板栗一種特別的堅果，時間久了就會風乾變硬，口感就發生改變。如果儲存不得當，還會黴爛變質。

那麼普通家庭如何儲存鮮板栗才能不壞？

慄農儲存鮮板栗一般分為地埋儲存法、地窖儲存法、慄蓬埋儲存法。

一是地埋儲存法。將鮮板栗挑選乾淨，在入冬上凍時在院子裡找塊向陽的地方挖一個深坑，坑的直徑大小能裝下一個尼龍袋，深度在尼龍袋上能有二十到三十公分土。埋好後踩實，待到臘月根下用鎬刨開上面的土，把板栗拿出來，過年就可以吃到香甜的板栗了。

二是地窖儲存法。將板栗挑選乾淨後裝入袋中。在地窖中橫上一根木頭，粗度能禁得住板栗分量，將木頭兩邊裹上塑膠布。將板栗袋用繩子捆好後吊在木頭上後，離地大約30-50公分左右。這樣既防止了老鼠，又能儲存板栗。在過年的時候拿出來，新鮮如初。

三是慄蓬埋儲存法。將板栗挑選乾淨後裝入袋中。在扒好的空慄蓬堆扒出一個大坑，坑底要有20公分左右的空慄蓬。將板栗袋臥倒放進去，上面再用空慄蓬蓋上。上面的空慄蓬至少得有30公分以上厚度。這樣儲存既可保水，又很方便。就算再冷的冬天，也只是把外面一層慄蓬凍上，裡面的板栗不會凍壞。

城市家庭儲存鮮板栗一般有三種方法：袋裝冷藏法、自然風乾法、冰箱冷凍法。

一是袋裝冷藏法。把板栗放在透氣的尼龍袋或編織袋中，注意不要用食品袋或者塑膠袋，板栗無法正常呼吸會壞掉。把袋子放在冰箱的冷藏室裡，三五天拿出來翻動一下，板栗呼吸會產生熱量，這樣翻動可以均勻散掉。這樣儲存可以達到一個月的時間，吃起來新鮮如初。

二是自然風乾法。找陰涼通風的地方直接鋪開，或者用網袋掛起來，保持通風透氣。這樣隨著板栗水分流失，板栗仁與殼之間會產生空隙，一捏就能剝開的時候，就可以吃風乾板栗了。這樣的板栗味道甘甜，藥用價值最高。這種方式儲存的時間更長些，可以邊風乾邊吃。但一定注意不過風乾過硬，否則吃起來費牙。

三是冰箱冷凍法。將板栗裝入食品袋中，直接放入冰箱冷凍室中速凍。想吃炒板栗時，直接拿出放在電餅鐺上進行烤制，或者直接放在鍋上進行炒制，不會影響任何口感。這種方式最大的特點是板栗儲存時間長，儲存半年都沒有問題，甜度基本無變化，不生蟲，基本冰凍在原始狀態。但這種方式一定要注意，在冷凍過程中不要反覆化開，炒制或者烤制前不要提前化開，直接下鍋。否則口感就會變得很差，有凍腥味。

如果儲存板栗仁，也可以在剝完後用這種方式進行冷凍，做菜做飯時直接放進鍋裡，味道香甜如初。

板栗（學名：Castanea mollissima BL.），又名： 慄（通稱），板栗（事類合璧），魁慄（河北等省），毛慄（河南），風慄（廣東），素有“乾果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。板栗的分類地位是被子植物門。

健脾養胃、止血消腫、強筋健骨。

再全國各地各大城市集市上，都有糖炒栗子售賣，也是人們普遍喜歡的一種，再餐飲中會把板栗和雞塊、紅燒、牛肉、排骨、等一起燒成菜品，也有板栗湯板栗燉菜等。

再城市儲存新鮮的板栗基本都是塑膠袋裝好冷藏或者冷凍，也可以裝進塑膠容器中儲存。

在農村就普遍好儲存了，很多院子裡都有地窖就是冬天貯存蔬菜挖的土窖。還可以裝進袋子裡面地下咋一個大坑底下喝四周用磚或者模板擋著，上面上面再鋪層木板蓋上土踩實了，到了冬天就可以挖出來了吃了。擋磚頭和模板是為了防止地老鼠打洞給吃了，沾上老鼠尿是會吃死人的。

其實現在不是食物睏乏的年代，一年四季都有板栗，超市農貿市場有瓶裝去皮的買回來開啟清洗焯水就可以做菜了。

要是當零食吃就買糖炒栗子了。

沒有必要勞神勞人的去做這些。

板栗是很常見的一種食物，它的做法多樣，味道好，營養豐富，深受人們的喜歡。但是板栗在貯藏中腐爛率高，會造成比較大的經濟損失。

那麼板栗要如何保鮮呢？

下面超哥為您解答。

板栗之所以會在貯藏保鮮期間腐爛，是因為蟲害和致腐菌對它的作用，那麼在貯藏的過程中就要消滅病蟲和消滅致腐菌或者是抑制致腐菌的繁殖。

【板栗】

板栗又名慄（通稱），板栗（事類合璧），魁慄（河北等省），毛慄（河南），風慄（廣東），素有“乾果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。

板栗的分類地位是被子植物門，雙子葉植物綱。栗子的營養豐富，果實中含糖和澱粉高達70.1%，蛋白質7%。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素，特別是維他命C、B1和胡蘿蔔素的含量較一般乾果都高栗子營養豐富，也是人們在生活中非常喜愛的食物之一。

【板栗為何會腐爛】

慄果受到機械損傷和慄實遭受害蟲傷害，如象鼻蟲、桃蛀螟等危害後，極易受病菌侵染。

致腐菌在板栗中的作用是板栗腐爛的重要原因之一。多主小穴殼菌和泡囊假單胞桿菌是引起板栗貯藏期腐爛的主要致腐菌。兩種菌均能產生澱粉酶和纖維素酶。它們分泌的纖維素酶和澱粉酶使板栗果殼的纖維素和果仁的澱粉分解產生各種糖，為泡囊假單胞桿菌和多主小穴殼菌的生長和蔓延提供營養並破壞其組織結構。使板栗變褐變黑併發出腐臭味[1]。

【板栗的保鮮】

板栗採收和貯藏方法及貯藏生態條件不當，是誘發腐爛的重要條件。

板栗的保鮮首先要適時採摘，當慄樹上有半數以上的栗苞發黃且有 30% 以上的開裂，栗子呈棕褐色、赤褐色或棗紅色時，為最適採收時期[2]。在天氣好的時候，露水乾後採摘為好。在運輸時要注意輕裝輕放，減少機械損傷。同時做好貯藏前的防病蟲處理 ，如用二硫化碳燻蒸殺蟲，用500倍託布津或1000倍特克多浸果3min殺菌，但要在採果後1~2天內進行。用10%食鹽水精選板栗，剔除病蟲慄及空、癟慄。將栗子放在陰涼乾燥處攤開晾放，以失重率8%左右為宜,低於5%或高於12%的失重率均影響貯藏效果[3]。

多主小穴殼菌在低溫、酸性或鹼性條件下生長受到抑制，澱粉和纖維素作碳源時生長較慢，全日光照有利於多主小穴殼菌生長，紫外線照射和黑暗培養下生長不好。泡囊假單胞桿菌也能很好地利用各種糖類[1]。

冷藏和輻照處理對板栗貯藏期的病害都能起到抑制和減緩作用,低溫對抑制病害起主要作用,但兩者的協同效果更好[3]。還有其他各種各樣的貯藏方式，比如常溫沙藏、稀醋酸浸洗貯藏。要注意選擇的貯藏方法，方法不同，保鮮的時間也會不同。

【總結】

選擇適當的貯藏方法和工藝條件是保鮮貯藏的關鍵。板栗保鮮的方法有很多種，不論採取哪種方法保鮮都要根據板栗的保鮮質量來判斷其優劣，應因地制宜地選擇保鮮方法。

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參考文獻

[1]易潤華,吳光金.板栗腐爛機理及防腐保鮮技術的研究[J].中南林學院學報,2000(02):44-50.

[2]汪永文,張良富,王力,傅松玲.板栗貯藏保鮮問題及解決措施[J].經濟林研究,2009,27(03):108-114+123.

[3]翟海瑞. 板栗貯藏保鮮綜述[A]. 國務院學位委員會辦公室教育部學位管理與研究生教育司、中國農業工程學會農產品加工及貯藏工程分會、西南大學研究生部.管產學研助推食品安全重慶高峰論壇——2011年中國農業工程學會農產品加工及貯藏工程分會學術年會暨全國食品科學與工程博士生學術論壇論文集[C].國務院學位委員會辦公室教育部學位管理與研究生教育司、中國農業工程學會農產品加工及貯藏工程分會、西南大學研究生部:,2011:4.

我媽每年這個時候從山裡買一些板栗，據說直接從樹上摘的，沒有藥物啥的，然後放冰箱冷藏室，過三個多月時候拿出來煮還是很好吃呢，再長的時間沒試過啦。

一會的功夫好多贊啊……

再提供一條，我媽還會把玉米凍在冰箱裡，冬天的時候拿出來煮，我外甥女的最愛～