做涼粉需要用澱粉，綠豆澱粉玉米澱粉都可以做，我覺得最好吃最有味道的是紅薯澱粉做的涼粉，下邊說一下做涼粉的方法，以紅薯澱粉為例！

第一：一碗紅薯澱粉，加入涼水把澱粉化開，可能會有顆粒澱粉不容易化開，可以過濾出來，用手捏碎也一樣可以。（涼水也可以用紅蘿蔔汁或者菠菜汁代替，直接在裝滿粉的碗里加水，慢慢的加，一邊加一邊攪拌，把粉化開，加水的量是粉化開之後不會溢位來為止！）

第二：用同樣大小的碗，量三碗水倒入鍋裡，大火燒開，燒開後，慢慢放加入化開的澱粉（化開的澱粉倒入鍋裡之前要攪拌均勻，因為攪拌開的澱粉一會兒還會沉澱的，如果不攪拌開做出來的涼粉不均勻）慢慢加入到燒開的熱水裡，一邊加入一邊用筷子在鍋裡攪拌，加入完之後，一邊加熱一邊攪拌，直到鍋裡變得很粘稠而且顏色均勻，就可以停止加熱，裝入盆中，放涼就可以了！也可以等溫度降下來放入冰箱，吃的時候拿出來就可以了！

涼粉可以涼調也可以炒著吃，本人覺得炒著吃最好，香而不膩！

生活中，我們吃到的涼粉基本上都是用澱粉做的，像紅幕粉，土豆粉，豌豆粉等等。但在我的家鄉湖北十堰南化鎮，有一種不用澱粉就能做成的涼粉。有人要問，涼粉不用澱粉做，那用什麼做呢?說來也許大家不信，這種涼粉，是用山上的一種樹葉子做成的。這種樹長的不高，也就一米多點，一叢一叢的，學名究竟叫個啥，不曉得，反正我們當地人都叫它涼粉葉樹。葉子跟人的小拇指肚那樣大小，長長圓圓的。做這種涼粉不用新增任何東西，只用這種涼粉樹葉和熱水。從山上摘回來新鮮的涼粉葉子，先用清水沖洗一下，撈出瀝乾水份，準備一個大盆，把瀝乾水份的涼粉葉子放入盆中，開始加入熱水，水的溫度越高越好，水量一般不超過涼粉葉子的3倍體積。然後下手揉捏攪拌，注意不要被熱水燙到手了。揉捏大約五六分鐘，你就會發現，水開始起泡沫並且變得粘稠，這個時候就用提前準備好的沙布，把汁液過慮到乾淨的容器中，靜置幾個小時，直到變涼凝固，涼粉葉涼粉就做成了。這種涼粉口感嫩滑，稍帶點苦味，澆上蒜汁，麻油，又頂飢，又解渴，安逸得很唻!

涼粉的製作步驟 ：

1.豌豆粉 280克

2.水 4碗

吃嫩一點多加一點水，吃老一點少加一點水

3.方法/步驟

先準備好豌豆粉，幹雜店和大超市都有。將豌豆粉與水攪勻，儘量不要有疙瘩。鍋中加三碗水，待水開後，將碗中的汁兒慢慢倒入。待煮開後，改為小火煮15分鐘，將其倒入盆中冷卻、凝固。凝固後涼粉倒在案板上切成煲長條或塊都可以的形狀。

切好加入自己喜歡的調料。花生米，香菜，小蔥，紅油，生抽，小米椒，醋，鹽，雞精美味的涼粉便做成了!如果不喜歡香菜也可以不加。

4.注意事項

買回來的豌豆粉儘量不要暴露在空氣中，從而影響涼粉的口味

將汁兒倒入時，邊均勻節奏倒且邊攪!