原 料：雞架，鹽，姜，麵粉，泡打粉，醬油，料酒，水。

做 法：

1.將剃好的骨架洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。

2.芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油。

3.將雞骨架放入麵糊中兩邊都沾上面糊。

4.熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟出鍋。

5.加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。

家庭版的烤雞架

1雞骨架去掉髒東西和裡面的油脂，洗淨備用

2控幹水分，放鹽和花椒麵和料酒醃製二十分鐘入味，好好給雞骨架按摩按摩方便入味

3醃好的雞骨架放到烤盤上

4刷油

5撒上孜然粉和辣椒粉

6放到烤網上，200度上下火烤20分鐘，二十分鐘以後翻下面，再刷上油和燒烤料，繼續烤二十分鐘，如果喜歡乾巴巴一點的可以延長時間，具體還要看你烤箱的脾氣。

7我喜歡乾巴巴的，這是烤完的，直接拿手撕著吃吧。香皂吃完吐泡泡，呵呵呵

以前在東北，雞骨架是老百姓飯店的必備之菜。有油炸，鐵板，燉土豆，孜鹽炒放點香菜。還有醬雞骨架。喝酒必備，又便宜又好吃。

雞架骨本是次品，但只要稍微落下點心思就能成為一道美味——麻辣雞骨架！！！

食材清單

雞架 一斤 、 蔥薑蒜 適量 、 幹辣椒 根據自己口味定 、 麻椒 同上 、 郫縣豆瓣醬 一湯勺 、 蠔油 兩湯勺 、 料酒 一茶勺 、 糖 一湯勺 、 雞精 適量 、 生抽 適量

烹飪步驟

1/2

雞架洗淨放薑片蔥段焯水，控水

最後一步

鍋裡熱油放入蔥薑蒜辣椒麻椒郫縣豆瓣醬炒紅油，雞架倒入鍋裡放生抽翻炒，加入適量水，然後中火燉，湯少後出鍋前加入孜然

雞架骨我的建議是滷著吃。

雞架骨焯水，冰糖炒糖色，加高湯，鹽，雞精，生抽，八角，桂皮，幹辣椒，白扣，香葉，草果，花椒，陳皮，滷水熬出香味，放入雞架水開煮5分鐘，泡上15分鐘撈出開吃。

說到炒雞架，吃過的人一定會流口水吧！沒錯，甜甜辣辣的味道，鹹鮮細嫩的口感，都是炒雞架大受歡迎的主要原因。吃炒雞架，最正宗的地方莫過於瀋陽這座城市了！幾乎每個飯店都有這道菜，每個家庭主婦也都會做。雖然做法略有不同。但是最終的味道都是十分過癮的！邊吃著炒雞架，邊吃著米飯或者麵條，都是一種超級舒服的享受啊！那麼，如果想要自己做，怎麼樣才能做出好吃的炒雞架呢？下面就教你最簡單也最正宗的炒雞架的做法！

主料：雞架

輔料：幹辣椒段，鹽，醬油，花椒麵，孜然，蔥，姜，八角，白糖。

做法步驟：

1、將雞架放入盛有熱水的鍋裡，煮熟。晾涼後用手撕成小塊。

2、熱油鍋，下蔥姜，八角，幹辣椒炒香，下撕好的雞架塊，待炒至雞架變得表面焦巴，加鹽，醬油，花椒麵，白糖，孜然，炒至雞架入味就可以出鍋了！

好了，甜辣可口的炒雞架就為您介紹完了，你是不是想吃了呢？想吃就快快走進廚房，自己試著做做吧！

買來的雞架洗乾淨準備好，切成小塊，再洗一遍，控幹水分。放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵。 帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜後放入冰箱中煨2小時以上。從冰箱中拿出來，倒入澱粉。 攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上澱粉，這個步驟很重要。起鍋，倒油，當油溫達到6分熱的時候，把雞架倒入鍋中炸了，炸至金黃色即可出鍋。出鍋後可以按個人喜好撒上一層芝麻、孜然、辣椒麵等調味料，晃均勻即可食用。

我平時就很喜歡啃雞骨架，它是我們日常生活中很常見的食材，做法也有很多，比如烤雞架、炸雞架、土豆醬雞架等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

【炸雞架】

雞架剁成大塊，清洗乾淨瀝乾水分放入盆中，放上蔥絲和生薑絲，倒上料酒，放入食鹽和花椒粉以及十三香，倒上醬油和少許老抽，用手抓勻後醃製半個小時

雞架醃製好後，將蔥絲和生薑絲挑出來，打入兩顆雞蛋，放入玉米澱粉，用手抓勻備用

鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後，放入雞架炸，將其炸熟，炸至顏色金黃後撈出，然後將油瀝乾擺入盤中即可

【土豆醬雞架】

蔥切蔥花，生薑切片，大蒜拍扁，土豆削皮切塊，雞架剁塊備用

鍋中倒水，將水燒開後，放入生薑片，倒上一些料酒，放入雞架，焯燙片刻，將其焯出浮沫後撈出，沖洗乾淨備用

鍋中的水倒掉，換上油後燒熱，放入蔥薑蒜熗鍋，炒出香味後，放入雞架，翻炒片刻後，倒上料酒和醬油以及少許老抽，放入十三香和冰糖，大火燒開後，放入土豆塊，然後再次燒開後，轉成中小火燉煮，將食材煮熟後，放入適量食鹽和雞精調味，開大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋擺盤

【烤雞架】

雞架剁成大小適中的雞架塊，然後將其放入盆中，倒上料酒和少許醬油，放入食鹽和十三香以及胡椒粉和孜然粉，放上蔥段和生薑片，用手抓勻後醃製二十分鐘

烤盤中鋪上錫紙，然後刷上一些油，放上醃製好的雞架

烤箱調至180度預熱，預熱好以後，將烤盤放入烤箱中，烤十分鐘後取出，翻個面，再烤十分鐘，然後取出，撒上孜然粉和辣椒粉以及熟白芝麻，最後放入烤箱中烤五分鐘，將其烤熟即可

好吃的烤雞架就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

工具/原料

雞架 洋蔥、料酒 適量

耗油、黑胡椒 適量

鹽、味精、辣椒粉 適量

蜂蜜、孜然、芝麻 適量

方法

雞架洗乾淨，把肉剔下來將雞架剁碎

雞架和肉中加入洋蔥片、料酒加入耗油、黑胡椒加入鹽、味精、辣椒麵，加入蜂蜜，抓均勻，放置倆小時

將醃好的肉和雞架穿起來，放入油中小火慢炸

炸至金黃酥脆撈出，撒上孜然和芝麻即可食用

買來的雞架洗乾淨準備好，切成小塊，再洗一遍，控幹水分。放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒麵。 帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜後放入冰箱中煨2小時以上。從冰箱中拿出來，倒入澱粉。 攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上澱粉，這個步驟很重要。起鍋，倒油，當油溫達到6分熱的時候，把雞架倒入鍋中炸了，炸至金黃色即可出鍋。出鍋後可以按個人喜好撒上一層芝麻、孜然、辣椒麵等調味料，晃均勻即可食用。