拉麵劑，也就是蘭州牛肉麵裡新增的新增劑，不加新增劑麵粉是不可能拉那麼細、那麼長的。

蓬灰是蘭州牛肉拉麵歷史發展中的傳統新增劑，由於生產工藝的侷限性已經基本淘汰。在蘭州，經常吃牛肉麵的顧客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉麵劑，傳統蓬灰一種是蓬草燒成的，最後將蓬草物及其雜質石頭等放在開水裡熬製提煉出所謂的蓬灰。

蓬灰裡面主要的成分還是鹽和鹼（無洗衣粉時可以用來充當洗衣粉）含有鉛、砷成分且含量超於國家規定的標準。傳統的東西不一定都無毒無害，應該相信科學才是對的。

拉麵劑按照國家法律法規來劃分是復配新增劑。我們來認識下復配新增劑：根據2011年7月6日衛生部發布的食品安全國家標準《復配食品新增劑通則》定義。

復配食品新增劑是為了改善食品品質、便於食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品新增劑，新增或不新增輔料，經物理方法混勻而成的食品新增劑。

食品新增劑：食品新增劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

食品新增劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐料變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。

這裡有一個很重要的問題是，復配新增劑中使用的單項原料必須符合GB 2760—2011食品安全國家標準，食品新增劑使用標準中明確的要求。