雞排切好後，倒上白酒，點點澱粉，點點雞精（味精據說對身體不好，所以放點點雞精提味道），撒上白胡椒，薑末，鹽稍許，拌均，醃10－－20分鐘。即可下鍋炸了.

許多人不太會配製醃料肉食，不管啥肉類，只管往裡面倒醬油、撒鹹鹽、放味精……做出的肉菜同一個味道，缺乏應有的特色。現教您配製雞肉的醃料配方，試著它們的味道如何？

雞排醃料

材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，乳酪粉2大匙，麵粉1大匙，咖哩粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。

做法：將所有材料攪拌均勻加入雞排一起醃至雞排入味即可。假若愛甜味的話，能加入約1大匙的糖。

貼士：醃好之後即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之後撈起備用，另外預備一個乾淨的鍋子，將我們調好的京全部雞排醬放入煮滾，再放入炸好的雞排相當快地拌勻後即可起鍋。此醃料還能醃肉排、等。

雞排醃料使用示範

香酥雞排

材料：雞胸肉2副，蛋黃2個，排骨雞排醃料適量。

炸粉材料：日本生粉2杯，麵粉1杯，白胡椒粉2小匙，鹽2小匙，泡打粉1／2大匙，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油1大匙，生粉2大匙。

做法：

1、將雞胸肉往除大骨和皮的部分，用力背或肉捶輕輕槌打正反兩面。槌打完洗淨擦乾，用刀從雞胸肉側面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉能做兩片雞排。

2、將雞胸肉用上述雞排醃料醃10分鐘，後加入蛋黃攪勻，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。

3、將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。