞精與另一半蒜末，炒勻立刻出鍋，切勿長時間炒，因為加鹽時間久了會出水，就變成煮了。

清炒茼蒿

食材

茼蒿、紅辣椒、姜、蒜、蠔油、鹽、雞精、花椒、大茴、橄欖油

步驟

1.將茼蒿擇乾洗淨，切成長段，辣椒同樣長段，蒜用刀背拍扁即可

2.倒入橄欖油，放入花椒大茴爆香後加入辣椒大蒜和姜煸香

3.然後放入茼蒿，同時放入食鹽、蠔油、雞精，立即關火出鍋

4.裝盤出鍋即可食用。